Κότσι αρνιού στη γάστρα με πατάτες

Με εκπαίδευση σε σχολές μαγειρικής στην Ελλάδα και σε σεμινάρια στο Παρίσι, εργάστηκε σε γνωστά εστιατόρια και ξενοδοχεία όπως στο «Αθήρι», στο ξενοδοχείο «Μακεδονία Παλλάς», στο «Αγιολί» στο ξενοδοχείο Electra Palace της Θεσσαλονίκης, καθώς επίσης στο «Vardis» του ξενοδοχείου Πεντελικόν, όπου βραβεύτηκε με ένα αστέρι Michelin για την ελληνική μεσογειακή κουζίνα του.  Ο ταλαντούχος Αστέριος Κουστούδης, είναι ο νέος chef de cuisine του εστιατορίου GB Roof Garden, στο ξενοδοχείο «Μεγάλη Βρετάνια». Φιλοσοφία του η λιτή κουζίνα, με έμφαση τις καλές πρώτες ύλες, και η άριστη απόδοση μαγειρικής τεχνικής. Με εμπειρία πολλών ετών στη μεσογειακή και ελληνική γαστρονομία ο Αστέριος Κουστούδης προσφέρει μια σύγχρονη νότα στην κουζίνα του GB Roof Garden. Το νέο μενού βασίζεται στην Νέα μεσογειακή κουζίνα και χρησιμοποιεί την μέθοδο του `αργού μαγειρέματος`. Αυτή την εβδομάδα μαγειρεύει για το FNL κότσι αρνιού στη γάστρα με πατάτες.

ΚΟΤΣΙ ΑΡΝΙΟΥ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Υλικά για 4 άτομα

• 4 κότσια αρνιού
• 1 κιλό μικρές πατάτες
• 1 κτγ δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο
• Λίγη φρέσκια ρίγανη και θυμάρι, ψιλοκομμένα
• 2 κτσ μουστάρδα απαλή
• 4 σκελίδες σκόρδο
• ½ κούπα χυμός λεμονιού
• 150 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Τα βήματα

Τα  κότσια

Αλείφουμε με ελαιόλαδο τα κότσια. Σε τέσσερις λαδόκολλες τοποθετούμε τα κότσια, τις σκελίδες σκόρδου, τα μισά μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και διπλώνουμε σφιχτά σε λαδόκολλα. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε στη γάστρα με ελάχιστο νερό, σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 °C για 4 ώρες. Μόλις τα κότσια είναι έτοιμα, ανοίγουμε το καπάκι, αφαιρούμε την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο.

Οι πατάτες

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Προσθέτουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε και τις τοποθετούμε στη γάστρα με τα κότσια. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 °C και τις ψήνουμε περίπου για 40 λεπτά. Έπειτα ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά ώστε να αποκτήσουν μια ωραία κρούστα.

Το σερβίρισμα

Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο ένα κότσι με λίγες πατατούλες και περιχύνουμε με ζωμό.

Φωτογραφία του Σταύρου Κωστάκη