Ovio: Ντόλτσε βίτα με την υπογραφή του Πάνου Ιωαννίδη

29 Οκτωβρίου 2020
Ο Τάσος Μητσελής επιστρέφει στο πολυσυζητημένο Ovio που έχει τη γευστική στάμπα του τηλεοπτικού Master Chef, Πάνου Ιωαννίδη και αξιολογεί τις επιδόσεις του εστιατορίου.
  • OVIO: ΝΤΟΛΤΣΕ ΒΙΤΑ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΟΥ ΠΑΝΟΥ ΙΩΑΝΝΙΔΗ | Κριτικές Εστιατορίων
6.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.5 / 5.0
4.0 / 5.0
3.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual
Μοντέρνα
Ιταλική

Πάει περίπου ένας χρόνος-τον Νοέμβριο θα σβήσει το πρώτο του κεράκι-από τότε που το Ovio ξεκίνησε με τους καλύτερους οιωνούς το ταξίδι του στην εστιατορική σκηνή της Αθήνας. Ο Πάνος Ιωαννίδης «ρευστοποίησε» κατά κάποιο τρόπο με αυτή τη κίνηση την τεράστια δημοφιλία του από το Master Chef κι όπως ήταν αναμενόμενο το εστιατόριο που έφερε την υπογραφή του κι άνοιξε μαζί με τον ιδιοκτήτη του Cupola, Πάνο Πολίτη, έγινε το απόλυτο talk of town. Και μέχρι σήμερα πάντως παραμένει περιζήτητο μια και ομολογώ ότι δυο τρεις φορές που προσπάθησα μεσοβδόμαδα να βρω τραπέζι, δεν τα κατάφερα. Η αλήθεια είναι, τώρα, ότι ο Ιωαννίδης μπορεί να ήταν εξαρχής το μεγάλο χαρτί του Ovio, ωστόσο αυτό το πολύ χαριτωμένο κι ανοιχτόκαρδο μαγαζί έχει κι άλλα ατού. Βρίσκεται στην καρδιά μιας γειτονιάς στο κέντρο της πόλης που η γευστική πολυφωνία και η ζωντάνια της λειτουργεί σαν μαγνήτης για πολύ κόσμο. Σε απόσταση αναπνοής ροκάρουν πολλά αξιόλογα γαστρο-στέκια που έχουν ανεβάσει κατακόρυφα τις γευστικές μετοχές της περιοχής. Και μπορεί το πατάρι του με το εσωτερικό μπαλκόνι που μοιάζει με θεωρείο και φιλοξενεί το ομορφότερο τραπέζι του Ovio να είναι πιο ευρύχωρο και άνετο σε σχέση με τον ισόγειο χώρο ή με τα ελάχιστα καθίσματα στο πεζοδρόμιο αλλά η ενέργεια που βγάζει στο σύνολο του σε μένα τουλάχιστον λειτούργησε χαλαρωτικά. Τους το είπα και επιτόπου, το επαναλαμβάνω και δημοσίως: το σέρβις υπό τη καθοδήγηση του Ανδρέα Κραβαρίτη πετούσε. Είχα καιρό να αισθανθώ τόσο επαγγελματισμό σε εστιατόριο της Αθήνας από ένα νεαρό παιδί που έπαιζε στα δάχτυλα τη λίστα κρασιών, ήξερε φαρσί τα πιάτα, σου έλυνε επιτόπου απορίες για υλικά, ήταν μονίμως χαμογελαστό, απίστευτα γρήγορο, πεντακάθαρο και αποτελεσματικό. Επίσης να τονίσω  ότι σπανίως συναντάμε σε εστιατόρια της συγκεκριμένης κατηγορίας μια wine list όπως αυτή που επιμελήθηκε ο Γιάννης Μάκρης για το Ovio και περιλαμβάνει εβδομήντα ετικέτες από τον ελληνικό και ιταλικό κυρίως αμπελώνα αλλά και ορισμένες νεοκοσμίτικες επιλογές, σε εύρος τιμών €17- €220 και με τις περισσότερες να κινούνται στην άνετη κλίμακα του €30-€50.


Η αγάπη του Πάνου Ιωαννίδη για την ιταλική κουζίνα είναι γνωστή και συνεπώς στο μενού του καταθέτει μια πολύ ενδιαφέρουσα, προσωπική ματιά πάνω σε κλασικές γεύσεις της, βάζοντας ταυτόχρονα στο παιχνίδι αρώματα από Ελλάδα και Ανατολή. Το φαγητό σε γενικές γραμμές είναι καλό και νοστιμότατο, χωρίς ωστόσο να λείπουν και κάποιες τεχνικές κυρίως αστοχίες που δεν αφήνουν ορισμένα πιάτα να αναπτύξουν τη μεγάλη τους δυναμική. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτού που αναφέρω είναι το πανέμορφο οπτικά tonno tonnato (μια παραλλαγή του vitello tonnato), όπου την πρώτη φορά που το δοκίμασα εντυπωσιάστηκα από το πόσο αρμονικά δένανε μεταξύ τους τα επιμέρους στοιχεία του πιάτου. Τις προάλλες όμως ο τόνος δεν είχε εκείνη τη σφριγηλότητα και τη φινέτσα που θυμόμουν, ενώ η σάλτσα tonnata ήταν βαριά και η υφή της όχι όσο μεταξένια θα ταίριαζε σε ένα τέτοιο πιάτο. Στα arancini αντικαθιστά το ρύζι με τραχανά, τα συνοδεύει με μια πληθωρική μαρμελάδα από ντοματάκια κονφί και παρότι κρατούσαν στη κρουστά τους ελάχιστο λαδάκι, ήταν απολαυστικά. Η πίτσα τους, τώρα, που σηκώνει περήφανα την ναπολιτάνικη σημαία, έρχεται με αφράτο και μαλακό ζυμάρι, ψημένο στο ξυλόφουρνο με τόση μαστοριά που πετυχαίνει εκείνο το όμορφο κάπνισμα τριγύρω του, ενώ στα παχουλά της σημεία είναι πραγματικά αφρός. Δηλώνω μέγας θαυμαστής της μαργαρίτας κι όντως στο Ovio την πετυχαίνουν πολύ. Βρήκα όμως εξαιρετική και την εκδοχή με σπαράγγια, prosciutto cotto, μοτσαρέλα και παρμεζάνα regianno. Στη τρουφάτη παραλλαγή της carbonara τα ζυμαρικά ήταν βρασμένα σε άψογο al dente, η κρέμα τους υπέροχα πυκνή και υποδειγματικά δεμένη αλλά προσωπικά μου «χτύπησε» άσχημα η απουσία του αυγού στο σύνολο. Γοητευτικά βρήκα τα casarrece τους με φρέσκο τόνο, ενώ τέλος απρόσμενα καλό και στην εντέλεια ψημένο ήρθε ένα rib eye που κόβουν σε tagliatta και το συνοδεύουν με προκλητικά νόστιμα κυβάκια από τηγανητές πατάτες. Την ώρα του γλυκού «ακούγονται» δικαίως χειροκροτήματα με την créme brûlée με βασιλικό, passion fruit και σορμπέ μάνγκο πραγματικά να τα σπάει. Λέω ναι και στην  αποδομημένη lemon pie, αλλά η μοντέρνα απόδοση του τιραμισού αν και τεχνικά άρτια δεν εκπληρώνει το σκοπό της, στην περίπτωση πάντα που αυτός είναι να θυμίζει την κλασική συνταγή. Κατά τα άλλα μια χαρά και με το παραπάνω κλείνει ένα δείπνο στο Ovio.

  • Ovio
  • Τηλέφωνο: (+30) 211 4115755
  • Διεύθυνση: Απόλλωνος 4, Σύνταγμα, , Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: https://www.ovio.gr/
  • Ανοιχτά: καθημερινά εκτός Κυριακής, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 35 - 50
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET