Birdman: O Άρης Βεζενές στα πολύ γιαπωνέζικα του

03 Αυγούστου 2018
Λένε πως αν βρεις τη συνταγή της επιτυχίας, μπορείς να την εφαρμόσεις σε ό,τι κι αν κάνεις.
  • Birdman: O Άρης Βεζενές στα πολύ γιαπωνέζικα του | Νέα
Όσοι γνωρίζουν τον Άρη Βεζενέ από το απόλυτα επιτυχημένο Vezene του, μπορούν να καταλάβουν γιατί από το πρώτο μου βράδυ ένιωσα ότι το Birdman σύντομα θα βρεθεί στις πρώτες θέσεις των επιλογών όποιου θέλει να «τσιμπήσει» νόστιμα και με στιλ, να πιεί σωστά (το «επιμέλεια Αλέξανδρος Γκικόπουλος» συνιστά από μόνο του εγγύηση) και για να περάσει κανά δυο ώρες, χαλαρά κι ευχάριστα, έχοντας την αίσθηση πως τον φροντίζουν, διακριτικά.

Αυτός είναι ο λόγος, για τον οποίο προβλέπω – χωρίς να έχω το κληρονομικό χάρισμα – πως η επιτυχία του νέου αυτού εγχειρήματος είναι εξασφαλισμένη. Ο Άρης Βεζενές δεν έστησε ακόμα ένα Vezene στο Σύνταγμα. Δημιούργησε μια γιαπωνέζικη γαστροπαμπ ή μάλλον γιαπωνέζικο γιακιτόρι-μπαρ, στη λογική των izakaya, χωρίς ιδιαίτερη έμφαση στο σακέ, που θα επέτρεπε να την κατατάξεις σε αυτή την κατηγορία, αλλά με προτεραιότητα και έμφαση στα πολύ καλά κρέατα, όπως θα περίμενε, εξάλλου, κανείς από τον άνθρωπο, που αφού διέδωσε στην Αθήνα την κουλτούρα των γιαπωνέζικων κοπών, αποφάσισε να το πάει κι ένα βήμα παραπέρα, κάνοντας πράξη το nose to tail eating κι «αγκαλιάζοντας» τις μικρές, ελληνικές κτηνοτροφικές μονάδες.

Αλλά ας το πάρω από την αρχή. Το μαγαζί είναι μακρόστενο και διαμπερές, έχει δηλαδή είσοδο από την οδό Βουλής και από την οδό Σούτσου κι αυτό δημιουργεί μια αίσθηση ροής θετικής ενέργειας στον μινιμαλιστικά ευχάριστο χώρο του. Στους τοίχους κυριαρχεί το λευκό, το οποίο διακόπτεται από το ξανθοκάστανο της δρύινης μπάρας και των υψίκορμων καθισμάτων- σκαμπό. Και εκεί κάπου, σε μια γωνιά του φωτεινού μπαρ, σχεδόν κρυμμένο υπάρχει ένα πολύ «δυνατό» στερεοφωνικό, από όπου εκπέμπονται οι μουσικές (τζαζ, ροκ και άφρο), που ντύνουν το χώρο, ολοκληρώνοντας το σκηνικό. Από την άποψη του φαγητού τα πράγματα είναι εξ ίσου μινιμαλιστικά.




Ο μικρός κατάλογος, που σχεδίασε ο Άρης Βεζενές με τον σεφ Takaaki Otsuka χωρίζεται σε 4 ενότητες: Η Μunchies περιλαμβάνει τα μικρά σνακ ή τις μικρο-μερίδες της αρχής, η Garden τις σαλάτες, η Yakitori, τα γιαπωνέζικα σουβλάκια, τα οποία διαχωρίζει σε Classic (όλα τους από διάφορες κοπές κοτόπουλου) και σε Birdman Signatures, δηλαδή βασισμένα σε δικές τους συνταγές. Στην 4 η ενότητα, την Happy Ending υπάρχει το gelato my pie (με buttermilk) και ένα tiramisu ελληνικού καφέ με kakigori (ο «ξυρισμένος» πάγος), τα οποία αρκούν για να «τελειώσει ευτυχισμένα» η βραδιά. Δοκιμάσαμε το guyu tataki (τρυφερό και όμορφα βουτυράτο βοδινό με σάλτσα ponzu με τρούφα και τσίλι), τη νόστιμη tempura nam-nam, κοτόπουλο με σος από δαμάσκηνα πίκλα (umeboshi), σίσο και θυμάρι, πήραμε ως συνοδευτικό ρύζι ατμού gohan, που «κούμπωσε» καλά με τη σάλτσα αυτή. Στα ενδιάμεσα ήρθε και μια πατατοσαλάτα Hokkaido με αβγό (curd) και καρότα τουρσί, γιατί την οποία θα πω ότι συνέβαλα στην άμεση εξαφάνιση της, μολονότι στην αρχή την απαξίωσα ως πληθωρική. Τα επόμενα μας ήταν σουβλάκια yakitori: Από τα classic το kokoro (χυμώδεις και καλοψημένες καρδιές του κοτόπουλου) και το kawa (οι τραγανές πετσούλες του) και από τα signature το harami (βοδινό skirt, με μια σος του σεφ) και το tsukune (ζουμερά κεφτεδάκια με τζίντζερ και πιπέρι sansho).Η βραδιά μας έκλεισε με ένα κορυφαίο βοδινό nigiri (Wagyu beef) με σόγια και τζίντζερ και την σκέψη να ξαναγυρίσουμε για να δοκιμάσουμε κι άλλα nigiri από διαφορετικά κρέατα, που θα προτείνει κάθε φορά ο σεφ.

Στο δρόμο της επιστροφής αναζήτησα τη σχέση του ονόματος αυτής της γιακιτόρι - παμπ με την αμερικάνικη μαύρη κωμωδία Birdman, που έγραψε και σκηνοθέτησε ο Αλεχάντρο Γκονζάλες Ινιάριτου, το 2014. Θεώρησα πως το «κλειδί» βρισκόταν στην εισαγωγική σκηνή της ταινίας, όπου βλέπουμε τον Μάικλ Κίτον, ως Ρίγκαν Τόμσον, σε διαλογιστική στάση, οκλαδόν, μπροστά από ένα παράθυρο, στον αέρα, σε πλήρη, δηλαδή, μετεώριση κι έτσι κατέληξα στο… βέβαιο συμπέρασμα ότι ο Άρης Βεζενές, επιλέγοντας αυτό το όνομα, στόχευε να οδηγήσει το κοινό του δικού του Birdman σε μια παρόμοια γευστική levitation.

Σκούφου 2 και Βουλής 35, Σύνταγμα, τηλ. 2103212800 Ανοιχτά: 6:00 μ.μ. - 2:00 π.μ.Τιμή: 30 - 40 €/άτομο, χωρίς ποτό.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση