Συζητώντας εδώ μεταξύ μας προέκυψε η ιδέα να κάνουμε ένα μεγάλο άρθρο αφιέρωμα στους σεφ που συνέβαλαν και συμβάλουν περισσότερο στην διαμόρφωση της σύγχρονης εικόνας της ελληνικής εστιατορικής σκηνής και κουζίνας.
Το άρθρο θα βγει σε τρεις συνέχειες, κάθε μια θα αφορά ουσιαστικά μια γενιά σεφ. Θα ξεκινήσουμε με τους πρωτοπόρους, πολλοί εκ των οποίων συνεχίζουν δυναμικά, την Παρασκευή 27 Μαΐου, θα συνεχίσουμε με αυτούς που εδώ και λίγα χρόνια επηρεάζουν περισσότερο τα γαστρονομικά πράγματα και θα ολοκληρωθεί με την νέα γενιά σεφ που θεωρούμε ότι θα συζητηθούν πολύ στα επόμενα χρόνια.
Ανατρέχοντας στην τελευταία εικοσαετία που άλλαξε το γαστρονομικό σκηνικό της χώρας, θα έλεγα ότι η σημαντικότερη εξέλιξη ήταν η αναβάθμιση της ίδιας της κουζίνας μας, τα ελληνικής. Μπορεί τα πρώτα χρόνια η πρόοδος να μην στηρίχθηκε στην ελληνική κουζίνα, τότε όμως μπήκαν οι βάσεις. Η πρώτη δεκαετία του 21ου αιώνα σημαδεύτηκε και σημαδεύεται από την νέα ελληνική κουζίνα.
Άλλωστε η γαστρονομική ωρίμανση και πρόοδος μιας χώρας δεν μπορεί παρά να περνά από την πρόοδο της εθνικής της κουζίνας. Ιδιαίτερα μιας χώρας όπως η Ελλάδα που διαθέτει παράδοση και προϊόντα. Το επόμενο στοίχημα θα είναι –μαζί με τον εκμοντερνισμό- η αναβίωση αυτής της παράδοσης και τελικά η εξωστρέφεια της ελληνικής κουζίνας και η ανάδειξή της σε βασικό τουριστικό προϊόν της χώρας.
Οι απαντήσεις σας στην ερώτηση της εβδομάδας θα έχουν μεγάλο ενδιαφέρον, νομίζω, και για εμάς και για τους σεφ.
Η φωτογραφία παρουσίασης είναι του Βαγγέλη Πατεράκη
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση