Spicy Chicken or Turkey Enchiladas

Έτσι η συνταγή που ακολουθεί μπορεί να σας δώσει και μια εξαιρετική ιδέα για να μην πάνε χαμένα τα leftovers των γιορτινών τραπεζιών σας ή να σας βοηθήσει να συνδυάσετε δύο διαφορετικές συνταγές μεταξύ τους. Εγώ ας πούμε αγόρασα μια κότα για να ετοιμάσω τον ζωμό για την Βρετανική τυρόσουπα του Ντίνου Στεργίδη - η οποία by the way εντυπωσίασε τους καλεσμένους μου- και με το βραστό ψαχνό της και τον υπόλοιπο ζωμό έφτιαξα τις enchiladas που σας προτείνω σήμερα, και για το -εναλλακτικό γευστικά- οικογενειακό dinner του βραδιού της παραμονής των Χριστουγέννων.

Spicy Chicken or Turkey Enchladas.

Υλικά(για 4 άτομα)

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας Chipotle (το βρίσκετε στα σούπερ μάρκετς στις σάλτσες)

2 κουτάκια ντοματάκια ολόκληρα (να επαναλάβω πως χρησιμοποιώ πάντα Santos)

250 ml ζωμό κοτόπουλο ή γαλοπούλα

1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο ξύδι

8 μικρές tortillas

600 γρ. ψαχνό κοτόπουλο ή γαλοπούλα σε κομματάκια

2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα

1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

6 πιπεριές jalapeneno από βαζάκι ψιλοκομμένες συν ένα κουταλάκι από το ζουμί του βάζου

300 γρ. soured cream (θα την βρείτε στα σούπερ μάρκετς στα μεξικάνικα προϊόντα)

100 γρ τυρί cheddar τριμμένο

αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

Εκτέλεση

Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε ένα βαθύ τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το Chipotle και τα αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί για δυο ακόμα λεπτά. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, 200 ml από τον ζωμό και το ξύδι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και ελάχιστη ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά.

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα. Σε ένα άλλο ελαφρά λαδωμένο τηγάνι τηγανίζουμε κάθε tortilla για 30 περίπου δευτερόλεπτα από την μια μόνο πλευρά μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τις βάζουμε στην άκρη. Λαδώνουμε ελαφρά το τηγάνι για κάθε tortilla ξεχωριστά. Όταν τελειώσουμε με τις tortillas βάζουμε στο τηγάνι το ψαχνό του πουλερικού, τα μπαχαρικά, τον υπόλοιπο ζωμό και το υγρό από το βάζο με τις πιπεριές και τα αφήνουμε να ζεσταθούν για πέντε περίπου λεπτά ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσουν.  Το βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τις πιπεριές.

Ρίχνουμε το 1/3 της σάλτσας ντομάτας στον πάτα ενός πυρίμαχου ρηχού σκεύους και μετά μοιράζουμε το μείγμα του πουλερικού στις 8 tortillas και τις διπλώνουμε έτσι ώστε να γίνουν ρολλά. Τις τοποθετούμε στο σκεύος με το "κλείσιμο" προς τα κάτω, τις περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα τομάτας, βάζουμε παντού "dots" από soured cream και πασπαλίζουμε με το τριμμένο cheddar. Ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά στην κάτω σχάρα  μέχρι η επιφάνεια να ροδοκοκκινήσει και να αρχίσει να κοχλάζει. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να σταθεί για πέντε λεπτά και σερβίρουμε..  Καλή σας όρεξη..