Φαγκρί με κινόα και λάδι βασιλικού

29 Ιουνίου 2011
Λίλα Καραποστόλη

Αυτήν την εβδομάδα για το FnL μαγειρεύει «νεωτεριστικά» ο executive chef του Hilton, Γιάννης Μανίκης

Γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Μόντρεαλ του Καναδά. Αποφοίτησε από το "Riverside Culinary Institute" και το διεθνούς φήμης "Culinary Institute of America" στη Νέα Υόρκη. Για 14 χρόνια εργάστηκε σε μεγάλα εστιατόρια (Charlie Trotter`s, Toque, Globe) και ξενοδοχεία στο Μόντρεαλ, στη Νέα Υόρκη και το Σικάγο, ενώ ιδιαίτερα σημαντική ήταν και η εμπειρία του στο Bab Al Shams Desert Resort στο Dubai. Το 2005 επιλέχτηκε από το ξενοδοχείο Hilton του Σύδνεϋ για τη θέση του Executive Sous-Chef, ενώ δυο χρόνια αργότερα ήρθε στο Hilton Αθηνών με την ίδια ιδιότητα. Η εμπειρία, η δημιουργικότητα και οι οργανωτικές του ικανότητες όμως ανέδειξαν τελικά τον Γιάννη Μανίκη ως επικεφαλής στην κουζίνα ενός από τα μεγαλύτερα ξενοδοχεία της Αθήνας και έτσι από το 2008 είναι ο Executive Chef του Hilton Αθηνών. Στην επιμέλειά του και το εστιατόριο «Βυζαντινό»,  ένα σημείο αναφοράς εδώ και δεκαετίες και συνάντησης της Αθηναϊκής ελίτ από το 1963 και σήμερα περισσότερο "value for money", χωρίς όμως εκπτώσεις και στην ποιότητα. Αυτήν την εβδομάδα το FNL γεύεται από τα έμπειρα χέρια του Γιάννη Μανίκη φαγκρί με  κινόα  και λάδι βασιλικού.

 

ΦΑΓΚΡΙ ΜΕ  ΚΙΝΟΑ ΚΑΙ ΛΑΔΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

Υλικά για 4 άτομα

  • 2 φαγκριά
  • 240 γρ. κινόα (μπαχαρικό άρτυμα σε κόκκους)
  • 50 γρ. τοματίνια Σαντορίνης
  • 20 γρ. σχοινόπρασο
  • 30 γρ. βασιλικός
  • 150 ml ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 30 γρ. μαϊντανός

 

TA BHMATA

 

Το κινόα

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει, ρίχνουμε το κινόα και το βράζουμε για 10 λεπτά. Αφού βράσει, το κρυώνουμε και προσθέτουμε μέσα τα τοματίνια κομμένα στα τέσσερα, το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και 50 ml ελαιόλαδο. Η γαρνιτούρα μας είναι έτοιμη.

 

Το λάδι βασιλικού

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι με βραστό νερό, ρίχνουμε τα φύλλα του βασιλικού όπως είναι ολόκληρα και τα μπλανσάρουμε για 10 δευτερόλεπτα. Κατόπιν με ένα δίχτυ τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και πάγο. Αυτό το κάνουμε για να διατηρήσει ο βασιλικός το χρώμα του όταν θα τον αναμείξουμε με το λάδι. Στη συνέχεια σε ένα μπλέντερ βάζουμε το ελαιόλαδο και το βασιλικό και τα χτυπάμε.

 

Το φαγκρί

Σε ξύλο κοπής φιλετάρουμε το φαγκρί, αφαιρούμε τα κόκκαλα με ένα τσιμπιδάκι και κόβουμε κάθε φιλέτο στη μέση, Σε ένα ταψί τοποθετούμε τα φιλέτα του ψαριού, τα αλατοπιπερώνουμε, τα λαδώνουμε ελαφρά και τα ρίχνουμε στη σχάρα για ψήσιμο. Τέλος σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε ελαφρά την γαρνιτούρα με το κινόα και αφού έχουμε τα υλικά μας έτοιμα τα σερβίρουμε στο πιάτο.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση