Γνωστή για τον πολυπολιτισμικό της χαρακτήρα, με παράδοση στο καλό «καθημερινό» φαγητό, η Θεσσαλονίκη έχει σημειώσει πρόοδο τα τελευταία χρόνια και σε πιο … απαιτητικά εστιατόρια. Άμεση συνέπεια αυτού είναι η σημαντική άνοδος του γαστροτουρισμού της. Είναι, μάλιστα, η πρώτη πόλη της Ελλάδας που προστέθηκε στο δίκτυο των Δημιουργικών Πόλεων Γαστρονομίας της UNESCO ενώ το 2022 ο γαστρονομικός της πλούτος στάθηκε αιτία για την ένταξή της στη λίστα του περιοδικού TIME με τα 50 Καλύτερα Μέρη στον Κόσμο.
Η Θεσσαλονίκη είναι λοιπόν μια από τις πόλεις που ανανεώνει συχνά τη γευστική της σκηνή, παρουσιάζοντας νέα μαγαζιά εστίασης αλλά και καινούργια εγχειρήματα σε εστιατόρια που μετρούν πολλά χρόνια βίου, όπως το gastrobar που στήθηκε πρόσφατα στο Local, το all day café-bar-restaurant της οικογένειας Ευαγγελοπούλου, το οποίο πρωτάνοιξε τις πόρτες του το 2003. Ο χώρος που φιλοξενεί το gastrobar είναι ιδιαίτερα προσεγμένος – ανοιχτή κουζίνα, λευκά πλακάκια στους τοίχους, ξύλινα ράφια με φιάλες κρασιών και χρυσή διακόσμηση στην οροφή. Ο Γιάννης Ευαγγελόπουλος, δεύτερη γενιά στο τιμόνι της επιχείρησης και επικεφαλής της κουζίνας, δημιούργησε μια σειρά από διεθνείς street food επιλογές, όπως sliders με μοσχαρίσιο κιμά, tacos με pulled pork και διαφόρων ειδών σουβλάκια. Ο σεφ και η ομάδα του συνεχίζουν να δουλεύουν το μενού, εξελίσσοντας τις γεύσεις του.
Στη λίστα των gastrobar προστέθηκε πριν μερικούς μήνες και το Poster της Beetroot design group. Ο Βασίλης Χαμάμ έχει την επιμέλεια της κουζίνας και αντικατοπτρίζει στις γεύσεις του μενού τόσο τις λονδρέζικες εμπειρίες του όσο και τις ελληνο-μεσανατολικές οικογενειακές του ρίζες. Έτσι στον κατάλογο εμφανίζονται κολοκυθοκεφτέδες αλλά και παλαιστινιακό κοτόπουλο σε χειροποίητη πίτα. Τα πιάτα χαρακτηρίζονται από δημιουργικό πάντρεμα υλικών αλλά σε αρκετά λείπουν οι αναμενόμενες, για μια τέτοια κουζίνα, γευστικές εντάσεις, όπως στο κεμπάπ προβατίνας. Η Beetroot σχεδίασε ένα λιτό, μοντέρνο χώρο με προσεγμένες αφίσες στους τοίχους, που χάρισαν στο μαγαζί το όνομά του, ενώ μεγάλο ατού του Poster είναι τα τραπεζάκια που απλώνονται στον πλακόστρωτο πεζόδρομο της Πάικου και συνθέτουν ένα χαλαρό σκηνικό.
Σε αντίθεση, έντονο, με party ρυθμούς, είναι το σκηνικό στη Cevicheria της ομάδας του Apallou. Έβαλε λουκέτο στην Αγορά Μοδιάνο όπου έκανε το ντεμπούτο της και εμφανίστηκε, πριν δύο περίπου μήνες, στην οδό Κατούνη στα Πάνω Λαδάδικα. Με φανταχτερά neon, τοίχους από ακατέργαστα υλικά, γεμάτους αφίσες, και ράφια με δίσκους βινυλίου, ο τεράστιος χώρος έχει αισθητική ιαπωνικής στοάς. Στο νέο της σπίτι, η Cevicheria ανανέωσε και το μενού της, προσθέτοντας πιάτα με κρέας καθώς και ζεστά πιάτα, όπως είναι τα anticuchos που έχουν γευστικές σάλτσες και σωστά ψησίματα. Στα κρύα πιάτα, το tiradito μυλοκόπι, αν και πιο χοντρά κομμένο, προσφέρει ωραίες πικάντικες νότες ενώ στο ceviche θαλασσινών οι οξύτητες βρίσκονται σε αρκετά υψηλότερο επίπεδο από αυτό που θα περίμενε κανείς. Σε πολύ μικρή απόσταση από τη Cevicheria βρίσκεται μια ακόμη, πρόσφατη σχετικά, εστιατορική άφιξη – το Linéaire της ομάδας του bar Le Cercle de Salonique, με το οποίο και συνορεύει. Έτσι δίπλα στον «κύκλο» (cercle) βρίσκεται πλέον και το «γραμμικό» (linéaire) αδερφάκι της «οικογένειας» των ιδιοκτητών. Με ξύλινα πατώματα και καρέκλες, λευκά τραπεζομάντηλα, τοίχους με ασπρόμαυρα σκαλιστά πλακάκια και μπρούτζινα φωτιστικά θυμίζει παραδοσιακό παριζιάνικο μπιστρό αλλά η κουζίνα του κινείται σε διεθνή μονοπάτια.
