CARDHU

No food wine & no wine food

30 Ιανουαρίου 2019
Μήπως οι δύο παραδοσιακοί σύντροφοι στο τραπέζι μας απομακρύνονται;
  • No Food Wine & No Wine Food | Editor's Note

Ο δόκιμος όρος είναι το no food wine, ένας όρος που ξεκίνησε ως κριτική σε μια υπερ-πληθωρική κατηγορία ερυθρών –συνήθως- κρασιών με καταγωγή, κυρίως, τον λεγόμενο Νέο Κόσμο. Πρόκειται για κρασιά τόσο πλούσια, τόσο γενναιόδωρα σε αλκοόλ και τόσο εκρηκτικά σε αρώματα που κυριολεκτικά κλέβουν την παράσταση και ισοπεδώνουν με την πληθωρικότητά τους την συντριπτική πλειοψηφία των πιάτων που υπάρχουν στο τραπέζι.

Αναρωτιέμαι όμως: Μήπως στην εποχή μας είναι ακόμη πιο έντονη η ανάποδη τάση, αυτή του no wine food; Η μόδα και η παγκοσμιοποίηση έχουν φέρει στο τραπέζι μας κουζίνες από χώρες χωρίς οινική παράδοση, με τόσο τονισμένη την πικάντικη, τη γλυκιά και τη ξινή διάσταση που πολύ δύσκολα μπορεί να σταθεί πλάι τους –ή μήπως απέναντί τους;- ένα κρασί. Και δεν είναι μόνο αυτές οι κουζίνες για χάρη των οποίων επιστρατεύουμε συνήθως άλλα ποτά και κοκτέιλ για να τις συνοδεύσουμε. Σε πολλές περιπτώσεις είναι και η κουζίνα πολλών σημαντικών, και λιγότερο σημαντικών σεφ, που είναι τόσο περίπλοκες, τόσο «φλύαρες», τόσο «παιχνιδιάρικες» σε υφές, αποδομήσεις και αρώματα, αλλά καμιά φορά και τόσο ολοκληρωμένες που το πάντρεμα ενός πιάτου –ή πολύ περισσότερο ενός menu degustation- με κρασί γίνεται παιχνίδι για επαγγελματίες, που ακόμη και έτσι συχνά έχει ατυχή κατάληξη.

Κουζίνα και κρασί απομακρύνονται λοιπόν και η κάποτε αρραγής σχέση τους έχει αρχίσει να σπάει. Θα μου πείτε, και τι πειράζει; Μπορεί και να μην πειράζει, οι συνήθειες αλλάζουν και οι μόδες έρχονται και παρέρχονται. Όμως το κρασί είναι πάντα ένα σημαντικό έσοδο για το εστιατόριο, και το εστιατόριο είναι για το κρασί όχι μόνο ο παραδοσιακός χώρος κατανάλωσής του αλλά και ο «φυσικός» χώρος προβολής του. Με αφορμή λοιπόν τον πανελλήνιο διαγωνισμό οινοχόων που έρχεται το επόμενο Σαββατοκύριακο, σκέφτηκα να μοιραστώ μαζί σας έναν προβληματισμό μου.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

Cardhu