Χτες ήταν η πρώτη ημέρα του Gastronomika του 2020, του γαστρονομικού συμποσίου του Σαν Σεμπαστιάν, που στην 22η διοργάνωσή του θέλησε να απαντήσει στις προκλήσεις των καιρών ανοίγοντας νέους δρόμους επικοινωνίας και διαδραστικότητας. Δημιούργησε έτσι μια ψηφιακή πλατφόρμα, ανοικτή με μια απλή, δωρεάν onlineεγγραφή τόσο στους επαγγελματίες όσο και σε όσους καλοφαγάδες από όλο τον κόσμο θελήσουν να συντονιστούν με τις τάσεις, τις αναζητήσεις και τους προβληματισμούς της γαστρονομικής κοινότητας σε μια ιδιαίτερα ασταθή εποχή.
Το συνέδριο, που συγκεντρώνει επί πολλά χρόνια σεφ, εκθέτες, δημοσιογράφους και χιλιάδες επισκέπτες στη Χώρα των Βάσκων, μπορεί φέτος να μην έχει τα συνήθη του ασφυκτικά γεμάτα αμφιθέατρα, έχει όμως μια νέα δυναμική. Η κεντρική θεματική του, «Caminos-Bideak-Pathways», αναπτύσσεται με διαφορετικούς τρόπους, φωτίζοντας πολλά γαστρονομικά μονοπάτια και μαγειρικά σταυροδρόμια. Ανάμεσα στους συμμετέχοντες βρίσκονται βασκικά και διεθνή ονόματα που έχουν γράψει σημαντικά κεφάλαια της σύγχρονης ιστορίας της γεύσης, όπως οι Joan Roca, Ferran Adria , Carlo Cracco, Andon iLuis Aduriz, Martin Berasategui, Juan Mari και Elena Arzak, Quique Dacosta (φωτό κάτω), Clare Smyth και Βittor Arginzoniz.
Oι συμμετέχοντες, καθισμένοι σε κουζίνες και τραπέζια καλύπτουν ποικίλα ζητήματα, δίνοντας την ευκαιρία σε όσους συντονιστούν με τη Gastronomika να ακούσουν διάφορες απόψεις για τους τρόπους με τους οποίους η παράδοση μπορεί να προχωρήσει ένα βήμα παραπέρα και την ανάγκη της άμεσης σύνδεσης της έννοιας της αυθεντικότητας μιας κουζίνας με τη γη και τη θάλασσα. Ατενίζουν το μέλλον της μπιστρονομίας. Παρουσιάζουν τεχνικές και αναπτύσσουν τις δυνατότητες παραδοσιακών και νέων προϊόντων. Συνδέουν το φαγητό, που είχε πάντοτε πολιτικές προεκτάσεις και έχει υπάρξει κομμάτι πολλών συλλογικών διεκδικήσεων, με το κίνημα #blacklivesmatter. Αποτυπώνουν τις δυσκολίες που έφερε η πανδημία και διερευνούντις δημιουργικές δυνατότητες και τα καινούργια κανάλια γαστρονομικών εμπειριών που άνοιξε, σκεπτόμενοι και το πώς αυτά θα μπορούν να αξιοποιηθούν, παράλληλα με τα προϋπάρχοντα/παραδοσιακά μοντέλα, όταν η Covid-19 θα είναι ‒κι ας ευχηθούμε να είναι όσο πιο γρήγορα‒ παρελθόν. Οι ομιλίες και οι συζητήσεις γίνονται στα ισπανικά (με παράλληλη αγγλική μετάφραση) και στα αγγλικά.
Τις μεταδόσεις της San Sebastian Gastronomika 2020, που πραγματοποιείται από τις 5 έως τις 9 Οκτωβρίου, μπορείτε να τις παρακολουθήσετε διαδικτυακά με μια απλή εγγραφή στο www.sansebastiangastronomika.com/
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση