Οι γαστροταβέρνες στην Ελλάδα δεν είναι απλώς ένα υβρίδιο ανάμεσα στην παραδοσιακή ταβέρνα και τη σύγχρονη κουζίνα, αλλά ένας τόπος όπου οι γεύσεις που κουβαλάμε μέσα μας συναντούν μια νέα ματιά, πιο τολμηρή αλλά και πιο τρυφερή ταυτόχρονα. Παραμένουν μεν ταβέρνες γιατί έχουν ρίζες στην καθημερινότητα και στη συλλογική μας μνήμη, ενώ η κουζίνα τους εξελίσσεται μέσα από μια ανεπιτήδευτη δημιουργικότητα που προκύπτει φυσικά από τα ίδια τα υλικά και τον τρόπο που τα χειρίζονται. Οι γεύσεις αποκτούν νέα διάσταση χωρίς να απομακρύνονται από τον χαρακτήρα που τις καθόρισε, και το τραπέζι μετατρέπεται σε χώρο όπου το χθες και το σήμερα συναντιούνται, μέσα από πιάτα που κουβαλούν τη ζεστασιά της οικειότητας και την ενέργεια της φρέσκιας ματιάς.
Με αφορμή τις εξορμήσεις που θα κάνετε μέσα στον Αύγουστο, σας προτείνουμε πέντε σημαντικές και βραβευμένες με αστέρι FNL γαστροταβέρνες που θα σας εκπλήξουν με την αυθεντικότητα και τον τρόπο που δίνουν συνέχεια στην ελληνική γαστρονομική παράδοση. Κάθε μία από αυτές αναδεικνύει τον τόπο της, τα υλικά και τους ανθρώπους που τη συνθέτουν, δημιουργώντας ξεχωριστές εμπειρίες. Πέντε στάσεις γεμάτες γεύσεις, ατμόσφαιρα και ιστορίες που αξίζει να ανακαλύψετε, με το καλοκαίρι να γίνεται η ιδανική αφορμή για να βρεθείτε σε τραπέζια που κρατούν ζωντανή την ψυχή της ελληνικής κουζίνας.
Broadway • Κως
Το οικογενειακό αυτό εστιατόριο, στα τριανταπέντε χρόνια ζωής του, υπήρξε πάντα πολύ δημοφιλές τόσο στους ντόπιους όσο και στους επισκέπτες του νησιού. Ο σημερινός σεφ‑ιδιοκτήτης του, όμως, ο Γιάννης Παπακωνσταντίνου, συνεπικουρούμενος πάντα από τον αδελφό του Μάνο, που ασχολείται με το σέρβις και το κρασί, έχουν προσαρμόσει την ταυτότητα του εστιατορίου στα σημερινά δεδομένα, μετατρέποντάς το σε μια σύγχρονη γαστροταβέρνα με έντονο τοπικό πρόσημο. Σχεδόν τα περισσότερο fine‑comfort πιάτα του, όπως για παράδειγμα η κώτικη ντοματοσαλάτα με βασιλικό, φράουλα, μυζήθρα και καραμελωμένο κρασοτύρι ή το χοιρινό με ρεβίθια, καρότο, λουκάνικο, ψητό κρεμμύδι και σφυρίδα φρικασέ, αποτυπώνουν τη συνεργασία του σεφ με τους τοπικούς παραγωγούς, μέλη του φορέα Kos Locally Grown.
Μεγάλου Αλεξάνδρου 36 · τηλ. 22420 27052
Λακάνη Μαγειρικό Τεχνουργείο • Ρόδος
Ο Δημήτρης Κονταράτος, μετά από χρόνια στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχείων, διάλεξε να γυρίσει σε κάτι πιο προσωπικό και ουσιαστικό: το δικό του εστιατόριο στη Ρόδο. Έτσι γεννήθηκε το Λακάνη, ένα «μαγειρικό τεχνουργείο» στην καρδιά της πόλης, όπου το μαγειρευτό φαγητό αποκτά αστικό χαρακτήρα, ζυγισμένη δημιουργικότητα και προσοχή στις όμορφες λεπτομέρειες. Το μενού αλλάζει σχεδόν καθημερινά, κρατώντας την κουζίνα του ζωντανή, επίκαιρη, εποχική και σφιχταγκαλιασμένη με τον τόπο.
Αλεξάνδρου Διάκου 12 · τηλ. 22410 27033
Μπόμπιρας • Μυτιλήνη
Ο Λάμπρος Ντάκας, με εμπειρία από τη Μούργα και το Annie’s Fine Cooking, στήνει στη μικρή αυλή του Μπόμπιρα κάθε μέρα λίγα πιάτα σε μια κουζίνα που χωράει μόνο τη νοστιμιά και τα πολύ καλά υλικά. Όλα βασίζονται σε φρέσκα, ντόπια προϊόντα και έχουν αυτή την απλότητα που κάνει τη γεύση να λάμπει. Δεν είναι πολλά, αλλά είναι φτιαγμένα με χέρι που ξέρει και διάθεση που αγαπάει πολύ το φαγητό και την παράδοση. Εκφραστικά αρώματα, δυνατοί συνδυασμοί και όλα τα πιάτα κοστίζουν έως €10!
Κομνηνάκη 22, Μυτιλήνη · τηλ. 22510 55201
Peskesi • Ηράκλειο
Το εστιατόριο στεγάζεται στο παλιό, πετρόχτιστο αρχοντικό του καπετάν Γιάννη Πολυξίγκη – ήρωα στο έργο «Καπετάν Μιχάλης» του Καζαντζάκη. Η κουζίνα του ακολουθεί τη λογική του «από αγρόκτημα στο τραπέζι», καθώς ο ιδιοκτήτης Παναγιώτης Μαγγανάς έχει δημιουργήσει ένα αγρόκτημα για αυτό τον σκοπό στο Χαρασό της Χερσονήσου. Οι προτάσεις του σεφ Χρήστου Σχοιναράκη πατάνε στη μαγειρική παράδοση του νησιού. Ανάλογα με την εποχή, θα βρείτε ομελέτα με άγρια σπαράγγια, όσπρια (μαναρόλια και λούπινα) με σταμναγκάθι, χοχλιούς με αγκιναροκούκια και ντόπια κρέατα μαγειρεμένα με άγρια χόρτα, όπως το αρνάκι με ασκόλυμπρους. Αξίζει να δοκιμάσετε τα τυριά τους (κατσοχοίρι και τυροζούλι), αλλά και τα ενδιαφέροντα κοκτέιλ τους, καθώς και τους Erωντάδες, τα δικά τους εμφιαλωμένα αναψυκτικά. Άξια μνείας η λίστα με τα επιλεγμένα ελαιόλαδα και η λίστα των κρασιών τους. Φιναλίστ για το ειδικό βραβείο Sustainability 2025.
Καπετάν Χαραλάμπη 6–8 · τηλ. 2810 288887
Σέρζα • Λέρος
Με μια κουζίνα που πατά στην παράδοση, αναζητά τις καλύτερες πρώτες ύλες του τόπου αλλά ακολουθεί και καλοζυγισμένα δημιουργικά μονοπάτια, η Σέρζα είναι ένα εστιατόριο που ξεχωρίζει και πετυχαίνει τη γαστρονομική ωριμότητα, χάρη στον σεφ Θεοδόση Θεοδοσίου και τον οινοχόο Γιώργο Μητράκο. Η βαθιά νοστιμιά, οι εντάσεις και η ισορροπία χαρακτηρίζουν γενικά τα πιάτα μιας γαστροταβέρνας που σε κάνει να νιώθεις αμέσως τον παλμό του τόπου. Οι συνδυασμοί είναι ενίοτε τολμηροί και απρόσμενοι αλλά τα πιάτα, λιγότερο ή περισσότερο δημιουργικά, αποπνέουν πάντα σιγουριά και αβίαστη γεύση. Φανταστικές σαλάτες και πολύ ενδιαφέρουσα και η λίστα κρασιών που προσφέρεται για ανακαλύψεις.
Μερικιά · τηλ. 693 1590794
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση