«Το ότι κανείς δεν συγκρίνει έναν σεφ κουζίνας με έναν δημιουργικό μπαρτέντερ είναι ένα γεγονός. Όλοι το ξέρουμε.» έγραφε ο Θάνος Προυναρούς στο blog του λίγο πριν ανοίξει –με τον Χρήστο Χουσσέα τότε- το εμβληματικό Baba au Rum, to 2009. Το διάβαζα στο βιβλίο του «Handcrafted», που κυκλοφόρησε πριν λίγες εβδομάδες.
Σκέφτηκα ότι, πολύ λίγα χρόνια μετά, η σύγκριση έγινε μέσα από αυτήν εδώ την στήλη και συνέχισα την ανάγνωση του βιβλίου που είναι πραγματικά μια πάρα πολύ ενδιαφέρουσα και όμορφη δουλειά. Ξεκινά με την ιστορία των μπαρ στην Αθήνα, από την οποία παραθέτω και το παρακάτω απόσπασμα για να θυμηθούμε πως ξεκίνησε να διαμορφώνεται η σημερινή πραγματικότητα:
«Στα μέσα της δεκαετίας του ’90 τα στέκια άρχισαν να αλλάζουν. Η γειτονιά του Ψυρρή πήρε τα σκήπτρα της νυχτερινής διασκέδασης από την πλατεία Μαβίλη, που τα είχε πάρει από το Θησείο, που διαδέχτηκε τα Εξάρχεια.
Ήταν και η εποχή που εμφανίστηκαν οι πρώτοι επαγγελματίες πίσω από τις μπάρες. Ο Μιχάλης Μένεγος θα μπορούσαμε να πούμε πως είναι ο πρώτος μπαρτέντερ νέας κοπής, ξεκινώντας από το μπαρ «Bronx», ένα «σύγχρονο» μπαρ της εποχής. Η συνέχεια τον βρήκε υπεύθυνο πίσω από την μπάρα του «Bar Guru Bar» στην πλατεία Θεάτρου στα όρια του Ψυρρή. Το Guru, όπως αγαπούσαν να το λένε οι θαμώνες του, υπήρξε κομβικό σημείο για την bar και cocktail σκηνή της Αθήνας, αφού είναι το μπαρ που για πρώτη φορά μύησε τους Αθηναίους σε «σοβαρές» γεύσεις, ακολουθώντας τις διεθνείς επιταγές της εποχής»
Το Handcrafted συνεχίζει παρουσιάζοντας έναν μεγάλο πλούτο πληροφοριών και ιστοριών για τα υλικά, τα κοκτέιλ και -φυσικά- το ρούμι…το ποτό-σήμα κατατεθέν του Θάνου Προυναρού και του μπαρ του. Είναι ένα βιβλίο που όσοι αγαπάτε το ποτό (με την καλή έννοια), τα bars και τους bartenders οφείλετε να διαβάσετε!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση