Matsuhisa : Πίνοντας στην πιο όμορφη βεράντα της Αθηναϊκής Ριβιέρας

26 Ιουλίου 2018
Η επικοινωνία του μπαρ με την κουζίνα και το αντίστροφο σε ένα restaurant-bar είναι από τα πιο σημαντικά πράγματα.
  • MATSUHISA : ΠΙΝΟΝΤΑΣ ΣΤΗΝ ΠΙΟ ΟΜΟΡΦΗ ΒΕΡΑΝΤΑ ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΪΚΗΣ ΡΙΒΙΕΡΑΣ | The Bars

Μια μικρή αλλά στην ουσία μεγάλη λεπτομέρεια που εξασφαλίζει την επιτυχία του. Δυστυχώς, στα περισσότερα μαγαζιά τέτοιου είδους η επικοινωνία αυτή είναι ανύπαρκτη. Cocktail menus που στέκονται μόνο τους χωρίς να έχουν συνοχή με την κάρτα του φαγητού και προσωπικού που δεν ξέρει να καθοδηγήσει σωστά τον καταναλωτή στο πώς να συνδυάσει τις επιλογές του. Φυσικά υπάρχουν και οι εξαιρέσεις που μας χαρίζουν μια όμορφη εμπειρία κάθε φορά που φιλοξενούμαστε στα τραπέζια τους ή στις μπάρες του. Κάτι τέτοιο συμβαίνει πλέον και στην πιο όμορφη –θα έλεγα- βεράντα της παραλιακής ζώνης της Αθήνας. Σας μιλάω για το Matsuhisa που φέτος έκανε την κίνηση ματ.

Είναι γνωστό και δεν χρειάζεται να αναλωθώ για το πόσο καλό φαγητό και sushi σερβίρουν. Αυτό δεν είναι είδηση. Η είδηση είναι ότι αυτό το καλοκαίρι είπαν να δώσουν λίγη προσοχή παραπάνω στο μπαρ. Έτσι του παραχώρησαν αρκετό χώρο στην όμορφη βεράντα, το τοποθέτησαν σε μια στρατηγική γωνία ώστε να έχει πλάτη το ηλιοβασίλεμα, του έβαλαν μαρμάρινη μπάρα που φωτίζεται ειδυλλιακά όταν πέφτει το φως της μέρας και σκαμπό που δημιουργούν την ψευδαίσθηση ότι είστε στο επίπεδο της θάλασσας. Βέβαια όλα αυτά θα ήταν απλώς για το «θεαθήναι» αν δεν υπήρχε και το κατάλληλο έμψυχο υλικό να το συμπληρώνει. Πίσω λοιπόν, από την μπάρα θα συναντήσουμε τον Χάρη Γεωργόπουλο έναν χαμηλών τόνων bartender που όμως ξέρει να κερδίζει την συμπάθεια με την ευγένεια και το χαμόγελο του.

Ο Χάρης μαζί με την ομάδα του, έχουν στήσει μια λίστα με αρκετές επιλογές –πολλές κατά την γνώμη μου- που πατάνε πάνω στα πιάτα αλλά και στην φιλοσοφία του Matsuhisa. Το πρώτο που δοκίμασα, ενώ έβλεπα τον ήλιο να βουτά στην θάλασσα, ήταν ένα Dry Martini με miso, ελαιόλαδο και πίκλα αγγουριού. Λιπαρό, νόστιμο, ευχάριστο που όμως όσο έμενε στο ποτήρι έβγαζε την έντονη γεύση του ελαιόλαδου. Το επόμενο ήταν το Pineapple espresso. Συνδυασμός από gin, πουρέ ανανά και κάρδαμο που γινόταν αντιληπτό τόσο στη μύτη όσο και στη στόμα. Με τρόμαζε η ιδέα για το πώς θα συνεργάζονταν το κάρδαμο με τον πουρέ, όμως το αποτέλεσμα ήταν ένα ισορροπημένο πότο με καλοκαιρινό χαρακτήρα.

Το Picado rπου περιείχε mezcal, πούρε ανανά, σιρόπι από jalapeños και χυμό από λάιμ με ωραία καπνιστή και καυτερή προσωπικότητα, ταίριαξε με την ποικιλία από sushiπου ζήτησα. Στην ουσία ο Χάρης ήταν εκείνος που μου το πρότεινε λέγοντας μου ότι θα ταίριαζε με τα ρολάκια που είχα επιλέξει. Και δεν είχε άδικο. Αυτό είναι που εκτιμώ σε έναν bartender που δουλεύει σε ένα τέτοιου είδους εστιατόριο: ότι ξέρει να κατευθύνει και να προτείνει εκείνο το ποτό που θα κάνει ένα όμορφο pairing με το φαγητό.

Για το τέλος άφησα να απολαύσω μαζί με την θέα ένα Negroni. Εδώ μπλεντάρουν το βερμούτ, παίζουν με τις αναλογίες από το Campari και το ginκαι «μαγειρεύουν» το πότο μαζί με μούρα σε sous vide. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό Negroni που όμως χάνει την όμορφη πικράδα αν και έχει πολύ ευχάριστη μύτη.  

Η φετινή εικόνα του μπαρ του Matsuhisa νομίζω ότι είναι η καλύτερα που έχει δείξει όλα αυτά τα χρόνια. Μπορεί λίγο η «παλαιομοδίτικη» εμφάνιση των ποτών να με έκανε να ξινίσω όμως φαίνεται ότι η καινούργια ομάδα με τον Χάρη Γεωργόπουλο σαν λίντερ, έχει πολλά να δείξει.  

Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη, τηλ. 2108960510

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

BACARDI SPONSOR