Lucas Carton: Η νέα λαμπερή σελίδα στην ιστορία του παριζιάνικου εστιατορίου

03 Απριλίου 2019
Το εστιατόριο Lucas Carton, με ιστορία από τον 19ο αιώνα, βρίσκεται απέναντι από την ιστορική εκκλησία της Μαντλέν στο Παρίσι και παρά το σπουδαίο παρελθόν, το παρόν είναι υπέροχο και το μέλλον διαγράφεται λαμπρό υπό την καθοδήγηση του σεφ Julien Dumas.
  • LUCAS CARTON: Η ΝΕΑ ΛΑΜΠΕΡΗ ΣΕΛΙΔΑ ΣΤΗΝ ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΠΑΡΙΖΙΑΝΙΚΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ | Globe-Eater

Όλα άρχισαν το 1860 όταν με το όνομα «Η ταβέρνα της Γαλλίας» έγινε το hot spot της εποχής του Ναπολέοντα του 3ου και κορυφώθηκαν το 1880 όταν προστεθηκαν οι Αρ Νουβό μπουαζερί που είναι το σήμα κατατεθέν ακόμα και σήμερα. Το όνομα Lucas Carton υιοθετείται το 1924 και τη δεκαετία του 60 όλοι οι μεγάλοι Γάλλοι σεφ περνούν από τις κουζίνες του σαν μαθητευόμενοι. Από το 1985 μέχρι το 2013 το αναλαμβάνει ο θρυλικός σεφ Alain Senderens που το ανεβάζει στην κατηγορία των 3 αστεριών Μισελέν τα οποία στη συνέχεια απαρνείται για να μπορέσει να επιβιώσει επιχειρηματικά. Το εστιατόριο περιβάλλεται από δράμα και μέσα στην κουζίνα και απ’ έξω και σίγουρα αποτελεί ορόσημο στη γαστρονομική ιστορία της πόλης.


Σήμερα με τον νεαρό σεφ Julien Dumas βρίσκεται σε μια από τις καλύτερες του στιγμές -παρά το ένα του αστέρι- μιας και ο σεφ κατορθώνει να εισάγει φρέσκιες ιδέες και ταυτόχρονα να ισορροπεί με το παρελθόν χωρίς να χάνει το προσωπικό του στυλ. Η κουζίνα του είναι καθαρά Γαλλική, μοντέρνα και χαρούμενη με βαθιά νοστιμιά, γνώση και άψογη τεχνική. Με όρεξη, πάθος και ακόμα και με χρήση του Ινστάγκραμ προβάλλει τη δουλειά του και τις ιδέες του.

Δοκιμάστε το αριστουργηματικό τραγανό κουνουπίδι και θα με θυμηθείτε όπως και το καλαμάρι με χαβιάρι. Αλλά εκεί που κυριολεκτικά υποκλίθηκα ήταν στο ζεστό φουα γκρά ποσαρισμένο σε μέλι και αρωματισμένο με μήλο, ανανά και εσπεριδοειδή. Ένα πραγματικά αξέχαστο πιάτο, σεξυ και αισθησιακό. Τα ψάρια του είναι όλα αριστουργηματικά με κορυφαίο το μπαρμπούνι με μια έξοχη μους αγκινάρας. Δοκίμασα κι ένα πιάτο εκτός καταλόγου που ήταν πραγματικά συγκινητικό. Toμυθικό λαγό α λα ρουαγιάλ το πιάτο που δημιούργησε το 1775 ο Antonin Careme για τον πρίγκηπα Ταλλευράνδο και θέλει δύο μέρες προετοιμασία. Είναι σχεδόν εξωφρενικό αλλά δεν μπορώ να φανταστώ άλλο πιο κατάλληλο μέρος στο Παρίσι για να το δοκιμάσεις εκτός ίσως από το La tour d’ argent.

Mπορεί όλα αυτά να ακούγονται πολύ βαριά και άσχετα με τη σημερινή εποχή και τα κίτρινα γιλέκα που διαμαρτύρονται απ’έξω, αλλά το εστιατόριο έχει μια χαρούμενη ατμόσφαιρα που οφείλεται στο αποτελεσματικό σέρβις κι ένα κλείσιμο του ματιού σαν να μην παίρνουν πολύ σοβαρά τον εαυτό τους. Και παρά την καταπληκτική λίστα κρασιών οι προτάσεις με το ποτήρι για κάθε πιάτο του μενού είναι συναρπαστικές και σε εξαιρετικές τιμές. Κλείστε το δείπνο με το γλυκό σοκολάτας με ψημένο κριθάρι για μια πραγματικά αξέχαστη εμπειρία και βγαίνοντας προσέξτε τους διαδηλωτές και ανάψτε ένα κερί στην εκκλησία της Madeleine που αξιωθήκατε να το ζήσετε κι αυτό.

Βαθμός: 9 / 10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση