Buba: Πολλά υποσχόμενη άφιξη στην Κηφισιά.

Ο ανήσυχος επιχειρηματίας Κωνσταντίνος Ζουγανέλης, πέντε χρόνια μετά το κλείσιμο του θρυλικού Bar Guru Bar, κάνει δυναμικό come back στην όλο και πιο γαστρονομικά ανανεωμένη πιάτσα της Κηφισιάς, δημιουργώντας ένα πανέμορφο project με γοητευτικά vibes, μεστή αισθητική και διεθνείς street food γκουρμεδιές επιπέδου από τον αξιόλογο σεφ Χάρη Αντωνόπουλο. 

Μου άρεσε πολύ το Buba. Δεν πίστευα στα μάτια μου πως αναγεννήθηκε το πρώην Pablo στην Παπαδιαμάντη, αν και η υπογραφή του Κωνσταντίνου Ζουγανέλη με προϊδέαζε εννοείται, θετικά. Ανακαινίστηκε, ομόρφυνε επικίνδυνα, με λίγα λόγια έγινε αγνώριστο. Ο cosy art ημιόροφος θα κάψει καρδιές, να μου το θυμηθείτε, αν και εγώ προτίμησα ένα από τα τέσσερα stool μπροστά στην ανοιχτή κουζίνα του ισογείου. 

Εκεί είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω τον ταλαντούχο σεφ Χάρη Αντωνόπουλο επί τω έργω, οι μαγειρικές του οποίου κρύβουν νοστιμιά και ευχάριστες οικείες αλλά και γκουρμέ εκπλήξεις. Δοκιμάσαμε χωρίς πλάκα σχεδόν όλο το μενού, είναι μικρό άλλωστε, και όλα τα πιάτα είναι απο καλά και βάλε. Καθαρές υφές, καλοδουλεμένη τεχνική και ιντριγκαδόρικες ιδέες που του βγαίνουν. Το Trio of Dips με τη φάβα, το ρεθύβι και το ποντιακό τυρί Ταν είναι μια ντελικάτη έναρξη, μαζί και το φίνο μοσχαρίσιο του ταρτάρ με τον ανθό αμπέλου και το λάδι του καφέ. Τα ψητά λαχανικά με το ζακυνθινό τυρί είναι εύγευστα και το σεβίτσε του με τα ψαρικά ίσως θέλει λίγη δουλειά ακόμη,  στην μαρινάδα κυρίως, αλλά το μεγάλο του χαρτί είναι το άπαιχτο hot dog σε ψωμί ατμού τύπου bun με το λουκάνικο Δράμας (έχει και λίγο γίδα μέσα που το απογειώνει), το καραμελωμένο κρεμμύδι και την απίθανη κέτσαπ μήλου. Άπαιχτο! Στα συν η μελωμένη χοιρινή πανσέτα με τη Μαροκινή χαρίσα και το λεμόνι τουρσί αλλά και τα εξαιρετικά βιετναμέζικα ρολάκια σε rice paper με το κοτόπουλο ταντούρι.

 Το update στο μενού θα είναι αρκετά συχνό με πρώτες ύλες και παιχνιδίσματα που δεν σας πάνε εύκολα στο μυαλό, αλλά δεν είναι της παρούσης. Ας μη πω άλλα. Μου τρέχουν τα σάλια. 

Y. Γ. : Από τα επιδόρπια, το άψογο αχλάδι σε κρόκο Κοζάνης με το παγωτό γιαούρτι ήταν το απόλυτο happy end του δείπνου μας. 

Info: Παπαδιαμάντη 4, Κηφισία, τηλ: (+30210) 6231151), τιμή: €40-45 με κρασί