Το Theory εμφανίστηκε στην πιάτσα του Χαλανδρίου μόλις πριν μερικούς μήνες. Βρίσκεται στο κέντρο της περιοχής, είναι όμορφα “κρυμμένο” μέσα σε μία στοά και περνώντας την πόρτα του ο επισκέπτης βρίσκεται σε μία όμορφη και μεγάλη αυλή, σε έναν χώρο γεμάτο χρώματα και σε ένα μπαρ που πάντα σφύζει από ζωή, χαμόγελα και ωραίες μουσικές. Οι θαμώνες του ηλικιακά είναι στην πλειοψηφία τους από 25 ως 35 χρονών και το επιλέγουν από νωρίς το πρωί για καφέ, ως αργότερα -ή και πολύ αργότερα- για τα cocktail και τα ποτά τους.
Έτσι λοιπόν, πριν από λίγες εβδομάδες, το ανακάλυψα και εγώ. Και ομολογώ πως ήμουν δύσπιστη, όπως άλλωστε πάντα είμαι δύσπιστη με νέες αφίξεις σε “πολυφορεμένες” περιοχές, και ειδικά σε μπαρ τα οποία δεν έχουν αποδείξει ακόμη αν αξίζουν και τι ακριβώς είναι αυτό που μπορούν να προσφέρουν και που θα τα κάνει να ξεχωρίζουν. Στο Theory όμως πέρασα όμορφα. Μου άρεσε η χαλαρή αίσθηση που αναδίδει ο χώρος και μου άρεσε που ο κόσμος χόρευε στον εσωτερικό του χώρο ή έστω λικνιζόταν χαλαρά και καλοκαιρινά στον εξωτερικό του. Ο κόσμος είναι πάντα πολύς -έως ασφυκτικά πολύς- ωστόσο οι άνθρωποι στο service αν και αρκετοί... πηγαινοέρχονται χαμογελαστοί αν και συνήθως πανικόβλητοι και όχι τόσο αποτελεσματικοί.
Τι θα πιούμε; Τον κατάλογο υπογράφει η Μάρφη Μπαλλή (42 Bar), μία από τις σημαντικότερες γυναικείες παρουσίες στον χώρο του Αθηναϊκού bartending, και η οποία ειδικά για το Theory προτείνει 9 house επιλογές σε cocktail, 3 σε virgin και κάποιες επιπλέον σε twist πάνω σε κλασικές συνταγές. Το ερώτημα πάντα βέβαια σε τέτοιες περιπτώσεις παραμένει το ίδιο και καταλήγει στο ρητορικό πλέον “Έχει καμία σημασία ποιος υπογράφει τον κατάλογο αν δεν είναι ο ίδιος εκεί να εκτελέσει τις συνταγές;” Παραβλέποντας το ωστόσο αυτό, και εμμένοντας στα facts, παρατηρώ πως ο κατάλογός της δεν είναι κουραστικός και κάθε συνταγή είναι αρκετά “βατή” για τα μέσα δεδομένα χωρίς αυτό ωστόσο να σημαίνει πως προετοιμαζόμαστε να αντικρίσουμε βαρετές εκτελέσεις. Ένα Snow Sour εδώ θα σερβιριστεί με δροσερό grapefruit αντί για λεμόνι, ένα Bo on the Go θα μετατρέψει μια κλασική Tommy`s Μαργαρίτα σε ένα πιο αρωματικό ποτό με σιρόπι βανίλιας αντί για αγαύης, ένα Mai Tai θα μπλέξει έξυπνα με φρέσκο ginger, και γενικά τα σπιρτόζικα παιχνιδίσματα των shaker θα αποδίδουν ενδιαφέροντα αποτελέσματα που κυρίως σέβονται τις βάσεις και απλώς εξελίσσονται εμπορικά πάνω σε αυτές.
Σε ρόλο head bartender ο Κωνσταντίνος Παπακωνσταντίνου ο οποίος μαζί με την εντυπωσιακή σε αριθμό ομάδα του (5 στο σύνολο bartender βρίσκονται εδώ σε καθημερινή βάση) θα εκτελεί όσο πιο πιστά μπορεί τα όσα έχει διδαχθεί. Τα παιδιά πίσω από το μπαρ είναι νεαρά σε ηλικία, στην πλειοψηφία τους άπειρα στον χώρο και έτσι οι απαιτήσεις δε μπορεί να είναι υψηλές, οπότε τα αξιοπρεπή αποτελέσματά τους μάλλον εύνοια μπορούν να κερδίσουν παρά να κριθούν με αυστηρότητα.
Ο εξοπλισμός του bar είναι σε basic επίπεδο, οι αριστοτεχνικές κινήσεις του shake και ο ερωτισμός του roll απουσιάζουν, ωστόσο το αποτέλεσμα βγαίνει, ικανοποιεί και κυρίως δεν υπόσχεται κάτι παραπάνω από τον ίδιο τον αυτοσκοπό του μπαρ: Να περάσει καλά πολύς κόσμος. Στα αστεράκια, ωστόσο αξίζει να σημειωθεί και μια νόστιμη παραλλαγή του λατρεμένου μου Negroni το οποίο εδώ δοκίμασα με Beefeater gin, Campari αλλά και Aperol, Lillet Rougem βερμούτ Antica Formula και το τόσο ενδιαφέρον απόσταγμα σταφυλής Methexis του Λαζαρίδη από Chardonnay. Το αποτέλεσμα βγήκε πιο γλυκό από όσο θα ήθελα, το gin ήταν αρκετά “συνοδευτικό” στο σύνολο του cocktail, ωστόσο αυτή η αψάδα του αποστάγματος απέδωσε μια διαφορετική διάσταση που βρήκα ενδιαφέρουσα. Η γαρνιτούρα ήταν με μια φλύδα λεμονιού και 2-3 αποξηραμένα cranberries, σε ένα cocktail που εύστοχα δροσίστηκε με ice ball. Κατά τα άλλα, η κλασική μας Μαργαρίτα εδώ θα σερβιριστεί με reposado τεκίλα και χωρίς αλάτι στο rim του ποτηριού, το Bloody Mary με φυσικό χυμό ντομάτας και βότκα εμβαπτισμένη με βασιλικό, ενώ το Zombie ολοκληρώνεται με μίας μορφής σπιτικό σιρόπι Falernum με ψίχα αμυγδάλου, φλύδες από lime, εκχύλισμα αμυγδάλου, φρέσκο ginger, χυμό λεμονιού, σιρόπι ζάχαρης και μπόλικο γαρύφαλλο.
Το Theory είναι ένα μαγαζί που απευθύνεται σε πολύ κόσμο, ωστόσο είναι και μία πρόταση που μοιάζει να έχει σεβαστεί το μπαρ και την όλη φιλοσοφία του κάτι που σίγουρα προέρχεται από την κυρία Μπαλλή που όσο μπόρεσε φαίνεται πως έκανε καλή δουλειά. Καινοτομίες δεν θα δούμε -και δεν χρειάζεται να δούμε-, και σε γενικές γραμμές προετοιμαζόμαστε για ευχάριστα καλοκαιρινά βράδια στην πόλη με ένα ποτήρι Martini ή ένα δροσερό Coupette στο χέρι.
(Πλάτωνος 14, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6801633)
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση