MOET ICE

Red Door: Down the Yakiniku world

08 Φεβρουαρίου 2017
Η Θάλεια Τσιχλάκη περιγράφει την εμπειρία ενός δείπνου Yakiniku στο Red Door.
  • Red Door: Down The Yakiniku World | Κριτικές Εστιατορίων
6.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.0 / 5.0
4.0 / 5.0
3.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Bar-restaurant
Κλασική
Ιαπωνική

Ανοίγοντας την «Κόκκινη Πόρτα», στο 6 της οδού Τσακάλωφ και μετά από ένα σύντομο πέρασμα μας από το μπαρ, για το οποίο μίλησε στα τέλη Γενάρη ο Τάσος Μητσελής αισθάνθηκα, εντελώς ξαφνικά, να καταδύομαι -ως Αλίκη down the rabbit hole- σε έναν εντελώς διαφορετικό κόσμο, όπου το φαγητό έμελλε να εξελιχθεί σε μια εντελώς προσωπική γαστρονομική εμπειρία. 

Καθισμένη πια στο στα μπλε- Raf zabuton μαξιλάρια του καναπέ, γύρω από ένα χαμηλό τραπέζι, βυθισμένο στο πάτωμα (horigotatsu) έτσι ώστε να μην υποχρεώνεται κανείς να καθίσει γονατιστός ή οκλαδόν (σε στάση seiza, wariza ή agura) και απολαμβάνοντας την ιδιωτικότητα που προσφέρουν οι βαριές επίσης μπλε-Raf κουρτίνες, οι οποίες απομονώνουν το ένα σεπαρέ από το άλλο, ένιωσα έτοιμη να λάβω μέρος στην τελετουργία του yakiniku, για την οποία μας μίλησε ο ευγενέστατος restaurant manager, Βασίλης Κωστής.

Ας πούμε, λοιπόν, πως το γιακινίκου λέγεται καταρχήν το επιτραπέζιο bbq-στη λογική του κορεάτικου μπουλόγκι (bulgogi)- στο οποίο οι συνδαιτημόνες καλούνται να ψήσουν μόνοι τους τα θαλασσινά, τα ψάρια ή τα κρέατα, αλλά και τα λαχανικά (namul), που έχουν παραγγείλει. Το yakiniku συνοδεύεται από κάποιες πολύ χαρακτηριστικές σάλτσες (tare). Όπως μπορεί εύκολα να αντιληφθεί κανείς, σε ένα τόσο απλό στη σύλληψή του φαγητό πολύ σημαντικό ρόλο παίζει η εξαιρετική πρώτη ύλη, αλλά χρειάζεται κι ένας πολύ καλός σεφ, που να κατέχει τις τεχνικές για να την αναδείξει. Και στο Red Door ο σεφ εδώ είναι ο Alsin Sin, ο οποίος σχεδίασε ένα μικρό κατάλογο, ιαπωνικής αισθητικής, ικανό για μια πρώτη μύηση σε αυτό το στιλ φαγητού. Σε όλα τα πιάτα του εύκολα διακρίνει κανείς πόσο έχει εμβαθύνει στον ιαπωνισμό. Το διακρίνει ακόμα και από την ακρίβεια του στα κοψίματα των υλικών που προορίζονται να ψηθούν σε μια φωτιά, που θα χειριστούν άπειροι ενδεχομένως ψήστες. Ο σεφ προσεγγίζει με ιαπωνική  αισθητική τις φαινομενικά απλές σάλτσες, που συνοδεύουν τα κρέατα όπως τη butter-miso sauce (στη λογική του David Chang), το yuzu dressing, τη yakiniku bbq sauce.

Όμως οι πρώτες αποδείξεις για την κουζίνα του ήταν μια σούπα ημέρας, με φύκια και ρύζι nigiri, ήπια αρωματισμένη με bonito flakes κι ένα αβγό που της έδινε σώμα. Ακολούθησε η γευστικότατη σαλάτα- ημέρας επίσης- με κινέζικο λάχανο σε kimchi, κοτόπουλο τεμπούρα και σάλτσα kimchi και επίσης ως πιάτο ημέρας, μια καραμελωμένη παντσέτα με πουρέ από λευκό κρεμμύδι, η οποία, δυστυχώς, ενταγμένη στο σύνολο των πολύ πιο έντονων υπολοίπων πιάτων ήταν από άτονη έως και αδιάφορη.

Καθώς το δείπνο συνεχιζόταν, ήρθε και η στιγμή που ονειρεύονται όλοι οι μάγειρες: Η στιγμή όπου αυτοί που τους κρίνουν κρίνονται κι οι ίδιοι για τη μαγειρική τους δεινότητα ή, για να είμαι πιο ακριβής, το skill που απαιτείται για να είσαι «ψήστης». Επιλέξαμε να ψήσουμε κόντρα από μοσχάρι Black Angus, μοσχαρίσιο flank και ισπανικό μοσχαρίσιο dry aged φιλέτο (45 ημερών). Πόσο τα καταφέραμε, δεν το ξέρω. Σίγουρα όμως το διασκεδάσαμε.

Και το διασκεδαστικό-διδακτικό στην όλη ιστορία ήταν ότι αντιληφθήκαμε πως το ίδιο το κρέας μας καθοδήγησε να αποφασίσουμε για τους χρόνους ψησίματος, με γνώμονα το ποσοστό και τον τρόπο του κατανομής ενδομυϊκού του λίπους.

Το είδαμε στην πράξη, γελάσαμε με τους εαυτούς μας και στο τέλος της βραδιάς νιώσαμε πως θα θέλαμε κάποιο βράδυ, σύντομα μάλιστα, να  επιστρέψουμε στο Red Door για να απολαύσουμε-πίσω από τις κουρτίνες- τους εαυτούς μας ψήστες, συνοδεύοντας το yakiniku μας με τις υπέροχες σάλτσες του Alsin Sin, ακούγοντας δυνατή μουσική (τύπου Aldebaran- Hraach και Vicken Arman) και πίνοντας τα εξαιρετικά, conceptual κοκτέιλ του Γιάννη- Πέτρου Πετρή. Ένα Bbq Old Fashioned, παρακαλώ!



  • Red Door
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 364 7712
  • Διεύθυνση: Τσακάλωφ 6, Κολωνάκι, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: -
  • Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 50-80
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET ICE