Εστιατορική ανάπτυξη σημειώνεται και μακριά από τα φώτα του κέντρου. Στο Πανόραμα της Θεσσαλονίκης προστέθηκε πριν ένα περίπου χρόνο το Onora (φωτό παρουσίασης) των Γιάννη Κιόρογλου και Γιάννη Αϊβαλιώτη. Οι δυο τους μοιράζονται τόσο την ιδιοκτησία του εστιατορίου όσο και την κουζίνα του, με τον πρώτο να εκτελεί χρέη executive chef και τον δεύτερο χρέη sous chef. Με εμπειρία σε βραβευμένες ελληνικές και διεθνείς κουζίνες, ο Γιάννης Κιόρογλου, πέρα από το Onora, κρατά τα γευστικά σκήπτρα του Zano στην Αθήνα αλλά και όλων των εστιατορίων του DB Group στη Γαλλία και την Καραϊβική. Στο Onora προσφέρει σύγχρονες ελληνο-μεσογειακές γεύσεις που αλλάζουν σύμφωνα με την εποχικότητα. Στο μενού ξεχωρίζει η σαλάτα με κόκκινα και κίτρινα παντζάρια, γαλομυζήθρα και παγωτό φτιαγμένο από σμέουρο και πιπεριά Φλωρίνης που χαρίζει ευχάριστες καπνιστές πινελιές, μιας και τα κίτρινα παντζάρια περνιούνται από τα κάρβουνα, αλλά και τα αφράτα εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά κεφτεδάκια μαύρου χοίρου με σάλτσα ρομέσκο.
Νέα εγχειρήματα γνωρίζει και ο χώρος της ψαροφαγίας, με ξεχωριστό το Delifish από την ομάδα του Trizoni Exclusive, βραβευμένου με αστέρι FNL. Άνοιξε σε μια από τις εξωτερικές πλευρές της Αγοράς Μοδιάνο και επικεντρώνεται στις ποιοτικές street food γεύσεις. Στον κατάλογό του το παρόν δίνουν, μεταξύ άλλων, σαλάτες, burgers και signature σάντουιτς με καλοδουλεμένες σάλτσες. Ξεχωριστά ανάμεσά τους είναι το burger με διπλό φιλέτο τόνου σε ψωμί μπριός, το σάντουιτς με γαρίδες σε κρούστα πάνκο, αβοκάντο, πολίτικη σαλάτα και γλυκιά τσίλι σος με μυρωδικά αλλά και το BBQ σουβλάκι ξιφία με τζατζίκι γουακάμε που σερβίρεται με χειροποίητη πίτα.
Οι ιδιαίτερες πίτες, με λεπτό, ανοιγμένο στο χέρι, ψωμί, ελαιόλαδο και γέμιση παρόμοια με αυτή που έχουν οι ελληνικές παραδοσιακές πίτες, όπως η τυρόπιτα, η χορτόπιτα και η κασερόπιτα, είναι και ένα από τα πιο εκλεκτά εδέσματα του MLRT Sourdough Microbakery, του φούρνου νέας γενιάς της ομάδας του Μελίρρυτο που έκανε την εμφάνισή του στο κέντρο της πόλης πριν έξι περίπου μήνες. Τα πέντε ψωμιά που παράγουν καθώς και όλα τους τα αρτοσκευάσματα βασίζονται σε φυσικό προζύμι και δημιουργούνται μέσα από πρακτικές αργής ωρίμανσης. Στο φούρνο παρουσιάζονται επίσης καθημερινά σάντουιτς, τάρτες, panini.
Η πιο πρόσφατη άφιξη στην καρδιά της Θεσσαλονίκης είναι αυτή του Overoll των Γιάννη Κίκιρα, Άλκη Ζέρβα και Σπύρου Παππά. Το αδερφάκι της αθηναϊκής croissanterie έπιασε πόστο στον πολυσύχναστο πεζόδρομο της Αγίας Θεοδώρας στα μέσα Οκτωβρίου. Με έμφαση στα ποιοτικά υλικά και τις άκρως γευστικές γλυκές και αλμυρές επιλογές – ανάμεσά τους cheesecake με κόκκινα φρούτα, βερίκοκο, κρέμα βανίλια, ζαμπόν και κιμαδόπιτα – το Overoll αγκαλιάστηκε γρήγορα από το κοινό της συμπρωτεύουσας. Η croissanterie παρουσιάζει για τις γιορτές των Χριστουγέννων μια σειρά από ιδιαίτερα κρουασάν, όπως αυτό με γεύση μελομακάρονου αλλά και το κρουασάν με κάστανο.
Info:
· Local, Παλαιών Πατρών Γερμανού 17, τηλ. 231 0223 307
· Poster, Συγγρού 6 & Πάικου, τηλ. 231 0547 384
· Cevicheria, Κατούνη 28, τηλ. 231 0539 292
· Linéaire, Βασιλέως Ηρακλείου 7, τηλ. 231 0555 233
· Onora, Παπαδοπούλου 17, Πανόραμα, τηλ. 231 0341 800
· Delifish by Trizoni, Ερμού 24 & Βασ. Ηρακλείου 33, τηλ.231 0265 032
· MLRT Sourdough Microbakery, Μητροπολίτου Ιωσήφ 15, τηλ. 231 0220 223
· Overoll Croissanterie Thessaloniki, ΑγίαςΘεοδώρας 15, τηλ. 231 0231 700
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση