Η «αντεπίθεση» της εστίασης

11 Νοεμβρίου 2020
Το δεύτερο lockdown φαίνεται να βρίσκει τα αθηναϊκά εστιατόρια πιο έτοιμα και με καινοτόμες ιδέες. Καθώς το ρεπορτάζ μας εξελίσσεται, σας παρουσιάζω μερικές πρώτες ιδέες που ξεχωρίζουν.
  • Η «ΑΝΤΕΠΙΘΕΣΗ» ΤΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ | Editor's Note

Το delivery, με τη βοήθεια και των e-food, wolt κλπ. που έχουν πλέον την τιμητική τους, είναι βέβαια ο βασικός τρόπος αντίδρασης της εστίασης. Από ότι φαίνεται όμως, είναι αρκετά τα εστιατόρια εκείνα που αντιμετωπίζουν την κατάσταση με μεγαλύτερη δημιουργικότητα. Και μπορεί οι ιδέες τους να μην αντικαθιστούν ούτε ένα μικρό κλάσμα του τζίρου που χάνουν, αλλά τουλάχιστον τα διατηρούν ζωντανά και επίκαιρα.

Το Matsuhisa Athens δείχνει να προσαρμόζεται στα νέα δεδομένα και να επιχειρεί να μεταφέρει την γιαπωνέζικη fusion γαστρονομική κουλτούρα του στην τραπεζαρία του σπιτιού σας με την συνεργασία και του στόλου της Σπανός ΑΕ. Στην κατεύθυνση του private dining με σεφ στο σπίτι φαίνεται πως κινούνται ήδη και τα κλασικά Blue Pine και I Frati στην Κηφισιά. Και δεν είναι τα μόνα. Το Fine Mess στο Κολωνάκι που έχει βρει πλέον τον βηματισμό του, πάει ένα βήμα παραπέρα και οργανώνει Barbecue dinners στο σπίτι καπνίζοντας για λογαριασμό μας brisket (φωτό παρουσίασης άρθρου) & spare ribs ή ετοιμάζοντας pulled pork burgers συνοδεία μιας μεγάλης ποικιλίας από πολύ ενδιαφέροντα side-dishes όπως baked mac & cheese, beetroot mango coleslaw, smoked pancetta croquettes και πολλά άλλα.

Μια άλλη ιδέα είναι του ξενοδοχείου St. George Lycabettus που ενοποιεί το κλείσιμο δωματίου με το in-room dinning και προσφέρει δείπνο για δύο στο μπαλκόνι σε συνδυασμό με διανυκτέρευση!

Καθώς η διάρκεια του δεύτερου lockdown είναι μάλλον ασαφής και η -απολύτως καταστροφική για την εστίαση- λύση «ακορντεόν» με διαδοχικά ανοίγματα και κλεισίματα ακούγεται όλο και περισσότερο για το διάστημα μέχρι τον Μάρτιο τουλάχιστον, είναι προφανές ότι τα εστιατόρια πρέπει να αντιδράσουν δημιουργικά και με τόλμη. Όχι μόνο για να μπορέσουν στοιχειωδώς να αντέξουν οικονομικά, αλλά κυρίως για να μπορέσουν να παραμείνουν relevant …να διατηρηθούν στην επικαιρότητα, στο μυαλό και την καρδιά μας. Όσοι μπορούμε, όσο μπορούμε ας στηρίξουμε τις προσπάθειές τους!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση