Σεφ στο Σπίτι: Ψαρόσουπα από τον Γιώργο Στυλιανουδάκη

27 Απριλίου 2020
Ο βραβευμένος σεφ μας χαρίζει μια από τις πιο αγαπημένες του συνταγές που πάντα αναπολεί και δεν είναι άλλη από τη ψαρόσουπα που έφτιαχνε η γιαγιά του στη Κρήτη. Κλεισμένος και ο ίδιος στο σπίτι, διατείνεται ότι δεν έχει άλλη επιλογή από το να βλέπει με αισιοδοξία το μέλλον, όσο δύσκολο κι αν φαντάξει αυτό.
  • Σεφ στο Σπίτι: Ψαρόσουπα από τον Γιώργο Στυλιανουδάκη | Θέματα

Κάθε νοήμων άνθρωπος αποκλείεται να μην έχει προβληματιστεί έντονα για την «επόμενη μέρα» της καραντίνας. Όσοι δουλεύουμε στην τουρισμό και στην εστίαση έχουμε πολλούς λόφους για να ανησυχούμε. Τι μέλλει γενέσθαι; Ποιος ξέρει; Είμαστε όμως εδώ, μάχιμοι, ορεξάτοι, έτοιμοι για αλλαγές, ευέλικτοι, και θέλω να ελπίζω ενωμένοι για να δώσουμε αυτοί τη μάχη και να κερδίσουμε τον πόλεμο. Δεν θα είναι εύκολο. Το ξέρω. Αλλά εμείς οι μάγειρες ξέρουμε από κακοτοπιές και στραβοπατήματα. Ζούμε και δουλεύουμε στην Ελλάδα. Ο τόπος μας είναι ευλογημένος κι από αμέτρητες πρώτες ύλες που μέχρι πρότινος αρκετοί δεν τους δώσανε σημασία. Ας πάρουμε αυτούς τους καρπούς για να σπείρουμε νέα χωράφια και η ελληνική κουζίνα να ανθίσει και να λάμψει ξανά. Η σκέψη μου είναι σε όλους τους συναδέλφους και ιδιαίτερα σε εκείνους που έχουν επιχειρήσεις και χρειάζονται διπλό και τριπλό κουράγιο να σηκώσουν κεφάλι μετά από όλο αυτό. Θα τα καταφέρουνε. Θα τα καταφέρουμε. Υπομονή, ψυχραιμία και όλα μπορεί να μη γίνουν ποτέ ξανά όπως πριν αλλά αυτή η νέα εποχή που θα ξημερώσει ας μας κάνει τουλάχιστον λίγο πιο ανθρώπινους. Είμαι αισιόδοξος πως αυτό θα συμβεί.

Ψαρόσουπα όπως την έφτιαχνε η γιαγιά μου

Υλικά για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας: Μέτριος

Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα

  • 2 κιλά ψάρια (ροφός ή φαγκρί ή συναγρίδα ή σκορπίδια κ.α.)
  • ½ κιλό κολοκυθάκια
  • ½ κιλό καρότα
  • 3 πατάτες
  • 2 κρεμμύδια
  • ½ φλιτζάνι λάδι
  • 1 ματσάκι σέλινο
  • ½ φλιτζάνι ρύζι
  • 2 κρόκους αβγών
  • 2 λεμόνια
  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Kαθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι και τα λαχανικά. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια τα καρότα, το σέλινο, τις πατάτες,το κρεμμύδι. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια ολόκληρα και αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στα δύο. Γεμίζουμε ως τη μέση μία κατσαρόλα με νερό και μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα το λάδι, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο. Τα αφήνουμε να βράσουν 15 λεπτά περίπου και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια, το ψάρι, αλάτι και πιπέρι. Μετά από μισή ώρα, όταν δούμε ότι όλα τα λαχανικά και το ψάρι είναι ψημένα, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρουμε σε πιατέλα. Αν θέλουμε, κρατάμε λίγα (έως και τα μισά) από τα λαχανικά και ένα κομμάτι από το ψάρι, τα πολτοποιούμε και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το ζωμό. Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και βάζουμε το ρύζι. Το αφήνουμε 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και σβήνουμε τη φωτιά. Ετοιμάζουμε το αβγολέμονο ως εξής. Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών και χωρίς αν σταματήσουμε το χτύπημα ρίχνουμε σταδιακά το χυμό των λεμονιών και λίγο από το ζωμό. Αφού ετοιμάσουμε το αβγολέμονο το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και η σούπα μας είναι έτοιμη.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση