Το Elaia Restaurant… άξιζε το ταξίδι!

31 Αυγούστου 2022
Θάλεια Τσιχλάκη
Η Θάλεια Τσιχλάκη μεταφέρει τις εντυπώσεις της από το εστιατόριο Elaia, στο αναπαλαιωμένο Kapsaliana Village, ένα ατμοσφαιρικό ξενοδοχείο που, σήμερα πια, αποτελεί σπάνιο δείγμα παραδοσιακής κρητικής αρχιτεκτονικής.
  • ΤΟ ELAIA RESTAURANT… ΑΞΙΖΕ ΤΟ ΤΑΞΙΔΙ! | Κριτικές Εστιατορίων
7.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.5 / 5.0
3.5 / 5.0
3.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Μοντέρνα
Ελληνική

Στα δεκατρία περίπου χιλιόμετρα ανατολικά του Ρεθύμνου αφήσαμε πίσω μας την Εθνική και για να πάρουμε το στενό, επαρχιακό δρόμο του Άδελε που οδηγεί τη Μονή Αρκαδίου. Ίσως να μην ήταν ο πιο εύκολος, αλλά σίγουρα ήταν ο πιο γρήγορος και ο πιο όμορφος. Τριγύρω μας χωράφια, ελαιώνες, γραφικά χωριά και η άγρια φύση του αρκαδιανού φαραγγιού διευκόλυναν το «ταξίδι της μύησης», αλλά και την αναδρομή μας στο παρελθόν του τόπου.

Τελικός προορισμός μας το ξενοδοχειακό συγκρότημα Kapsaliana Village, που δημιουργήθηκε με την αναπαλαίωση του ομώνυμου παραδοσιακού οικισμού ο οποίος άρχισε μεν να χτίζεται περίπου στα 1600 ως μετόχι της Μονής Αρκαδίου, αλλά αναπτύχθηκε και επεκτάθηκε, σταδιακά, γύρω από τη μοναστηριακή «φάμπρικα». Το ελαιοτριβείο αυτό χτίστηκε, βέβαια, το 1763 και εξακολούθησε να λειτουργεί μέχρι τη δεκαετία του 1950, παίζοντας πάντα σημαντικό ρόλο στη ζωή των ανθρώπων της περιοχής. Στον οικισμό των Καψαλιανών ζούσαν σταθερά κάπου δεκατρείς οικογένειες και όσοι δούλευαν, εποχιακά, στο μάζωμα της ελιάς, στο ελαιοτριβείο και σ’ άλλες αγροτικές εργασίες.

Αυτά πάνω κάτω μάς διηγήθηκε ο φιλόξενος ιδιοκτήτης, Μύρων Τουπογιάννης, ένας χαρισματικός αρχιτέκτονας που πριν πολλά χρόνια έβαλε στόχο του να ξαναζωντανέψει τον παλιό οικισμό και να μετατρέψει το εγκαταλελειμμένο μετόχι της Μονής σε παραδοσιακό ξενώνα, με σεβασμό στην παράδοση, στην ιστορία και στη χωροταξία του. Και μετά από μια μακρά περίοδο επίπονων εργασιών, τα κατάφερε. Δεν είναι τυχαίο ότι κάποια στιγμή το ξενοδοχείο του χαρακτηρίστηκε, με προεδρικό διάταγμα, «υψηλής πολιτιστικής αξίας». Αρκεί να περπατήσει κανείς ανάμεσα στα πέτρινα σοκάκια που ενώνουν τα δωμάτια και τις σουίτες του ξενοδοχείου, να δει το παλιό ελαιοτριβείο με τη γιγάντια μυλόπετρα και τα διάφορα χρηστικά σκεύη του περασμένου αιώνα που διακοσμούν την αίθουσα γευσιγνωσίας ελαιολάδου, αλλά και τους κοινόχρηστους χώρους, για να καταλάβει πως αυτός ο σεβασμός δεν είναι στείρα παρελθοντολογία, αλλά ένα αξιοζήλευτο έργο ανασύστασης ενός ολόκληρου κρητικού χωριού.

Στο ίδιο πνεύμα – αλλά, και με μια λογική fine bistronomie – προσεγγίζει την κρητική κουζίνα και το μενού «Χάρτης κρητικής γευσιγνωσίας» που έχει σχεδιάσει ο Νίκος Θωμάς, ο executive σεφ του ξενοδοχείου, μαζί με τον chef de cuisine Αντώνη Μπατσίνη, ο οποίος εκτός των άλλων έχει την ευθύνη και για τα τρία μποστάνια του χωριού, καθώς η farm to table κουζίνα τους στηρίζεται απολύτως στα τοπικά προϊόντα∙ μποστανικά, τυροκομικά, ψάρια και κρέατα, όλα προέρχονται από την περιοχή. Ο Νίκος Θωμάς, μελέτησε για καιρό τις παλιές συνταγές του νησιού και τις προσάρμοσε με σεβασμό στην αισθητική του σήμερα, χωρίς να… τους αλλάξει τα φώτα, ευτυχώς. Έτσι κατάφερε να «στεφανώσει» με χοχλιούς, χωρίς το κέλυφός τους, μια φίνα τερίνα πατάτας, συνδυάζοντας τους με φρέσκια τρούφα και να αρωματίσει τη σάλτσα τους με λεμόνι και μάραθο, αλλά και να σερβίρει τα κολοκυθάκια του με στάκα, να βάλει καπνιστό χέλι και κομμάτια από ζυγούρι πάνω από το βουτυράτο, κρητικό πιλάφι του ή να συνδυάσει τον τέλεια σιγοψημένο κόκορά του μαζί με ένα καλομαγειρεμένο και «στακάτο» κρητικό ξινόχοντρο. Νιώθω πάντως πως από όλα του τα πιάτα εκείνες οι λεπτές φέτες ντομάτας- carpaccio, με τον ιωδιούχο αχινό και τα τουρσάκια σαλικόρνιας (σπαράγγια της θάλασσας), έχουν καρφωθεί στην καρδιά μου, όπως η πινέζα των Καψαλιανών, στο γαστρονομικό μου χάρτη. Νομίζω, βέβαια, πως αξίζει ειδική μνεία τόσο στον σεφ Αντώνη Μπατσίνη για τη λεπτότητά του και την άψογη εκτέλεση των συνταγών, που πατάνε γερά στην παράδοση∙ ως Χανιώτης που είναι γνωρίζει και «τσι λύρας τα γυρίσματα και του δοξαριού τα ντέρτια», όσο και στην cheffe- pâtissièreΕμμανουέλα Δελατόλα, που έχει επιμεληθεί τα επιδόρπια. 

Το δείπνο μας ήταν μαγικό και η όλη εμπειρία μοναδική. Ευχαρίστως θα ξαναγύριζα. Άξιζε το ταξίδι εκατό τοις εκατό. Θα περίμενα, όμως, από ένα τόσο σημαντικό εστιατόριο να διαθέτει μια πολύ πιο φροντισμένη (και ψαγμένη) λίστα κρασιών, κρητικών και μη, ικανή να ανταποκριθεί στην πολυπλοκότητα των προτάσεων του σεφ.

  • Elaia
  • Τηλέφωνο: (+30) 28310 83400
  • Διεύθυνση: Capsaliana Village Hotel, Καψαλιανά, 741 00 Ρέθυμνο, Κρήτη, ,
  • Ιστοσελίδα: www.kapsalianavillage.gr/
  • Ανοιχτά: Απρίλιο-Νοέμβριο, καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 50 - 70
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GANCIA SPONSOR