Ο τέλειος λαδερός αρακάς και τα μυστικά του

08 Απριλίου 2020
Μια συνταγή από την Cucina di Caruso και τον Δημήτρη Παπαζυμούρη
  • Ο τέλειος λαδερός αρακάς και τα μυστικά του | Συνταγές

Η συνταγή μου για αρακά λαδερό, είναι η επιτομή της σύγχρονης σπιτικής μαγειρικής με λαχανικά. Δηλαδή της μαγειρικής αυτής που λαμβάνοντας υπόψη τον σύγχρονο τρόπο ζωής και τις πολλαπλές απαιτήσεις πάνω στη νοικοκυρά του σπιτιού (ισχύει και για άντρες στον αντίστοιχο ρόλο) επιδιώκει να συνδυάσει ιδανικά τρία στοιχεία: την νοστιμιά, την διατροφική ισορροπία αλλά και την ευκολία παρασκευής με οικονομία χρόνου και προσπάθειας, όπως εξηγήσαμε στο προηγούμενο εισαγωγικόάρθρο της σειράς αυτής  που είναι εφικτή χάρη στην συνεργασία με την εταιρεία Μπάρμπα Στάθης..

Η σύγχρονη μαγειρική οφείλει να εκφράζει και να υπηρετεί την αγάπη μας για τη ζωή. Και αυτό συμπεριλαμβάνει την απόλαυση ενός νόστιμου φαγητού, που είναι παράλληλα διατροφικά πλούσιο και το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα, με οικονομία χρόνου. Ακριβώς αυτό υπονοεί και το νέο σλόγκαν του Μπάρμπα Στάθη: ‘γιατί η μαγειρική, είναι αγάπη για την ζωή‘!

Η φιλοσοφία και τα μυστικά της συνταγής του λαδερού αρακά

Η συνταγή για τον αρακά λαδερό που θα δείτε στο βίντεο και θα διαβάσετε πιο κάτω, είναι εξέλιξη της οικογενειακής μας συνταγής, που αφού φλέρταρε μέσα στις δεκαετίες με διάφορες προσθέσεις υλικών, όπως ντομάτας, καρότου, πελτέ, λεμονιού, ωρίμασε και καταστάλαξε στα απολύτως απαραίτητα. Στα τρία βασικά υλικά, του αρακά, του κρεμμυδιού και του άνηθου ως αρωματικού. Τελεία και παύλα!

Οι μάγειρες γοητευόμαστε συχνά απ’ το πολύπλοκο, απ’ τη πρόσθεση υλικών, γεύσεων ή υφών λες και μας κυνηγά η ανασφάλεια του να γεμίσουμε το πιάτο γεύση ή να εγγράψουμε στο βιογραφικό μας την μοναδικότητα μιας νέας δημιουργικής σύνθεσης. Όμως όταν έχεις κορυφαία γευστικά υλικά και αρμονία σύνθεσης μια παραδοσιακής συνταγής που επιβίωσε μέσα στα χρόνια με ελάχιστα υλικά, τότε καλό είναι να ξανασκεφτείς αν και ως που αξίζει να την εξελίξεις.

Στην ώριμη, σοφή μαγειρική με εκλεκτά υλικά, η αφαίρεση προσθέτει, ενώ συχνά η πρόσθεση αφαιρεί.
Η λιτή σύνθεση του λαδερού αρακά που προτείνω, εκφράζει την απόλυτη πεποίθησή μου ότι τα τρία βασικά υλικά είναι απολύτως επαρκή για την τέλεια γεύση. Με δύο μικρά, τεχνικά μυστικά όμως…

Τα δυο απλά μυστικά είναι ένα κουτάλι σούπας αλεύρι που θα βοηθήσει το χύλωμα του αρακά ώστε να μην είναι νερουλό το πιάτο και μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρης που θα ανεβάσει την φυσική γλύκα του αρακά σε άλλο επίπεδο. Δεν χρειάζεται τίποτα άλλο!
Ακόμη κι’ αν τελικά επιλέξετε να προσθέσετε κάτι που εγώ θεωρώ ότι δεν χρειάζεται, κρατείστε σας παρακαλώ τη βάση της συνταγής ίδια με αυτή που προτείνω.

Δείτε λοιπόν το βίντεο, πρώτο της σειράς συνταγών κάτω απ’ τον τίτλο “Συγχρονη Σπιτική Μαγειρική με Λαχανικά”,  με συμπαρουσιάτρια την Εύη Αδάμ και διαβάστε πιο κάτω για την διατροφική αξία του αρακά, τα πλεονεκτήματα του κατεψυγμένου και όλες τις λεπτομέρειες της συνταγής.

Η συνέχεια εδώ

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση