Σήμερα η μόδα στα κοκτέιλ προστάζει επιστροφή στα κλασσικά μονοπάτια. Τα νέα αποστάγματα και λικέρ με ποιοτικότερα συστατικά και πρώτες ύλες βοηθούν τον εκάστοτε mixologist να προχωρήσει ένα βήμα παραπέρα και να δημιουργήσει το ιδανικό μείγμα αλλά και τη διακόσμηση αυτού με καινούρια προοπτική. Ο ίδιος μάλιστα χαρακτηρίζει την εποχή που διανύουμε ως δεύτερη χρυσή εποχή του κοκτέιλ.
Οι άνθρωποι της πόλης πλέον είναι πιο δεκτικοί στο να ψάξουν, να πειραματιστούν κι εν τέλει να επιλέξουν τις γευστικές πρωτοπορίες που τους σερβίρει εν προκειμένω ο Θάνος.
Αγαπημένα του «εργαλεία» για το παιχνίδι του πάνω στη μπάρα είναι το ελληνικό κρασί «Μαυροτράγανο» (σ.σ πρόκειται για μια αυτόχθονη και σπάνια ποικιλία της Σαντορίνης), το χαμομήλι και, φυσικά, η μαστίχα.
Στο Baba Au Rum, όπου μπορείτε να τον συναντήσετε θα ανακαλύψετε σπάνια και ιδιαίτερα ρούμια, αλλά και άλλα συστατικά, δίνοντας στα τίκι -εξωτικά κοκτέιλ- χαρακτήρα που δεν μπορεί κανείς να συναντήσει σε άλλα μπαρ.
Ο ίδιος χρειάστηκε να ταξιδέψει ως στο Connaught bar στο Λονδίνο και στο Ruby bar της Κοπεγχάγης για να ολοκληρώσει τη λίστα του για τα καλύτερα Cocktail Bar του κόσμου. Ωστόσο δεν αποκλείεται να τον βρείτε σε κάποιο νησί της Καραϊβικής να δοκιμάζει νέες φόρμουλες. Ενώ παράλληλα παρατηρεί ότι παλιές τεχνικές ανάμειξης, όπως το rolling για παράδειγμα, επανέρχονται.
Αδιαμφισβήτητα η Ελλάδα είναι πολύ τυχερή που έχει στην κατοχή της ένα δυνατό όπλο με το οποίο μπορεί να εξάγει την κουλτούρα της ποτοποιίας. Η μαστίχα, ιδιαίτερη και εκκεντρική, κέντρισε το ενδιαφέρον του Θάνου κι έφτιαξε ένα νέο κοκτέιλ το οποίο σερβίρεται όλες τις εποχές.
« Σκεφτόμουνα την μαστίχα ως ένα μη-γλυκό υλικό. Ήθελα να αναδείξω τα αρωματικά της στοιχεία σε συνδυασμό με άλλα τοπικά υλικά όπως η λεβάντα, το κρασί και τα εσπεριδοειδή», λέει για τη νέα του συνταγή. Τα σπινθηροβόλα συστατικά του λεμονιού και του γκρέιπφρουτ συνάπτουν μια σχέση ερωτική με τη μαστίχα ενώ το σιρόπι βανίλιας έρχεται ως άλλη κουμπάρα για να τα παντρέψει. Ο τίτλος του κοκτέιλ είναι εμπνευσμένος από την ελληνική ταινία «Η εαρινή σύναξη των αγροφυλάκων». Γυρισμένη στη Χίο, ο Θάνος εξηγεί ότι είναι προφανής ο συσχετισμός κι η επιλογή της ως πηγή έμπνευσης.
Για το ιδανικό κοκτέιλ ο ίδιος συμπληρώνει: « Θεωρώ πως το ιδιοφυές είναι και απλό. Η επίτευξη της απλότητας που θα επιφέρει γευστική πολυπλοκότητα καθορίζει τον βαθμό δυσκολίας».
Ο Θάνος Προυναρούς είναι σκεπτόμενος άνθρωπος. Ταξιδεύει με φίλους, γνωρίζει νέους και διαβάζει πάντα μόνος. Αυτή την περίοδο ολοκληρώνει ένα βιβλίο που θα περιέχει συνταγές δικών του – κι όχι μόνο- ποτών και «σπιτικών» παρασκευασμάτων, αλλά και κλασικές συνταγές, όπως και ένα μεγάλο αφιέρωμα στο ρούμι.
Θα είναι η πρώτη φορά που γίνεται κάτι ανάλογο στην Ελλάδα. Πρόκειται για ένα βιβλίο γραμμένο από Έλληνες και κυρίως απευθυνόμενο στην Ελληνική αγορά με μεθοδικότητα και φροντίδα.
Αν μέχρι τότε δεν μπορείτε να κάνετε υπομονή και θέλετε οπωσδήποτε να υγράνετε τον ουρανίσκο σας με κάτι ελαφρύ, γλυκό και –γιατί όχι;- μαστιχωτό τότε μια βόλτα στο κέντρο της Αθήνας (Κλειτίου 6) θα σας μεταφέρει σε άλλη γη σε άλλα μέρη.
THE SPRING GATHERING
- 50 ml Skinos Mastiha Spirit flavoured with Lavender
- 15 ml fresh lemon juice
- 15 ml fresh grapefruit juice
- 5 ml Maraschino Liquer
- 5 ml Vanilla Syrup
- 2 dashes of Lavender Bitter
- Rinsed glass with Red Vermouth
Method: Shaking
Glass: Coupette
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση