GREY GOOSE

Βασίλαινας, κομψό twist στην ελληνική κουζίνα

25 Απριλίου 2012
Θέλει τόλμη και όραμα για να παραλάβεις ένα τόσο ιστορικό όνομα και να προσπαθήσεις να το εξελίξεις τόσο έξυπνα. Όταν μάλιστα, παρά τις αλλαγές των σεφ τα τελευταία χρόνια, το βασικό γαστρονομικό concept παραμένει σταθερό και το επίπεδο της κουζίνας σταθερά υψηλό τότε είναι σαφές ότι εκτός από όραμα και τόλμη υπάρχουν ικανότητες και καθαροί στόχοι.
6.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.0 / 5.0
3.5 / 5.0
4.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Μοντέρνα
Ελληνική

Ουσιαστικά το μόνο που θυμίζει τον ιστορικό Βασίλαινα είναι η ίδια διεύθυνση, και για να είμαστε ειλικρινείς αυτό νομίζω ότι είναι και το μεγαλύτερο πρόβλημά του αυτή την στιγμή. Ο λόγος που δυσκολεύεται να γίνει mainstream είναι ότι είναι "κρυμμένος" στο δρομάκι αυτό του Πειραιά. Από την άλλη, είναι το ίδιο αυτό γεγονός που του επιτρέπει να είναι ένα από τα εστιατόρια με την καλύτερη σχέση ποιότητας και τιμής στην πόλη, οπότε νομίζω ότι αξίζει τον κόπο η μετακίνηση.Άλλωστε είναι πολύ εύκολο να το βρει κανείς ακόμη και αν δεν γνωρίζει καθόλου τον Πειραιά.

Ο Ρενάτο Μερκόλι, ο νεαρός σεφ του εστιατορίου, αποδεικνύεται αξιολογότατος και ικανός. Τα πιάτα του συνδυάζουν την κομψότητα με τη γευστική ένταση, την ελληνικότητα της ταυτότητας και διαθέτουν τεχνική αρτιότητα. Η, κλασική πλέον, ταραμοσαλάτα με την μεταξένια υφή έχει καλοζυγισμένη αιχμηρότητα, ενώ η γευστική φάβα είναι τόσο βελούδινη που μπορεί κανείς να την κατηγορήσει για έλλειψη αυθεντικότητας,  όμως έτσι αποφέυγει εντελώς την αίσθηση της "χωματίλας" που θα της αφαιρούσε πόντους και επιπλέον της ταιριάζει υπέροχα το καλοδουλεμένο τσάτνεϊ με σταφίδες, κάπαρη και τζίντζερ. Ωραία πινελιά είναι και η πετυχημένη μαρμελάδα ντομάτας στον κλασικό μαρινάτο γαύρο, αν και ένα πιο πικάντικο τσάτνεϊ πιστεύω ότι θα ήταν πιο ενδιαφέρον.

Η τεχνική της κουζίνας φαίνεται και στα κύρια πιάτα, τόσο στα ψησίματα όσο και στην κομψότητα των συνδυασμών. Ο μπακαλιάρος είναι όλο χυμούς και συνοδεύεται ωραία με τη φίνα μαγιονέζα σκόρδου σε ρόλο εξευγενισμένης σκορδαλιάς, ενώ το λαβράκι που είναι επίσης ζουμερό ακουμπά σε ένα αρωματικό στρώμα από σπανάκι, πράσο με κρέμα σελινόριζας. Μόνο το κριθαρότο με τις γαρίδες δεν με έπεισε μια που,  αν και οι γαρίδες ήταν σωστά ψημένες, το κριθαράκι δεν είχε την υφή που θα ήθελα.

Στην φάση που βρίσκεται πια ο Βασίλαινας και έχοντας κατακτήσει την σταθερότητα και την σχέση ποιότητας και τιμής (σκεφτείτε ότι το πλουσιότατο μενού degustation κοστίζει μόλις €30!) πιστεύω ότι έχει έρθει η ώρα να κάνει ένα βήμα ακόμη. Ορισμένοι πιο τολμηροί συνδυασμοί και  μια μεγαλύτερη αναζήτηση στο επίπεδο της πρώτης ύλης νομίζω ότι θα μπορούσαν να αποτελούν επόμενους στόχους. Κλείνοντας θα ήθελα να πω κάτι για την καλή λίστα κρασιών του σομελιέ Γιάννη Μακρή. Αν και σύντομη, είναι καλοσχεδιασμένη, σωστά οργανωμένη και πολυσυλλεκτική, δίνει όμως μεγαλύτερη έμφαση στα κόκκινα κρασιά, αφήνοντας περιθώρια βελτίωσης σε ότι αφορά στα λευκά, με δεδομένη μάλιστα την κυριαρχία της θάλασσας στη γευστική πρόταση του μαγαζιού.

  • Βασίλαινας
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 7210501
  • Διεύθυνση: Βρασίδα 13 , , Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: http://www.vassilenas.gr/
  • Ανοιχτά: Δευτέρα-Σάββατο, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 50-60
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ΥΆΚΙΝΘΟΣ *** - 26 Απριλίου 2012

Κε Δεληγιάννη ,
Για μια ακόμη φορά συμφωνώ απολύτως με την κριτική σας.
Παρά όμως την απολύτως δικαιολογημένη υψηλή συνολική σας βαθμολογία , θεωρώ ότι είστε συγκρατημένος στη βαθμολογία του σέρβις . Έχω επισκεφτεί αρκετές φορές το εν λόγω εστιατόριο και πάντα έχω την αίσθηση ότι επισκέπτομαι φίλους. Τόσο ο κ. Βασίλαινας όσο και ο κ. Μακρής είναι καταπληκτικοί !!!
Όσο αφορά δε την σχέση ποιότητας – τιμής την έχω πάντα σαν σημείο αναφοράς όταν επισκέπτομαι άλλα εστιατόρια . Δυστυχώς όμως ( για το ύψος των τιμών στα ελληνικά εστιατόρια ) δεν υπάρχει καν…. Σύγκριση !!

GREY GOOSE