Χταπόδι με χυλοπίτες, τσορίθο και μυζήθρα

Ένα από τα καλύτερα casual chic εστιατόρια των Αθηνών,  η Aleria δεν φοβήθηκε το υποβαθμισμένο Μεταξουργείο για να προσφέρει την δική του γεύση στο αθηναϊκό γαστρονομικό κοινό. Όπως επίσης δεν φοβήθηκε να αφήσει το τιμόνι της κουζίνας στον αρκετά νέο, ωστόσο φρέσκο σε ιδέες, Κομνηνό Μουφλουζέλη. Η πορεία του από το «Βαρούλκο», στην «Σπονδή», στη «Hytra», στην «Παρέα» και στο κλασσικό «1800», του χάρισε την δυνατότητα να πειραματίζεται δημιουργικά με προϊόντα εποχής και τοπικής προέλευσης. Αυτήν την εβδομάδα μαγειρεύει για το FnL χταπόδι με χυλοπίτες, τσορίθο και μυζήθρα.

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ, ΤΣΟΡΙΘΟ ΚΑΙ ΜΥΖΗΘΡΑ

Υλικά για  4 άτομα

Για το χταπόδι

• 1 χταπόδι μέτριο
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 καρότο
• 200 ml μαυροδάφνη
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ντομάτα, κομμένη σε χοντρά κομμάτια

Για τις χυλοπίτες

• 300 γρ. χυλοπίτες
• 80 γρ. τσορίθο (ισπανικό λουκάνικο), κομμένο σε φέτες
• 10 ελιές, κομμένες ροδέλες
• 150 γρ. μυζήθρα
• Θυμάρι
• Ζωμός από το χταπόδι

Τα βήματα

1. Το χταπόδι

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα πλοκάμια του χταποδιού. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι, το καρότο, την ντομάτα και το σκόρδο. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε το χταπόδι και σβήνουμε με την μαυροδάφνη. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπάσουμε τα χταπόδια. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να μπορούμε εύκολα να το τρυπήσουμε με ένα μαχαίρι. Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει για να δέσει.

2. Οι χυλοπίτες

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το τσορίθο. Μόλις ροδίσει, προσθέτουμε τις χυλοπίτες και τις σοτάρουμε και αυτές. Προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό του χταποδιού και μόλις οι χυλοπίτες είναι έτοιμες, συμπληρώνουμε τις ελιές, το θυμάρι, την μυζήθρα και δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι.

3. Το σερβίρισμα

Σε βαθύ πιάτο σερβίρουμε τις χυλοπίτες από κάτω και ένα πλοκάμι χταποδιού από πάνω.