Γιατί όταν με το που μπεις και παραγγείλεις η ερώτηση του bartender είναι αν προτιμάς το cocktail σου με Βενεδικτίνη ή με πράσινο Chartreuse, τότε ξέρεις πως μόλις μπήκες σε ένα μπαρ το οποίο θα αναζητήσεις σίγουρα ξανά. Το Σπίτι λειτουργεί εδώ και σχεδόν ένα χρόνο και μάλιστα το μπαρ του ήταν αρχικά στημένο από τον Γιάννη Κοροβέση που έχει περάσει και εδώ την, πάντα ενδιαφέρουσα φιλοσοφία του, πάνω στο ποτό. Βρίσκεται “κρυμμένο” σε έναν από τους κεντρικότερους δρόμους του Χαλανδρίου και ακολουθεί πιστά τη λογική των περισσότερων καλών επιχειρήσεων της περιοχής: Διαθέτει μια άνετη αυλή, ένα αρκετά μεγάλο μπαρ, προσφέρεται για όλες τις ώρες της ημέρας και φυσικά αγαπά τα cocktail και τα αποστάγματα επιδεικνύοντάς τους ταυτόχρονα τον απαραίτητο σεβασμό.
Στον κατάλογό του θα συναντήσουμε μια λίστα με ίσως τις περισσότερες προτάσεις σε cocktail που έχουμε δει στην Αθήνα. Στο σύνολο θα συναντήσουμε 89 συνταγές οι οποίες κατηγοριοποιούνται ανάλογα με τη βάση την οποία περιέχουν και μάλιστα χωρίς να υπάρχει διαφορετική κατηγορία για τις house επιλογές, κάτι που βρήκα έξυπνο μιας και σε ανάλογες περιπτώσεις πολλών προτάσεων ο πελάτης εύκολα μπορεί να μπερδευτεί. Τα cocktail ξεκινούν από τις virgin επιλογές και συνεχίζουν με τα highball και τα aperitif. Σε αυτή την κατηγορία θα βρούμε από sour και collins σε διάφορες παραλλαγές, μέχρι το πάντα δροσερό Aperol Spritz το απαραίτητο Dry Martini αλλά και το ανέκαθεν σημαντικό Negroni το οποίο μάλιστα προτείνεται σε δύο εκδοχές, μία με Greenall`s gin και μία ακόμη πιο σπουδαία με Gin No. 3 και Antica Formula βερμούτ.
Τα αποστάγματα συνεχίζουν να κατηγοριοποιούνται με μια λεπτομέρεια που αξίζει να σημειωθεί, μιας και δίπλα από κάθε ετικέτα αναγράφεται και ο αλκοολικός της βαθμός καθώς και το έτος παλαίωσης της εκάστοτε πρότασης, μπλέκοντας ταυτόχρονα τις πιο εμπορικές με τις λιγότερο γνωστές ετικέτες γεγονός που οδηγεί σε έναν κατάλογο που στο σύνολό του μπορεί να αφορά σε όλους.
Συνεχίζουμε με τα gin και στεκόμαστε σε αυτά μιας και στο τέλος των προτάσεων δίνεται και η επιλογή στον πελάτη να επιλέξει το Fever Tree Indian Tonic με μόλις 1 ευρώ παραπάνω και έτσι να απολαύσει το gin & tonic του όπως του αξίζει, ή τουλάχιστον όπως θα μπορούσε να του αξίζει μιας και θα προτιμούσα να το απολαύσω έτοιμο από τον bartender με τη σωστή ποσότητα σε tonic, με τα ενδεδειγμένα bitters και την κατάλληλη γαρνιτούρα παρά να το φτιάξω μόνη μου όπως μου προτείνεται. Όπως και να` χει, ο head bartender του Σπίτι cocktail bar Δημήτρης Δημητρίου (πρόσφατη μεταγραφή από το Αλεξανδρινό) αλλά και ο πολύ καλός Σίμος Ταγαράς που είχαμε γνωρίσει και από το Speakeasy, αγαπούν το gin και το προτείνουν μέσα σε Bramble ή Vesper Martini αλλά και σε δικές τους συνταγές όπως το πολύ ενδιαφέρον Smoky Martini το οποίο φτιάχνουν με Greenall`s και καπνιστό Benriach Curiositas 10 ετών, μία συνταγή που αρκεί για να αναστατώσει τον ουρανίσκο και του πιο απαιτητικού.
Ακολουθεί το ρούμι και η κασάσα η οποία αναδεικνύεται έξυπνα μέσα από την συνταγή του Amarelo Azul με φρέσκο χυμό από lime, σιρόπι αγαύης, μέντα και Angostura bitters, ενώ συνέχεια έχουν τα ουίσκι τα οποία κατέχουν μεγάλο μέρος του καταλόγου και μάλιστα κατηγοριοποιούνται ακόμη πιο αναλυτικά σε προτάσεις blended scotch, irish, american, single malt και Ιαπωνικά με επιπλέον λεπτομέρειες σχετικά με το σώμα και τον χαρακτήρα της εκάστοτε πρότασης.
Το βράδυ μας στο Σπίτι μπορεί να γίνει όμορφο με με ένα bourbon που έχει αναμειχθεί με φρεσκοστιμμένο γρέιπφρουτ, dry sherry και ελάχιστο σιρόπι ζάχαρης ή να μας ξαφνιάσει με τη δροσιά ενός blended Scotch με λικέρ μαστίχας, χυμό λεμόνι, σιρόπι μελιού με γλυκάνισο, φρέσκο βασιλικό και στραγγιστό γιαούρτι σε μια ενδιαφέρουσα πρόταση με το όνομα Foggy Day. Οι γευστικές εκπλήξεις συνεχίζονται με τεκίλα και μεσκάλ ανάμεσα στις οποίες θα συναντήσουμε μαργαρίτες σε παραλλαγές, ενώ σαφώς το μάτι πέφτει στην πρόταση με reposado, ruby port, χυμό πορτοκάλι και λεμόνι που δε μπορεί να μην αγαπηθεί από τους λάτρεις του αποστάγματος του Μεξικό.
Στο Σπίτι θα βρει κανείς συνταγές κλασικές αλλά και δικές τους πιο ευφάνταστες. Θα βρει τις πιο δημοφιλείς προτάσεις σε cocktail (αλλά και όλες όσες έχουμε βαρεθεί πλέον να βλέπουμε σε καταλόγους) αλλά θα βρει και διαμαντάκια που αρκούν για να τον κάνουν να φτάσει ξανά ως εδώ. Κυρίως όμως θα βρει συνταγές σωστά εκτελεσμένες που μπορούν πράγματι να ικανοποιήσουν μια ευρύτατη γκάμα πελατών. Όσο για εμένα, στάθηκα στην πιο ενδιαφέρουσα (για τα δικά μου γούστα) κατηγορία του καταλόγου, εκείνη με τα Cognac, τα Brandy και τα Armagnac. Επέλεξα το Calvados Quartet το οποίο φτιάχνεται με Calvados, φρεσκοστιμμένο lime, σιρόπι κανέλας και Angosutra bitters. Και τότε ο κύριος Ταγαράς αναρωτήθηκε: Το θέλετε με Βενεδικτίνη ή με πράσινο Chartreuse; Μου ανέλυσε τη λογική του. Δεν στάθηκα όμως ποτέ σε αυτήν. Ήταν μια άκρως ενδιαφέρουσα προσέγγιση του bartender προς τον πελάτη του και έτσι σίγουρα δεν χρειάστηκε να αναρωτηθώ λεπτό ξανά αν το μπαρ που επέλεξα για το ποτό μου αξίζει ή όχι να θεωρείται καλό.Το Σπίτι είναι ένα πολύ καλό bar...
Spiti Cocktail Bar, Ανδρέα Παπανδρέου 9, Χαλάνδρι
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση