Το Caprus του Μιχάλη Βραχλιώτη έπιασε πόστο σε μια γωνιά της Κυψέλης στα τέλη του περασμένου χρόνου. Αποτίνει φόρο τιμής στα σάντουιτς αλλά στο μενού του φιγουράρουν και τρία μπέργκερς καθώς επίσης κρασιά και μπύρες από μικρές ζυθοποιίες της χώρας μας. «Μου αρέσει το απλό street food φαγητό. Πέρα από τη νοστιμιά, θέλω τα σάντουιτς μου να δημιουργούν συναίσθημα θαλπωρής και να θυμίζουν σπιτικό φαγητό», μου είπε ο Μιχάλης Βραχλιώτης. Ο ίδιος έχτισε τις γνώσεις του στη μαγειρική, και ιδιαίτερα στο μπάρμπεκιου, σε εστιατόρια του Λίμερικ της Ιρλανδίας και του Άμστερνταμ της Ολλανδίας καθώς και σε δημοφιλή στέκια εστίασης της Ελλάδας, ανάμεσά τους και το Pharaoh.
Ξεχωριστό στη λίστα των σάντουιτς του Caprus είναι αυτό με την κοκκινιστή προβατίνα, εμπνευσμένο από την Κερκυραϊκή παστιτσάδα. Αφού σοταριστεί με κρεμμύδι και σκόρδο και σβηστεί με κρασί, η προβατίνα σιγομαγειρεύεται στο φούρνο για πέντε με έξι ώρες συνοδεία ντομάτας, λαχανικών και μπαχαρικών. Έτσι το κρέας γίνεται ιδιαίτερα τρυφερό και αποκτά όμορφα αρώματα από τα μπαχάρια. Στρώνεται σε αφράτο μπριός γλυκοπατάτας – προϊόν συνεργασίας του σεφ-ιδιοκτήτη με φούρνο που εδρεύει στο Μαρούσι – και καλύπτεται με μπεσαμέλ, στην οποία η προσθήκη καπνιστού τυριού Μετσοβόνε και ψητής ξεφλουδισμένης μελιτζάνας χαρίζει ωραία καπνιστά και κομψά γλυκά στοιχεία στη γεύση.
Το Caprus στοχεύει στην ανανέωση του μενού του κάθε τρίμηνο ενώ την εμφάνισή τους κάνουν ήδη και σάντουιτς εκτός καταλόγου. Αυτό όμως που δεν πρόκειται να αλλάξει είναι η μαγειρική προσέγγιση στην κουζίνα του, με υλικά που θυμίζουν πιάτα γαστροταβέρνας να απλώνονται ανάμεσα στις φέτες των ιδιαίτερων ψωμιών του.
Info: Σπετσών 49, Κυψέλη, Τηλ.: 211 4089 029
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση