Εδώ κι ενάμισυ χρόνο έχει δημιουργήσει ένα νέο στέκι στην πρωτεύουσα, το Gin Joint, στην πλατεία Καρύτση. Η ιδέα προήλθε από τη δικιά του ιδιαίτερη επιθυμία να αναβιώσει το κλίμα κι εν γένει την αισθητική της περιόδου της ποτοαπαγόρευσης (20’s) στις Η.Π.Α. Έχοντας στις χειραποσκευές του σημαντικές εμπειρίες απ’το προηγούμενο πόστο του στο Baba Au Rum, απώτερος σκοπός του ήταν να καταφέρει να πείσει τον επισκέπτη του Gin Joint να κάνει ένα ταξίδι στο χρόνο.
Παρατηρεί ότι τώρα τελευταία ο κόσμος πέφτει με τα μούτρα στα κοκτέιλ. Ενώ δηλώνει ότι η μόδα τους εξαρτάται αποκλειστικά από τις πρώτες ύλες. Ειδικά για την εποχή που διανύουμε αποκαλύπτει ότι μια νέα τάση, όπως η εκμετάλλευση του τσαγιού και των ποικιλιών του, έχει γίνει αδυναμία πολλών mixologist.
Ο ίδιος ενημερώνεται τακτικά από το περιοδικό Class, γνωστό για την αξιόπιστη πληροφόρηση νέων bar, συνταγών κ.α. Οι προτιμήσεις του γύρω απ’τα Λονδρέζικα στέκια είναι πασιφανείς. Night Jar, Pearl, 69 Colebrow και Trailer Happiness είναι μόνο λίγα από τα bar που μας συστήνει ανεπιφύλακτα.
Από την πολυετή του εμπειρία θυμάται ότι η πιο αμήχανη στιγμή που βρέθηκε με θαμώνα ήταν όταν ο τελευταίος αποφάσισε να πληρώσει με εισιτήρια λεωφορείου.
Για το Δημήτρη Κιάκο το ιδανικό κοκτέιλ μπορεί να αντικατοπτριστεί σε ένα ποτήρι Dry Martini: Απλό με έντονες πινελιές.
Οι πρόσφατες καλοκαιρινές του διακοπές στα Κύθηρα του άφησαν ένα πολύτιμο δώρο για το χειμώνα. Ένα ζεστό πρωινό κι ενώ βρισκόταν καθοδόν για την παραλία βρέθηκε στη μέση ενός δάσους από κέδρους κι εκείνος δίχως να χάσει ευκαιρία έκλεψε από τη φύση λίγη από τη πραμάτεια της.
Όπως καταλαβαίνετε, ο κόσμος του Δημήτρη ακόμα και τον ελεύθερο χρόνο του, περιβάλεται από τις επαγγελματικές του ανησυχίες. Φροντίζει να “βομβαρδίζεται” συνεχώς είτε μέσα από βιβλία και περιοδικά είτε μέσα από ταξίδια για τις εξελίξεις στο χώρο. Συχνά-πυκνά επισκέπτεται συναδέλφους στην Αθήνα κι όχι μόνο. Αυτό που τον εντυπωσίασε τελευταίως είναι η τεχνική του Γιάννη Κοροβέση, ο οποίος παλαιώνει –σε μικρά βαρέλια- κοκτέιλ, όπως το Νegroni και το El Presidente για έξι βδομάδες. “Οι ιδέες του είναι αξιοζήλευτες”, εκμυστηρεύεται.
Για το κοκτέιλ του με τη μαστίχα Skinos, το Last Monk, μας προτείνει έναν συνδυασμό που θα συναρπάσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Ως προαπαιτούμενο της συνταγής του θεωρεί τη φράουλα, κατεψυγμένη όταν βρίσκεται εκτός εποχής ή -ακόμα καλύτερα- φρέσκια μες στην καρδιά της Άνοιξης. Η μαστίχα Skinos “ευλογείται” τρόπω τινά από το Green Chartreuse (σ.σ απόσταγμα 130 βοτάνων φτιαγμένο από μοναχούς τον 18ο αιώνα) ενώ τα αρώματα από το κάρδαμο, το λεμόνι, το πορτοκάλι και την τόνκα σχηματίζουν μια εκρηκτική παλέτα με την πρώτη βουτιά.
THE LAST MONK
- ½ Egg White
- Cardamon Bitters 2 dashes
- Green Chartreuse 20ml (spray)
- 2 Strawberries
- Skinos Mastiha Liquer 60 ml
- Fresh Lemon Juice 20ml
- Tonka Sugar Syrup 15ml
Toppings:
- Lemon Zest
- Orange Zest
- Grated Tonka
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση