Στις 17 Μαΐου, σε μια πλακόστρωτη γωνιά της Παροικιάς, ξεκίνησε να γράφει την ιστορία του το νέο γαστρονομικό εγχείρημα που δημιούργησε η παρέα της Θεσσαλονικιώτικης +Τροφής (1 αστέρι FNL), Αλέξανδρος Μπαρμπουνάκης και σεφ Γιάννης Στυλιάν, και ο Παριανός Γιώργος Καβάλλης. Οι, δε, γεύσεις του φέρουν την υπογραφή των σεφ-πατρόν του ΑΚΡΑ (1 αστέρι FNL), Γιάννη Λουκάκη και Σπύρου Πεδιαδιτάκη.
Η γαστροταβέρνα Ρέμα Φλόγα πήρε την ονομασία της από το ρέμα που κάποτε κυλούσε δίπλα της. Πλέον, πέρα από την ίδια, έτσι ονομάζεται και το σοκάκι πάνω στο οποίο στέκεται η πόρτα της. Μάλιστα, αν κάποιος το προχωρήσει, θα δει το παλιό ρέμα να δίνει ακόμη το παρόν. «Συζητούσαμε με τον Λουκάκη και την υπόλοιπη ομάδα για χρόνια την προοπτική ενός πρότζεκτ σε νησί. Εγώ έρχομαι στην Πάρο από το 2019. Τόσο η οικειότητα όσο και οι σχέσεις που ανέπτυξα έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στην απόφαση να ανοίξουμε στην Πάρο», μου είπε ο Αλέξανδρος Μπαρμπουνάκης.
Τραπέζια με μαρμάρινες επιφάνειες και ξύλινες καρέκλες στην αυλή, ευρύχωρο μαρμάρινο πάσο στο εσωτερικό – για όσους επιθυμούν να απολαύσουν το γεύμα τους παρακολουθώντας τη γεμάτη ενέργεια παράσταση που δίνει ο Γιάννης Στυλιάν και η ομάδα του –, γήινα χρώματα και φυτά συνθέτουν μια χαλαρή και συνάμα ελκυστική ατμόσφαιρα. Οι γεύσεις στο Ρέμα Φλόγα στηρίζονται στην ελληνική και κυκλαδίτικη παραδοσιακή κουζίνα, χωρίς να λείπουν διακριτικά, και άκρως ταιριαστά, δημιουργικά twists. Πρώτες ύλες από την Πάρο και τα γύρω νησιά συνδυάζονται με μαεστρία, σε ένα μενού που αλλάζει σχεδόν καθημερινά, ενώ αποκτούν θεσπέσιες μυρωδιές και σπιρτάδα από τα κάρβουνα της ανοιχτής φωτιάς και του ξυλόφουρνου όπου μαγειρεύονται.
Στα κάρβουνα τραγανίζεται και το, ραντισμένο με ελαιόλαδο και ανθό αλατιού, προζυμένιο ψωμί που δοκίμασα. Καθόλα εξαίσια ήταν η κοπανιστή που ακολούθησε με βερίκοκα ψημένα στον ξυλόφουρνο και καυτερά πιπεράκια που χάριζαν εντάσεις στη γεύση. Τα βλήτα είχαν βραστεί, ελάχιστα περισσότερο από ότι θα ήθελα, και είχαν περαστεί στη σχάρα πριν μπουν στο πιάτο με βουτυρένια μυζήθρα Πάρου και πούδρα ψωμιού. Μεγάλες συγκινήσεις χάριζαν οι απίθανες, αρτιστικά τηγανισμένες στην ανοιχτή φωτιά, πατάτες Νάξου που είχαν πασπαλιστεί με ρίγανη και πάπρικα και συνοδεύονταν από μεστό λευκό ταραμά με πούδρα αυγοτάραχου. Σικάτα αρώματα κίμινου και κανέλας πρόσφερε η αφράτη πίτα με μοσχαρίσιο κιμά, γιαούρτι, ψητή μελιτζάνα και κρεμμύδι αλλά άκρως αρωματικές ήταν και οι γαρίδες μπουγιουρντί με τουλουμοτύρι, φρέσκια ντομάτα και μπούκοβο ενώ ο καβουρμάς από κατσικάκι με ρεβυθάδα στον ξυλόφουρνο έβαλε γκολ από τα αποδυτήρια. Από τα επιδόρπια δοκίμασα την τάρτα σύκου που συμβίωνε στο πιάτο με ένα καταπληκτικό παγωτό βανίλια από βιολογικό γάλα καθώς και το πληθωρικό γαλακτομπούρεκο, το οποίο θα το προτιμούσα χωρίς ροδόνερο, με παγωτό και τριαντάφυλλο.
Ακολουθώντας την ίδια φιλοσοφία των παραδοσιακών ελληνικών και ντόπιων γεύσεων, το Ρέμα Φλόγα προσφέρει επίσης πρωινό καθημερινά καθώς και μεσημεριανό από Παρασκευή έως και Κυριακή, με πιάτα που θυμίζουν οικογενειακό τραπέζι.
Στον κατάλογο των ποτών εμφανίζονται τέσσερα αποστάγματα, ανάμεσά τους το ναξιώτικο ούζο από η τσικουδιά από την Αμοργό, και τριάντα ετικέτες κρασιών από τις Κυκλάδες.
Info: Ρέμα Φλόγα, Παροικιά, Πάρος 84400, Τηλ.: 697 502 9855
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση