Την Δευτέρα 26 Ιανουαρίου «έφυγε» ο Αλέξης Κότσης, ο ιδιοκτήτης του L’ Abreuvoir, στο Κολωνάκι, στο παρκάκι που βρίσκεται στο τέλος της οδού Ξενοκράτους, το λεγόμενο «Όμορφο». Ήταν ο πρώτος άνθρωπος που τόλμησε να σερβίρει σε εστιατόριο, κλασική γαλλική κουζίνα – την οποία, βέβαια, είχε διδαχτεί και εξασκήσει στην Γαλλία. Και το τόλμησε, το 1965, δηλαδή, πολύ πριν καν αρχίσουμε καν να αναφερόμαστε σε κάποια εστιατόρια χαρακτηρίζοντας τα γαστρονομικά. Ο δημιουργός του L’ Abreuvoir μύησε τους Αθηναίους και όσους επισκέπτονταν την Αθήνα σε όλα εκείνα τα γαστριμαργικά προϊόντα που στοιχειοθετούν τη γαλλική γαστρονομία: σαλιγκάρια (μαγειρεμένα à la Bourguignonne) πάπιες, foie-gras, γαλλικά τυριά, κρασιά και σαμπάνιες, αποστάγματα και εισήγαγε το service au guéridon, μια τεχνική σερβιρίσματος της υψηλής γαστρονομίας, σύμφωνα με την οποία ο/η σερβιτόρος «ολοκληρώνει» ένα μέρος του δράσης της κουζίνας μπροστά στα μάτια των πελατών (κόβει το κρέας, ανοίγει το ψάρι, ή φλαμπάρει κάποια πιάτα σ ’ ενίοτε σ` ένα βοηθητικό, τροχήλατο τραπέζι (guéridon), προσφέροντάς του έτσι ένα διαφορετικό θέαμα. Το έργο του συνεχίζουν μέχρι σήμερα τα παιδιά του, η Κλαίρη και ο Σπύρος Κότσης, που έχουν αναλάβει εδώ και χρόνια τα ινία του εστιατορίου, παρότι ο πατέρας τους δεν είχε πάψει να επαγρυπνεί, επιδιώκοντας πάντα την τελειότητα.
Ο Αλέξης Κότσης έφυγε πλήρης ημερών, σε ηλικία 90 ετών, έχοντας ζήσει μια ζωή πραγματικά γεμάτη, έχοντας γνωρίσει, όχι απλώς μεγάλη επαγγελματική επιτυχία, αλλά κι εκτίμηση και κοινωνική αναγνώριση και έχοντας διακριθεί, ακόμα και στην ιστιοπλοΐα που, όπως δείχνει και η φωτογραφία ήταν το αγαπημένο του χόμπι.
Ας είναι ελαφρύ το χώμα που τον σκεπάζει!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση