Δύο πρώτες ύλες εύκολα διαθέσιμες, αλεύρι και γάλα, έφτιαχναν τη ζύμη, που στη συνέχεια κομματιάζονταν και αφηνόταν να στεγνώσει στον ελληνικό ήλιο. Μετά, συνήθως, έμπαινε σε πάνινα τσουβάλια και από εκεί αντλούσαν όλο το χρόνο τον τραχανά, που θα έφτιαχνε την ομώνυμη θρεπτική σούπα, για να χορτάσει όλη η οικογένεια. Τον συναντάμε σε παραλλαγές, ως γλυκό ή ξινό - εξαρτάται από το αν το γάλα έχει ξινίσει ή αν φτιάχνεται με γιαούρτι, αλλά και νηστίσιμο, όπου το γάλα αντικαθίσταται από χυμούς λαχανικών ή τέλος, ως πολίτικο. Αυτός ο τελευταίος είναι και ο πιο ξεχωριστός, μιας και εδώ ξεφεύγουμε από τη ζύμη των δύο συστατικών, αφού η πληθωρική πολίτικη κουζίνα ζητούσε πιο σύνθετα αρώματα, πιο πολύπλοκες γεύσεις.
Η Αγροζύμη είναι μια εταιρία με πολύ ενδιαφέροντα προϊόντα, αρκετά από τα οποία έχουν παρουσιαστεί κατά καιρούς από αυτή τη στήλη. Στον πολίτικο τραχανά της, το αλεύρι από το σκληρό σιτάρι ζυμώνεται με πολτό ντομάτας, κόκκινο πιπέρι και κρεμμύδι και αφού αποξηρανθεί φυσικά, προστίθενται αποξηραμένο σπανάκι, πράσο, κρεμμύδι, βασιλικός, κόκκινο πιπέρι και μπούκοβο, δημιουργώντας ένα άριστα εναρμονισμένο γευστικό σύνολο, το οποίο μπορεί να φαγωθεί σαν μια θαυμάσια σούπα, ή, ακολουθώντας το πνεύμα της εποχής, να απογειωθεί σε ένα καλοκαιρινό τραχανότο, προσθέτοντας ψητά λαχανικά και άσπρα τυριά (φέτα, μυζήθρα φρέσκια, κατίκι). Μπορεί ακόμη να αντικαταστήσει τη γέμιση ρυζιού σε πολλές παραδοσιακές ελληνικές συνταγές, όπως λόγου χάρη, στα γεμιστά ή στους ντολμάδες.
Τα προϊόντα της Αγροζύμης τα βρίσκουμε εύκολα στα νέο-παντοπωλεία, όπως για παράδειγμα στο Μαύρο Πιπέρι, Τριών Ιεραρχών 135 στα Πετράλωνα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση