Pharaoh, Veritable & Napul’e: Τα τρία πρόσωπα της παράδοσης

Πέρα από τη δημοφιλία, έχουν ένα σημαντικό κοινό: Και στα τρία ο επιθετικός προσδιορισμός «παραδοσιακή» μπαίνει μπροστά από την κουζίνα που το καθένα εκπροσωπεί. 

Σε μια εποχή που η σημασία της δημιουργικότητας, της φαντασίας, της χρήσης μοντέρνων τεχνικών δοξάζεται και πολλές φορές υπερεκτιμάται (συχνά και από εμένα τον ίδιο), σε μια εποχή που το comfort fine dining «χωρίς πατρίδα» γίνεται παγκόσμια τάση και εισβάλει δυναμικά και στην Ελλάδα, το Pharaoh, το Veritable και το Napul’e προτείνουν παραδοσιακή Ελληνική, Γαλλική και Ιταλική κουζίνα αντίστοιχα, ποντάρουν στην ποιότητα και την αυθεντικότητα, κερδίζουν τις εντυπώσεις και γεμίζουν τα τραπέζια τους. Αποδεικνύουν έμπρακτα ότι ο δρόμος της παράδοσης, όταν υπηρετείται με γνώση και πάθος, μιλά απευθείας στην καρδιά.

Όσο περισσότερο το σκέφτομαι ωστόσο, τα κοινά τους είναι πολύ περισσότερα… τουλάχιστον σε γαστρονομικό επίπεδο. Και τα τρία προτείνουν μια πολύ καλή έως και εξαιρετική εκδοχή της εθνικής κουζίνας που εκπροσωπούν. Και στα τρία ο chef-patron είναι της εθνικότητας της κουζίνας που υπογράφει, συνεπώς την έχει βιώσει όλη του τη ζωή, τη γνωρίζει, την αγαπάει, γνωρίζει τα μυστικά της, κυριαρχεί στις αναμνήσεις του. Έτσι, γίνεται αληθινός πρεσβευτής της, ξέρει να βρίσκει και να αναδεικνύει τα υλικά της, τις γεύσεις της …την ψυχή της!

Το Pharaoh είναι η μεγάλη επιτυχία των δύο τελευταίων χρόνων, δημιούργησε μια τάση και πολλά openingsτων τελευταίων μηνών ακολουθούν το «παράγγελμά» του. Συνδυάζει την κορυφαία παραδοσιακή ελληνική κουζίνα του Μανώλη Παπουτσάκη με μια μοναδική ατμόσφαιρα, ψαγμένες μουσικές, φυσικά κρασιά. Είναι σήμερα το απόλυτο trend και ο ναός των απανταχού φασαίων. Όμως άσχετα με όλα αυτά, άσχετα και με το δικό σας (ή το δικό μου) στιλ ποιος μπορεί να αντισταθεί σε αυτούς τους συγκλονιστικούς γίγαντες ή τα υποδειγματικά χόρτα στη φωτιά με αυτό το απίθανο μανούρι ή το υπέροχο κουνέλι;

Το Napul’e του Francesco Granata άνοιξε στη Βάρη λίγο πριν τον Κορωνοϊό και είναι από τα μεγαλύτερα σουξέ της αθηναϊκής εστιατορικής σκηνής. Όμως, για εμένα, δεν είναι η εμπορική επιτυχία το σημαντικότερο χαρακτηριστικό του. Είναι η αυθεντικότητα! Και αυτή είναι μια λέξη, μια αίσθηση που τόσο σπάνια έχουμε βιώσει στην Ελλάδα όταν μιλάμε για την ιταλική κουζίνα. Οι κορυφαίες πίτσες του, οι πληθωρικές, ρουστίκ πάστες του που ξεχειλίζουν γεύση, η απίθανη λίστα με διαμάντια του ιταλικού αμπελώνα που δεν βρίσκουμε αλλού είναι μόνο κάποια από εκείνα που κάνουν το Napul’e τόσο ξεχωριστό.

Το Veritable του Alain Parrodi είναι η κορύφωση της πορείας ενός σπουδαίου μάγειρα που έκανε σημαντική καριέρα στη Νότια Γαλλία και ήρθε στην Ελλάδα πρώτη φορά πριν καμιά εικοσαριά χρόνια, ως μεταγραφή του Απόστολου Τραστέλη. Έκτοτε έκανε διάφορα πράγματα, μέχρι που το 2019 άνοιξε, στο Νέο Ψυχικό, το δικό του εστιατόριο. Από την πρώτη στιγμή το Veritable έγινε ο γνήσιος εκπρόσωπος της γαλλικής bistronomie στην Αθήνα, όμως σταδιακά εξελίχθηκε σε ένα από τα κορυφαία εστιατόρια της πόλης. Μπορεί ο χώρος να μην είναι το δυνατό σημείο του, οι τιμές να μοιάζουν τσιμπημένες (μέχρι να διαπιστώσει κανείς την ποιότητα των υλικών και τη γεύση των πιάτων), η γαλλική κουζίνα να μην είναι η δημοφιλέστερη στην Αθήνα, όμως το Veritable δικαίως γεμίζει πλέον, διεκδικεί και πετυχαίνει υψηλές διακρίσεις και κάνει κάθε λάτρη (και γνώστη) της γαλλικής γαστρονομίας να πίνει νερό στο όνομά του χάρη στις τερίνες του, τις γυαλιστερές, πεντανόστιμες σάλτσες του και πιάτα όπως το περιστέρι en croute με morilles (φωτό).

Αν ακόμη δεν έχετε επισκεφθεί κάποιο από τα τρία, μην καθυστερείτε άλλο και διαπιστώστε από πρώτο χέρι την αυθεντική γοητεία της παράδοσης στην κουζίνα… ανεξαρτήτως εθνικότητας!