Τι νόημα έχει να γίνει premium ένα burger; Δεν χάνεται το wagyu μέσα στο ψωμάκι και τη μαγιονέζα; Τι γεύση έχει; Αξίζει τα λεφτά του;
Με αυτά τα τέσσερα ερωτηματικά βρέθηκα στο nob.burger που άνοιξε στο Παγκράτι και δοκίμασα το «πετράδι της κορόνας» του σεφ Βαγγέλη Λεούση, το smash wagyu beef burger.
Burger wagyu είχα ξαναδοκιμάσει και δεν μου είχαν κάνει καμία εντύπωση, σε εκδοχή smash όμως ήταν η πρώτη φορά. Είχα μεγάλη περιέργεια να δω πώς δεν διαλύεται στο ψήσιμο, αφού έχει τόσο υψηλή συγκέντρωση ενδομυϊκού λίπους, γι’ αυτό μπήκα στην κουζίνα. Τελικά διαλύεται. Μόλις το ρίχνει πάνω στην καυτή πλάκα και το πιέζει, γίνεται σαν να έχει περάσει από πάνω του οδοστρωτήρας. «Και πώς θα το μαζέψεις για να το γυρίσεις τώρα;» ρώτησα τον «μάστορα». «Ακονίζω τη σπάτουλα με πέτρα, σαν να είναι μαχαίρι. Είναι τεχνική, δεν ούτε απλό, ούτε εύκολο», μου απάντησε και με μία κίνηση, σαν να έκανε μαγικά, το γύρισε ανέπαφο. Και αφού το έβαλε μέσα στα ψωμάκι και πρόσθεσε χειροποίητη μαγιονέζα με τρούφα και πίκλες αγγουριού, ήρθε η ώρα να το δοκιμάσω.
Ψήσιμο (very) well, ώστε όλη η επιφάνειά του να είναι απόλυτα καραμελωμένη και τραγανή, ενώ παρούσα παράλληλα ήταν και η βουτυρένια υφή του. Η γεύση του βοδινή και στιβαρή, με μια ελαφρώς γλυκιά χροιά λόγω του λίπους. Tο διπλομπίφτεκο wagyu ήταν τελικά ο σούπερ ήρωας του burger, ενώ η μαγιονέζα και ψωμί ήταν όντως τα συνοδευτικά. Το πιο εντυπωσιακό, όμως, ήταν ότι είχε έντονη ουμάμι και ήταν πολύ χορταστικό. Και αυτό δικαιολογεί απόλυτα τα 14 ευρώ που χρεώνεται.
Info: Ερατοσθένους 3, Παγκράτι, τηλ.: 2107526173, ανοιχτά 4 μ.μ. - 12 π.μ.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση