Finca Vigia :Από την Κούβα με αγάπη

Η αλήθεια είναι ότι η περιοχή του Ψυχικού, χρειαζόταν ένα μπαρ με την παραδοσιακά, αυθεντική του έννοια. Έναν χώρο αφιερωμένο σε cocktail και ποιοτικά αποστάγματα, χωρίς την -πλέον πολυφορεμένη- ιδέα του all day restaurant- bar. Ως γνήσιο παιδί του κέντρου, εκτιμώ περιοχές που προσφέρουν και κάτι διαφορετικό και μπορώ να παραδεχτώ, ότι δέχομαι θετικά, κάθε αφορμή που θα με παρακινήσει, να επισκεφτώ κάτι πιο μακρινό.

Μια τέτοια, ευχάριστη αφορμή, αποτελεί το φρέσκο (ξεκίνησε να σερβίρει αρχές καλοκαιριού), Finca Vigia, το οποίο πήρε το όνομα του από την ομώνυμη κατοικία του Ernest Hemingway, στην Κούβα. Πίσω από την μπάρα του θα βρούμε τον γνωστό bartender Διονύση Πολάτο μαζί με τον φίλο και συνεργάτη του Δημήτρη Μακρυδήμα. Τον Διονύση τον γνωρίζουμε από την θητεία του στο ένδοξο, Χαλανδριώτικο El Rey Alobar, και το όλο ζωή, νεανικό Ipitou στο κέντρο, (αποτελεί κύριο λόγο που γεμίζει το στενό κάθε Παρασκευή και Σάββατο από κόσμο), από το οποίο δεν αποχωρεί, είναι άλλωστε ένας εκ των επιχειρηματιών. Η αγάπη του όμως για το ρούμι, άνοιξε ένα νέο κεφάλαιο στην ιστορία, της σχέσης του με το μπαρ και κάπως έτσι, σε συνεργασία με τον Γιάννη Γεωργιάδη, γεννήθηκε τοFinca Vigia. Το δικό του «δεύτερο» σπίτι όπως θέλει να λέει (εξ ου άλλωστε και η ονομασία).

Η πρώτη λίστα με cocktail, είναι εμπνευσμένη από εφτά αγαπημένες συνταγές του Papa Hemingway, όλες παρμένες από παραπομπές και αναφορές σε βιβλία του

Και μπορεί το μπαρ να μην παραπέμπει απόλυτα στην εντυπωσιακή έπαυλη του διάσημου συγγραφέα, στολισμένη με όλα τα αγαπημένα του λάφυρα από ταξίδια και περιπέτειες, αλλά και εδώ, σε μια ρομαντική μεταφορά και εάν παρατηρήσουμε προσεχτικά, θα βρούμε, προσωπικά αντικείμενα, του Διονύση, φυλαγμένα με αγάπη, γεμάτα αναμνήσεις. Πίνακες που κρατούσε η οικογένεια του και θησαυροί από τα δικά του ταξίδια, ζεσταίνουν την ατμόσφαιρα, εκφράζοντας σιωπηλά και ενδόμυχα, χωρίς κρότο, δικά του κομμάτια.

Το στίγμα του φυσικά δεν αρκείται μόνο στη διακόσμηση του χώρου. Παραδίπλα, στην κάβα που βρίσκεται «αγκαλιασμένη» από τις όμορφες, φωτισμένες καμάρες, θα βρείτε μια αξιόλογη συλλογή από ρούμι, που συμπεριλαμβάνει και σπάνιες φιάλες από την προσωπική του συλλογή, οι οποίες μπορούν να συνδυαστούν και με το κατάλληλο πούρο, αφού στο μπαρ προσφέρεται και αυτή η επιλογή. Το Finca Vigia δεν εμμένει στην αυστηρή λογική καλού cocktail, την οποία και προσφέρει. Κινείται στην λογική ποτάδικου, με την απλότητα που αποπνέει, ένα μπαρ στην Αβάνα. Χωρίς πολυπλοκότητα και αυστηρές γραμμές. Ένα μπαρ στο οποίο δεν υπάρχει συγκεκριμένη ώρα για να απολαύσουμε ένα ποτό. Ένα μπαρ οπού όλοι διασκεδάζουν και χορεύουν.

Η πρώτη λίστα με cocktail, είναι εμπνευσμένη από εφτά αγαπημένες συνταγές του Papa Hemingway, όλες παρμένες από παραπομπές και αναφορές σε βιβλία του. Είναι γνωστό πως ο δημοσιογράφος- συγγραφέας- εξερευνητής της ζωής, αγαπούσε το ποτό και απολάμβανε και δικές του παραλλαγές στο θρυλικό El Floritida, τα περισσότερα χωρίς ζάχαρη όντας διαβητικός.

Πρώτο στο κατάλογο βρίσκεται το ξινό Papa Doble, σε λογική Daiquiri με άγριο χαρακτήρα, καθόλου ισορροπημένο, με νότες κερασιού, που δένουν άρτια με την στιφάδα της γαρνιτούρας σταφυλιού, που ντύνει το ποτό. Μια επιλογή που ξεχώρισα και κλείδωσα στη καρδιά μου τόσο για την ευγενική του γλυκό/ πικρή επίγευση, όσο για την υφή του, αποτελεί το Gambler’s Delight οπού η πρώτη επαφή με το αρωματικό μοσχοκάρυδο, προετοιμάζει το έδαφος για το cognac και το γλυκό vermouth που ακολουθούν, μαζί με αφρό τσαγιού, blue berry και lime. Ένα σοβαρό ποτό, που γευστικά δύσκολα θα ξεχάσω. Το Green Isaac’s -εφεύρεση του συγγραφέα, η οποία αποτυπώνεται και στις σελίδες του Islands in the stream, με London dry gin, φρέσκο lime, bitters και παγωμένο νερό καρύδας- είναι μια αρκετά φρέσκια, ελαφριά βοτανική συνταγή , με ήπιο spicy τελείωμα. Φυσικά από τις επιλογές δε θα μπορούσε να λείπει το perfectserve τρίπτυχο, αψέντι- νερό- ζάχαρη από το γνωστό έργο «Για ποιον χτυπάει η καμπάνα». Την διπλανή σελίδα γεμίζουν οι σπιτικές συνταγές του Finca Vigia, με μια παραλλαγή της κλασικής Pina Colada με πολύ ρούμι, γάλα καρύδας, φρέσκο ανανά και μπαχάρια. Μια παραλλαγή του γνωστού Last Word, σε ανθικό βοτανική εκτέλεση που δημιούργησε το Garden of Eden, με gin, Chartreuse, μανταρίνι και λουλούδια. Προτείνω ανεπιφύλακτα το The oldman and the Mexico, μια πικάντική Margarita με πιπεριές, πάπρικα και πουρέ αβοκάντο, ισορροπημένη στην οξύτητα της, σερβιρισμένη με ανανά στο πλάι, ο οποίος δρα καταλυτικά συμπληρώνοντας την γλυκόξινη εντύπωση στα χείλη. Για κάτι πιο  « χαλαρό», προτιμήστε το Mad Hatter με vermouth, ιβίσκο, φρέσκες νότες από μανταρίνι που συναντούν την τανικότητα του τσαγιού, σε ένα cocktail σε φιλοσοφία punch.

Για το τέλος άφησα ένα μυστικό tip/τρικ του κύριου Πολάτου. Με δική του συμβουλή δοκίμασα ένα Mojito, βασισμένο στην κλασική του, κουβανική εκτέλεση, όπως ακριβώς το απολαμβάνουν οι ντόπιοι τα ατέλειωτα, μακρόσυρτα ζεστά μεσημέρια, με αντίτιμο μόλις 2 δολάρια. Εύγεστο, εύκολο, δροσιστικό, αφήνει την αίσθηση ότι μόλις δοκίμασα αναψυκτικό με αλκοόλ.

Επισκεφτείτε το, από κάθε άποψη, φρέσκο Finca Vigia, χαθείτε για λίγο στο έντονο ταπεραμέντο του και πείτε και εσείς Salud!

Info: Ολυμπιονικών 304, Νέο Ψυχικό, 2106777698