Η κατσικομακαρονάδα του Αντώνη

Το 1986 ο κυρ Αντώνης, μαγειρική μορφή στο πλάι του Σπύρου,  αγόρασε την οικογενειακή ταβέρνα και πρόσθεσε γεύσεις ελληνικής εξοχής που ο ίδιος μαγείρευε και δοκίμαζε με προϊόντα ελληνικά. Δεν είναι τυχαίο εξάλλου ότι η ταβέρνα τιμήθηκε αρκετές φορές για την συνεισφορά της στην Ελληνική Κουζίνα. Από το 2008 μεταφέρθηκε στην Γ. Λύρα στη Νέα Κηφισιά με τις ίδιες γεύσεις και το ανεξάντλητο μεράκι του Αντώνη Ρούσου. Αυτήν την εβδομάδα τις κουτάλες και τις πιρούνες λοιπόν αναλαμβάνει ο κυρ Αντώνης για να μαγειρέψει κατσικομακαρονάδα, μία από τις πιο νόστιμες συνταγές του!

Η κατσικομακαρονάδα του Αντώνη

Για 4 άτομα

• 1 1/2 κιλό κατσίκι (600 γρ μπούτι για το ψαχνό, 900 γρ σπάλα για τη νοστιμιά)
• 1 κιλό μακαρόνια χοντρά
• 2 ποτήρια λευκό κρασία (1+1)
• 1/2 ποτήρι Vinsanto Σαντορίνης
• 4 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες
• 1 κουτί ντοματάκια Santo
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά, χοντροκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
• 1 πράσινη πιπεριά μικρή, ψιλοκομμένη
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• πάπρικα γλυκιά
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε προσεχτικά το κρέας. Βάζουμε νερό σε μία κατσαρόλα και μόλις βράσει προσθέτουμε το κατσικάκι. Ξαφρίζουμε καλά  και μόλις μαλακώσει το κρέας, σουρώνουμε τα υγρά. Ξεπλένουμε ξανά το κατσικάκι και το περνάμε από ένα ποτήρι λευκό κρασί.

Σε άλλη κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και προσθέτουμε τις πιπεριές. Μόλις μαραθούν, ρίχνουμε το κατσικάκι. Σοτάρουμε ξανά και σβήνουμε με το δεύτερο ποτήρι κρασιού. Καρυκεύουμε με το αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα και συμπληρώνουμε το Vinsanto. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα ντοματάκια και τις δύο από τις τέσσερις ώριμες ντομάτες. Αφήνουμε να δέσει και να συμπυκνωθεί η σάλτσα ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα και μόλις το κατσικάκι είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος. Στην κατσαρόλα με την σάλτσα προσθέτουμε ζεστό νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα μακαρόνια. Μόλις είναι καλομαγειρεμένα και μαλακά, προσθέτουμε το κατσικάκι και τις υπόλοιπες ντομάτες, βράζουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε.

Σερβίρουμε με τυρί της αρεσκείας μας!