Δεύτερη γενιά στο τιμόνι της οικογενειακής επιχείρησης, ο Γιώργος και ο Δημήτρης Μαυρονάσιος μετέτρεψαν την παραδοσιακή ταβέρνα που ίδρυσε ο πατέρας τους σε ένα σύγχρονο στέκι ποιοτικής κρεοφαγίας. Στη φωτιά της κουζίνας του Εβίβα (1 αστέρι FNL) απλώνονται από παϊδάκια προβατίνας και χωριάτικα λουκάνικα μέχρι κοπές διεθνούς φήμης από κορυφαίες φάρμες, όπως η φάρμα Miguel Vergara της Ισπανίας, μια συνεργασία που τα δυο αδέρφια ξεκίνησαν πριν έξι περίπου χρόνια λόγω των υψηλών προτύπων εκτροφής και φροντίδας των βοοειδών που ακολουθεί η φάρμα.
Ένα από τα διαμάντια του μενού είναι τo μοναδικό slider – αναμφίβολα ένα από τα καλύτερα που έχω ποτέ γευθεί. Στη δημιουργία του μπιφτεκιού συμμετέχουν τρεις διαφορετικές κοπές (στηθοπλευρά, λάπα και μπούτι) από Black Angus της ισπανικής φάρμας, οι οποίες έρχονται πρώτα σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και κατόπιν περνιούνται από τη μηχανή του κιμά μία μόνο φορά. Στο μείγμα δεν υπάρχει τίποτε άλλο πέρα από κρέας, ούτε καν αλάτι.
Ψημένο αρτιστικά στα κάρβουνα, το ζουμερό μπιφτέκι αποκτά όμορφα τραγανή κρούστα και αποτελεί έναν εθιστικό, και άκρως ισορροπημένο, συνδυασμό από πληθωρικές, βουτυράτες, σικάτα γλυκές και απαλές καπνιστές γευστικές νότες. Εισχωρεί σε αφράτο γαλλικό μπριός συνοδεία ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, κρέμας τσένταρ, χειροποίητης μαγιονέζας και κόκκινης σάλτσας λαχανικών, που αυξάνει το umami στοιχείο στο γευστικό σύνολο.
Υπάρχουν αρκετά καλοί λόγοι για να επισκεφθεί κανείς την προσεγμένη ταβέρνα στο Βοχαϊκό της Κορίνθου, με τα sliders να βρίσκονται – χωρίς καμία υπερβολή! – σε κορυφαία θέση ανάμεσά τους.
Δυνατή είναι και η λίστα κρασιών στο Εβίβα, με αξιόλογες επιλογές από τον ελληνικό και το διεθνή αμπελώνα.
Info: Επαρχιακή Οδός Βραχατίου-Νεμέας 255, Βοχαϊκό 200 06, Τηλ.: 2741 056531
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση