Simul: Με το βλέμμα στο αύριο

15 Δεκεμβρίου 2021
Τάσος Μητσελής
Οι γεύσεις του Νίκου Θωμά στο Simul εξελίσσονται και κρατούν το ενδιαφέρον μας απολύτως ζωηρό, ενώ το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι απέχει μόλις…μια δική τους απόφαση.
  • SIMUL: ΜΕ ΤΟ ΒΛΕΜΜΑ ΣΤΟ ΑΥΡΙΟ | Κριτικές Εστιατορίων
7.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual
Μοντέρνα
Fusion

Ήταν Φεβρουάριος του 2016 όταν δημοσιεύσαμε την πρώτη κριτική για το Simul στο FNL. Τότε το εστιατόριο του Νίκου Θωμά και της Αλεξάνδρας Γκασπαρινάτου έκανε τα πρώτα του βήματα, χωρίς να ξέρουν ούτε και οι ίδιοι προς που θα το πάνε. Το ξεκίνημά του, όμως, είχε εξαρχής δυναμική. Έβλεπες έναν αναμφίβολα ταλαντούχο σεφ που τον ενδιέφερε το φαγητό του να λέει περισσότερα πράγματα από τη δεδομένη νοστιμιά ή τις καλές πρώτες ύλες του, στοιχεία τα οποία άλλωστε ποτέ δεν αρνήθηκε ότι τον αφορούν. Και μάλιστα πολύ. Για αυτό και καθώς περνούσαν τα χρόνια, ο ίδιος φλέρταρε με τη μπιστρονομία, παίζοντας ανοιχτά με αρκετούς από τους γευστικούς της κώδικες, ενώ τα - ας τα πω έτσι - «πισωγυρίσματα» του σε πιο βατές προτάσεις του comfort food ήταν τις εννιά στις δέκα φορές ισορροπημένα σε σχέση με το γαστρονομικό γκάζι. Μεσολάβησε και μια αισθητική ανακαίνιση (έπεται και άλλη μια ακριβώς μετά τις γιορτές) που ζέσταναν την ατμόσφαιρα και έτσι τη τελευταία τριετία χονδρικά στο Simul δεν πέφτει καρφίτσα. Δικαίως, αν θέλετε τη γνώμη μου. 

Παρακολουθώντας στενά την πορεία του μια και το θεωρώ ένα από τα καλύτερα εστιατόρια σε αυτό το είδος, φτάνω στο «εδώ και τώρα» και με αφορμή τη πιο πρόσφατη επίσκεψη μου εκεί επισημαίνω τα εξής: ο Νίκος Θωμάς μαζί με τον Μανώλη Σαρρή στη κουζίνα, κρατάνε σε σταθερό τέμπο τη δημιουργική διάθεση τους, δίνοντας κι άλλο χώρο έκφρασης στην μπιστρονομία με μακράν πιο ενδιαφέροντα και καλοδουλεμένα πιάτα σε σχέση με το παρελθόν, ενώ ταυτόχρονα εκεί που αισθάνεσαι ότι πλέον αυτή η άνοδος παγιώνεται και η απογείωση σε μια άλλη, πιο ιντριγκαδόρικη πίστα είναι ζήτημα χρόνου, δοκιμάζεις κάτι που τραβάει χειρόφρενο στην εξέλιξη. Να δώσω ένα παράδειγμα από το καινούργιο χειμωνιάτικο μενού;


Οι καραβίδες με εξαιρετικά κρουστή σάρκα έρχονται ήπια μαριναρισμένες σε ένα πανάλαφρο βούτυρο καφέ και σερβίρονται στο πλάι με al dente φακές, μια θαυμάσια, πυκνοκεντημένη hollandaise με μοσχαρίσιο μεδούλι και τριμμένο αυγοτάραχο. Πολύ δυνατή σύνθεση και μια από τις σημαίες της νέας εποχής του Simul, που μοιάζει λίγο παράταιρο να «ανεμίζουν» δίπλα σε ένα απλώς αξιοπρεπές μοσχαρίσιο carpaccio με καπαρόμηλα και καπνιστά αυγά ρέγκας τα οποία όμως δεν αντισταθμίζουν το σορμπέ αγριοράπανου που γέρνει σίγουρα μια ιδέα προς το γλυκό. Το μοσχαρίσιο ταρτάρ τους, εκτός από ολόσωστα κομμένο, είχε κι εκείνη τη καθαρογραμμένη νοστιμιά του κρέατος που δεν το σκεπάζει η μαλακή φέτα και η χειροποίητη ketchup από πελτέ. Αλλά παρότι το βρήκα απολαυστικό, δίπλα από το φανταστικά ψημένο γλυκάδι (φωτό) που γυαλίζει με ένα γλάσο μαυροδάφνης και συνδυάζεται με ντελικάτη σάλτσα σκόρδου με αντζούγιες, πράσινο μήλο και νεροκάρδαμο, μου φάνηκε λίγο. 

Η πανέξυπνη ιδέα της Αλεξάνδρας να σερβίρουν  τη σαλάτα του Καίσαρα με τηγανητό soft shell crab, παραμένει η ωραιότερη εκδοχή της κλασικής συνταγής που έχω δοκιμάσει στη ζωή μου, αλλά μια σκάλα για να κατέβει το street food στη θάλασσα είναι και το hot dog με ευγενικά «βρώμικο» λουκάνικο μπακαλιάρου σε δική τους brioche (έπρεπε να είναι πάντως πιο φινετσάτη) με sweet chili coleslaw, τριμμένο panko και guanciale. Με ενθουσίασε η κατά κάποιο τρόπο παραλλαγή στο χοιρινό πρασοσέλινο με ταλιάτα από λαιμό μαύρου χοίρου που έλιωνε με το λιπάκι της στο στόμα, ενώ δύσκολα δε θα εκτιμήσει κάποιος τον ονειρεμένο κόκορα του Νίκου Θωμά. Παραμένει στο μενού και καλά κάνει. Η ρεβιθάδα του όμως με τις καραβίδες και το μεδούλι έχουν πάρει ρεπό. Κλείνοντας να πω ότι τα επιδόρπια της Εμμανουέλας Δελλατόλα δεν πέφτουν σαν πέτρες στο στομάχι, είναι ανάλαφρα κι έχουν επίπεδο. 

Το γεγονός ότι πλέον στο Simul τρώμε καλύτερα από ποτέ είναι αδιαμφισβήτητο. Μαζί με τον εξαιρετικό restaurant manager Τριαντάφυλλο Λούζη που μπήκε πλέον και στο επιχειρηματικό σχήμα, τον Μανώλη Σαρρή που μπορεί να ήταν ένας από τους νικητές του ελληνικού Master Chef αλλά προτίμησε και αφότου βγήκε να παραμείνει μάγειρας και τους δυο δημιουργούς του Simul, τον Νίκο Θωμά και την Αλεξάνδρα Γκασπαρινάτου, αυτή η ομάδα διαθέτει όλα τα φόντα για να οδηγήσει το εστιατόριο πιο ψηλά. Ήρθε όμως η στιγμή που στις βαλίτσες για την επόμενη μέρα του, η οποία δεν είναι μακριά, κάτι θα πάρουν μαζί τους και κάτι θα αφήσουν. Αν και με το χέρι στη καρδιά το ότι φτάσανε μέχρι εδώ κάτι μου λέει πως θα κάνουν τη σωστή επιλογή. Το εύχομαι γιατί το αξίζουν. 

  • Simul
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 722 4737
  • Διεύθυνση: Υψηλάντου 63, Κολωνάκι, Κολωνάκι, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: https://www.simul.gr/
  • Ανοιχτά: καθημερινά εκτός Κυριακής, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 50 - 70
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GANCIA SPONSOR