ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ 2019

Η Σαντορίνη μεταπλάθεται σε ένα πολύ ενδιαφέρον και ιδιαίτερα ξεχωριστό γαστρονομικό ψηφιδωτό με περισσότερα fine dining εστιατόρια σε σχέση με το παρελθόν, κάποια αλλά που επενδύουν ευτυχώς στην σύγχρονη εκδοχή της ελληνικής κουζίνας, ενώ –με εξαίρεση ελάχιστες αξιόλογες ταβέρνες– το καθημερινό φαγητό στο νησί παραμένει ένα ζήτημα που πονάει.

BLACK ROCK
ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Οία, Ξενοδοχείο Santorini Secret
22860 27337
www.santorini-secret.com
€75-100 το άτομο
Ανοιχτό Μάιο - Οκτώβριο

Εστιατόριο που σερβίρει και έξω, ιδιαίτερα γοητευτική τοποθεσία ή διακόσμηση, εστιατόριο με ιδιαίτερη θέα, εστιατόριο με σχετικά δύσκολη πρόσβαση.

«Κρεμασμένο» σε ένα από τα χαμηλότερα σημεία της Καλντέρας, στη Οία, το εστιατόριο του ξενοδοχείου Santorini Secret, προσεγγίζει την ελληνική παράδοση με μια μοντέρνα μαγειρική άποψη και σταθερό παρονομαστή τη γευστική μεστότητα και την φινέτσα. Στο τιμόνι της κουζίνας βρίσκεται για δεύτερη χρονιά ο Σήφης Μανουσέλης, ο οποίος θα εμπλουτίσει το μενού με στοιχεία από την αγαπημένη του Ταϊλάνδη.

CATCH
MODERN BRASSERIE

Οία
22860 72063
www.catch-bar-restaurant.business.site/
€50-75 το άτομο

Αφοπλιστική νοστιμιά, ωραίες ιδέες, καλοδουλεμένες μες την απλότητα και την καθησυχαστική οικειότητά τους, με διάσπαρτες γκουρμέ τσαχπινιές που τους δίνουν γκάζια και αστεράτη πρώτη ύλη. Ο Δημήτρης Κατσάνος στο Catch, που βρίσκεται στην μικρή πλατεία της Οίας εμβαθύνει με τις μαγειρικές του δεξιότητες στην ουσία του απολαυστικού comfort food, σερβίροντας μια σειρά από εκφραστικά πιάτα βαθιάς νοστιμιάς. Εξαιρετική λίστα κρασιών.

ΔΙΧΤΥΑ (ΤΑ)
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΓΙΑ ΨΑΡΙ

Παραλία Περίβολου
22860 82818
www.tadichtia.com
€25-50 το άτομο
Ανοιχτό Μάρτιο - Νοέμβριο

Εστιατόριο με δικό του πάρκιν ή παρκαδόρο, πλάι στη θάλασσα

Η all time classic ψαροταβέρνα στο νησί και ένα από τα καλύτερα σημεία ψαροφαγίας στις Κυκλάδες. Μεγάλα ατού του ιδιοκτήτη και σεφ Μιχάλη Τρουλάκη, η συνέπεια στην άψογη πρώτη ύλη και η ανάδειξή της, τα υποδειγματικά ψησίματα των ολόφρεσκων ψαριών και μια σειρά από μαγειρευτά βάλσαμο, όπως αυτός ο θεσπέσιος ροφός στη γάστρα, με θαλασσινό νερό και ελαιόλαδο. Ο χώρος είναι απλός αλλά φροντισμένος, μόλις δέκα μέτρα από την παραλία του Περίβολου, η οποία προσφέρεται και για βουτιές.

DOMAINE SIGALAS RESTAURANT
ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Οία
2286071644
www.sigalaswinetasting.com
€50-75 το άτομο
Ανοιχτό Μάρτιο - Νοέμβριο

Εστιατόριο που σερβίρει έξω, εστιατόριο με δικό του πάρκιν ή παρκαδόρο.

Τρώτε και πίνετε μες τα αμπέλια και αυτή η αίσθηση είναι πέρα για πέρα μοναδική. Το μικρό εστιατόριο του οινοποιείου Σιγάλας, σερβίρει μια γκάμα από comfort σπεσιαλιτέ κομμένες και ραμμένες για κρασοκατάνυξη, οι οποίες διακρίνονται για την βαθιά νοστιμιά και την σωστή εκτέλεσή τους. Αφεθείτε επίσης στα έμπειρα χέρια της διευθύντριας και σομελιέ του Domaine Sigalas, Παναγιώτας Καλογεροπούλου και αν είστε τυχεροί, μπορεί να δοκιμάσετε, μεταξύ άλλων, σπάνιες ετικέτες από την κάβα τους.

ELEMENTS
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΥΨΗΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Οία, Σαντορίνη ξεν. Canaves Epitome
22860 71453
www.canaves.com
€75-100 το άτομο
Ανοιχτό Μάιο Οκτώβριο

Εστιατόριο που σερβίρει κι έξω, εστιατόριο με δικό του parking ή παρκαδόρο

Ο Στεφάτος στο Elements, συνθέτει με αρμονία, φινέτσα και προχωρημένη τεχνική επάρκεια ένα ψηφιδωτό από μνήμες της επτανησιακής κουζίνας, όπως το λευκαδίτικο σοφιγάδο το οποίο σερβίρει μέσα σε ένα φάκελο και με αναφορές στη τοπική κουζίνα της Σαντορίνης, που τις συνδυάζει με στιγμιότυπα μιας προσωπικής του χαρτογράφησης. Βάζει όμως το μαχαίρι και πιο βαθιά στο κόκκαλο και αντλώντας έμπνευση από τη φημισμένη κωμωδία του Πιερ Μπωμαρσέ, παρουσίασε ένα πιάτο πολύ υψηλού επιπέδου, τους Γάμους του Φίγκαρο. Πάνω σε ένα εξαίσιο ρύζι με βαντουβάν βρασμένο στον ατμό, στέκεται ένα κομμάτι ποσαρισμένου αστακού με βούτυρο νουαζέτ και περιχύνεται με το κονσομέ του. Παράλληλα, καταφτάνει στο τραπέζι ένα άψογο air baguette σε σχήμα δαγκάνας, γεμισμένο με φάρσα από το χέρι του αστακού, μυρωδικά, creme fraiche και μια μαγιονέζα με chives. Ο πήχης είναι ήδη στα ύψη.

IDOL
MODERN BRASSERIE

Φηρά
22860 23292
www.idolsantorini.gr
€75-100 το άτομο
Ανοιχτό Μάρτιο - Νοέμβριο

Εστιατόριο που σερβίρει και έξω, εστιατόριο με ιδιαίτερη θέα.

Αλλαγή φρουράς στη κουζίνα αλλά γενικότερα και πλεύσης στο καλύτερο εστιατόριο των Φηρών. Μετά από τρία επιτυχημένα καλοκαίρια στο τεραίν της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας, ο Λουκάς Κατρής στρέφει το τιμόνι του Idol αποφασιστικά μετατρέποντάς το σε ένα γκουρμέ all day bistro με γευστικές αναφορές στην σαντορινιά παράδοση, αλλά και κάποια σύγχρονα δυτικά στοιχεία που καταλήγουν σε ένα κοσμοπολίτικο μενού ευρωπαϊκών προδιαγραφών, το οποίο μάλιστα από φέτος θα φέρει την υπογραφή του εξαιρετικά ταλαντούχου σεφ, Παναγιώτη Γιακαλή. Ο Κώστας Αυγουλής μαγείρεψε πέρυσι με την καρδιά του, αφήνοντάς μας τις καλύτερες εντυπώσεις. Η συνέχεια, πάντως, φαίνεται πολλά υποσχόμενη. Εξαιρετική λίστα κρασιών και αποσταγμάτων.

LAUDA
ΔΙΕΘΝΗΣ ΥΨΗΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Οία, ξεν. Andronis Boutique Hotel
2286072182
www.laudarestaurant.com
Πάνω από €100 το άτομο
Ανοιχτά Απρίλιο Νοέμβριο

Εστιατόριο που σερβίρει κι έξω, εστιατόριο με ιδιαίτερη θέα, εστιατόριο με δύσκολη πρόσβαση

H καλύτερη χρονιά ή μάλλον η αναγέννηση του Lauda συνοδεύτηκε από την παρουσία του Emmanuel Renaut, σεφ και ιδιοκτήτη του κορυφαίου Flocons de Sel στη Megeve, που ανέλαβε την γευστική ενορχήστρωση του εστιατορίου, ραντίζοντάς το με την υψηλή αισθητική, την εμπειρία και την μαγειρική φινέτσα του. Πρέπει να δοκιμάσετε την αέρινη φάβα του Γιάννη ή την αριστουργηματική Mont Blanc με φάβα για να καταλάβετε ότι ο Renaut δεν αρκέστηκε στην δημιουργία ενός μενού μόνο με κάποιες από τις δοκιμασμένες συνταγές του, αλλά μπήκε στο τρυπάκι της εντοπιότητας, αναζητώντας τοπικά υλικά τα οποία ασφαλώς έχει την ευχέρεια να αναγάγει σε υψηλή γαστρονομία. Ο Γιώργος Δόσπρας, τώρα, στην κουζίνα του εστιατορίου τον βγάζει ασπροπρόσωπο.

LYCABETTUS RESTAURANT
ΔΙΕΘΝΗΣ ΥΨΗΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Οία, Ξενοδοχείο Andronis Luxury Suites
22860 72041
www.andronisexclusive.com
Πάνω από €100 το άτομο
Ανοιχτό Απρίλιο - Οκτώβριο

Εστιατόριο που σερβίρει και έξω, ιδιαίτερα γοητευτική τοποθεσία ή διακόσμηση, εστιατόριο με ιδιαίτερη θέα, εστιατόριο με σχετικά δύσκολη πρόσβαση

Στο ομορφότερο μπαλκόνι της Οίας, ο Παύλος Κυριάκης στην πιο ώριμη στιγμή του παρουσίασε ένα μενού εξαιρετικής φινέτσας με αέρινες δημιουργίες οι οποίες όμως εξακολουθούν πεισματικά να είναι και ιδιαιτέρως νόστιμες, φτιάχνοντας ένα πολύ γοητευτικό κράμα από Γαλλία, Ελλάδα και Ασία. Η αστακοκαραβίδα του με πράσινο κάρι, σπαράγγια και λάιμ ήταν ένα ιδιαιτέρως κομψό και εύγευστο πιάτο.

MIKRASIA
ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Οία, Ξενοδοχείο Katikies Santorini
22860 71401
www.katikies.com
€75-100 το άτομο
Ανοιχτό Μάιο – Νοέμβριο

Εστιατόριο που σερβίρει και έξω, εστιατόριο με ιδιαίτερη θέα.

Δημιουργικό γκάζι για ένα από τα ατμοσφαιρικότερα εστιατόρια στη Σαντορίνη, στο οποίο ο Γιάννης Στρατηγός καταπιάστηκε με την πιο γκουρμέ εκδοχή της πολιτικής κουζίνας, δίνοντας στο Mikrasia του υπέροχου ξενοδοχείου Katikies Santirini, αξιόλογα δείγματα γραφής. Μεταξύ άλλων μας κέρδισε ένα φανταστικό χυλοπιτάκι με μπαρμπούνι, καραβίδες και αυγοτάραχο και το άρτιο τεχνικά μαντί σε dumpling με μοσχαρίσια ουρά, τρούφες, καρότα και ένα ζωμό κρεμμυδιού.

MYLOS
FUSION & ETHNIC

Φηροστεφάνι
22860 25640
www.mylossantorini.com
€75-100 το άτομο
Ανοιχτό Απρίλιο - Οκτώβριο

Εστιατόριο που σερβίρει και έξω

Ο ταλαντούχος σεφ Άνταμ Κοντοβάς, διανύοντας πέρυσι τη δεύτερη χρονιά του στο εστιατόριο Mylos, στο Φηροστεφάνι της Σαντορίνης εξέλιξε τη κουζίνα του, παρουσιάζοντας ευρηματικά πιάτα με τολμηρούς συνδυασμούς, πολλή νοστιμιά και προσωπικότητα. Ανακοινώνοντας την λήξη της συνεργασίας του με τον Μανώλη Σιγάλα και περιμένοντας την διάδοχη κατάσταση, η βαθμολογία του Mylos χωρίς να αντικατοπτρίζει την υψηλή στάθμη της γαστρονομικής πρότασης του Κοντοβά, ανταποκρίνεται στο μέσο όρο των περσινών επιδόσεων με το καλό επίπεδο και τη σταθερότητα που μας έχει συνηθίσει το εστιατόριο τα τελευταία χρόνια.

OVAC
ASIAN FUSION CUISINE

Ημεροβίγλι, Ξενοδοχείο Cavo Tagoo Santorini
22860 27900
www.cavotagoo.com
Πάνω από €100 το άτομο
Ανοιχτό Απρίλιο - Οκτώβριο

Εστιατόριο που σερβίρει και έξω, εστιατόριο με δικό του πάρκιν ή παρκαδόρο, εστιατόριο με ιδιαίτερη θέα, ιδιαίτερα γοητευτική τοποθεσία ή διακόσμηση.

Με εξασφαλισμένες τις κορυφαίες πρώτες ύλες στα χέρια του, ο εξαιρετικός Χρόνης Δαμαλάς, κεντρίζει τις αισθήσεις με μια μεσογειακή fusion κουζίνα που σφύζει από άρτια τεχνική, φινέτσα και καλαισθησία. Σπάνια το μενού ενός εστιατορίου είναι από την αρχή ως το τέλος του τόσο άψογο. Πολύ ωραία ιδέα η δυνατότητα να επιλέξετε ένα ολόκληρο ψάρι και ο Δαμαλάς να κεντήσει «πάνω» του μια σειρά από ντελικάτα πιάτα με κοινό παρονομαστή το ίδιο το ψάρι. Εξαιρετικό σούσι και πολύ αξιόλογα cocktail.

SANTORO
ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Ημεροβίγλι, Ξενοδοχείο Grace Santorini
22860 21300
http://www.gracehotels.com/santorini/
Πάνω από €100 το άτομο
Ανοιχτό Απρίλιο - Οκτώβριο

Εστιατόριο που σερβίρει και έξω, εστιατόριο με ιδιαίτερη θέα, εστιατόριο με σχετικά δύσκολη πρόσβαση.

Η κουζίνα του Σπύρου Αγιούς στο Santoro κατάφερε να συνδυάσει την τόλμη με την αρμονία και τη φινέτσα με τη γευστική ένταση σε πιάτα όπως τα εκπληκτικά στρείδια σε ριζότο πεπόνι με αφρό αχινού και χαβιάρι Osetra ή το θαυμάσιο bianco με μπακαλιάρο. Για το 2019 τη σκυτάλη του εστιατορίου παίρνει ο Jean Charles Metayer.

ΣΕΛΗΝΗ
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΥΨΗΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Πύργος
22860 22249
www.selene.gr
Πάνω από €100 το άτομο
Ανοιχτό Απρίλιο - Οκτώβριο

Εστιατόριο με δικό του πάρκιν ή παρκαδόρο, εξαιρετική λίστα κρασιών, εστιατόριο που σερβίρει και έξω.

Ένα αφήγημα της ελληνικής υψηλής γαστρονομίας που διηγείται εδώ και χρόνια ο συστηματικότερος και πιο σπουδαίος εκφραστής της κυκλαδίτικης κουζίνας, ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης, μέσα από τις σελίδες του εστιατόριου Σελήνη, στον Πύργο της Σαντορίνης. Τα πιάτα που παρελαύνουν από τα τραπέζια της, παραμένουν σε ένα πολύ προχωρημένο επίπεδο και αυτό αποτυπώνεται σε πολύπλοκα κομψοτεχνήματα, όπως αυτή «καμένη» πέτσα από γάλα που αρωματίζεται με γλυκόριζα και καπνιστό τσάι και είναι γεμιστή με γαρίδες κονφί, σαντορινιό κολοκυθάκι, πίκλες από baby κόκκινη πιπεριά, πουρέ και σφουγγάρι από σαντορινιό φιστίκι. Θαυμάσιο είναι και το πιτσούνι.

Η Γεωργία Τσάρα συντονίζει με ακρίβεια το σέρβις ενώ παίζει στα δάχτυλα και την εξαιρετική κάβα του εστιατορίου, την οποία εμπλουτίζει συνεχώς με διαμαντάκια του σαντορινιού αμπελώνα. Με μια λέξη: Εμπειρία!

ΣΕΛΗΝΗ «MEZE & WINE»
ΠΑΡΑΔΟΔΙΑΚΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Πύργος
22860 22249
www.selene.gr
€25-50 το άτομο
Ανοιχτό Μάρτιο - Οκτώβριο

Εστιατόριο με δικό του πάρκιν ή παρκαδόρο, εξαιρετική λίστα κρασιών, εστιατόριο που σερβίρει και έξω.

Με την καθοδήγηση του Γιώργου Χατζηγιαννάκη το έτερον ήμισυ της Σελήνης πλέει στα απολαυστικά πελάγη της πατροπαράδοτης τοπικής κουζίνας με πεντανόστιμα πιάτα που απηχούν την γαστρονομική κουλτούρα του έμπειρου εστιάτορα, αλλά και μια εξίσου αξιόλογη λίστα κρασιών η οποία συμπληρώνει το cool σκηνικό.

ΨΑΡΑΚΙ (ΤΟ)
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΓΙΑ ΨΑΡΙ

Βλυχάδα
22860 82783
www.topsaraki.gr
€25-50 το άτομο
Καθημερινά, μεσημέρι και βράδυ. Ανοιχτά όλο το χρόνο, εκτός από 15-30 Δεκεμβρίου.

Εστιατόριο που σερβίρει και έξω, πλάι στη θάλασσα.

Στη νότια πλευρά της Σαντορίνης, μακριά από την καρτποσταλική Καλντέρα, η δημοφιλής ψαροταβέρνα του σεφ-ιδιοκτήτη Θανάση Σφουγγάρη και της Αγγελικής Συνετού παρουσιάζει μια πολύ ενδιαφέρουσα γκάμα θαλασσινών πιάτων με φόντο την παραλία της Βλυχάδας. Ο σεφ, έχοντας πίσω του μακρά πορεία στο γαστρονομικό γίγνεσθαι του νησιού, μαγειρεύει τα καλούδια του βυθού με μαεστρία και ενίοτε δημιουργική διάθεση, τέρποντας τους ουρανίσκους των απαιτητικών ψαροφάγων. Ωραιότατα τα μπρουτάλ σεβίτσε φρέσκων ψαριών και το μυλοκόπι σε σουβλάκι, με τηγανητές πατάτες.