Spaghetti Carbonara

Η οποία καλή Carbonara όπως θα ξέρετε φαντάζομαι, είναι μια πονεμένη ιστορία στην Ελλάδα. Συνήθως εμφανίζεται στο τραπέζι πλημυρισμένη στην κρέμα γάλακτος πράγμα που αποτελεί γαστρονομικό έγκλημα, και ακόμα πιο συχνά τα ζυμαρικά είναι παραβρασμένα με αποτέλεσμα μερικά λεπτά μετά την άφιξη τους  να μετατρέπονται σε άμορφη πλην όμως συμπαγή μάζα... Τελικά, μετά από χρόνια δοκιμών έχω αποφασίσει πως την καλύτερη Carbonara στην Ελλάδα by far την φτιάχνει ο Danielle στην Cucina του στην Μύκονο, ενώ έπεται σε απόσατη αναπνοής αυτή της Fuga στο Μέγαρο Μουσικής Αθηνών. Πολύ καλή Carbonara είναι και εκείνη του Tony Bonano στον Πειραία, που ειδικά τώρα το καλοκαίρι συνδυάζει και υπέροχη θέα στα φωτισμένα σκάφη και την θάλασσα.  Έχω και εγώ όμως εξαιρετική συνταγή,  "κληρονομιά" από την ιταλίδα μαμά ενός παλιού αγαπημένου μου που εκτός από φοβερή κυρία ήταν και καταπληκτική μαγείρισσα. Την έχω δώσει παλιότερα στο blog μου και είχε γίνει ανάρπαστη οπότε δοκιμάστε την άφοβα, νομίζω πως θα ενθουσιαστείτε και εσείς.

Spaghetti Carbonara

(Υλικά για 4 άτομα)

• 1 πακέτο spaghetti (εγώ χρησιμοποιώ πάντα τα De Cecco no 12)
• 4 αυγά
• 1 πακέτο pancetta καπνιστή  (στα super markets υπάρχουν πια συσκευασίες με κυβάκια όπως τα Montorsi που "ακούγονται" καλύτερα στην γεύση)
• αλάτι - πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
• 250 γρ. τριμμένη παρμεζάνα και πεκορίνο ανάμεικτα

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε το νερό για τα μακαρόνια. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνετε αλάτι και τα μακαρόνια και τα αφήνετε όσο λέει η συσκευασία, δηλαδή για τα De Cecco 12 λεπτά ακριβώς. Στο μεταξύ ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο την παντσέτα μέχρι να γίνει crispy ενώ σε μια μεγάλη γαβάθα χτυπάτε τα αυγά και τα ανακατεύετε με το αλατοπίπερο και το τριμμένο τυρί. Μόλις γίνει η παντσέτα την ρίχνετε στο μίγμα και όταν είναι έτοιμα τα μακαρόνια τα σουρώνετε (αλλά κρατάτε ένα φλυτζάνι από το νερό) και τα ρίχνετε όπως είναι καυτά μέσα στην γαβάθα. Ανακατεύετε καλά έτσι ώστε να πάει η σάλτσα παντού ενώ προσθέτετε λίγο νερό από αυτό που κρατήσατε έτσι ώστε να αραιώσει λίγο αν χρειαστεί. (Αλλά λίγο, μην γίνει νερουλή). Πριν σερβίρετε προσθέτετε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο βασιλικό. Το μυστικό είναι πως τα αυγά ψήνονται επί τόπου από τα καυτά μακαρόνια και believe me, το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. Καλή όρεξη..