Κάθε φορά που πιάνω στα χέρια μου ένα βιβλίο των εκδόσεων Gastronomy Essentials έχω την αίσθηση πως ανοίγεται μπροστά μου ένα παράθυρο στον κόσμο των σεφ. Αυτή τη φορά, με το ViΩMA, ενώ ξεφύλλιζα τις 300 περίπου σελίδες του, ένιωσα πως είχα στα χέρια μου ένα βιβλίο που το προσωπικό αφήγημα ενός ανθρώπου γινόταν ένα με τις τεχνικές γνώσεις του μάγειρα. Παρότι το VIΩMA περιέχει και συνταγές, σίγουρα δεν είναι απλώς ένα βιβλίο συνταγών.
Καθώς το προηγούμενο καλοκαίρι είχα επισκεφθεί το Καπάδικο, το εστιατόριο του σεφ Μιχάλη Μάρθα, στα Λινάρια, στον Πάνορμο της Καλύμνου, ένιωσα πως το βιβλίο αυτό συνδέεται απόλυτα με αυτά που δοκίμασα στην όμορφη βεράντα του, πάνω στο κύμα, αλλά και με την προσωπική διαδρομή του σεφ, η οποία ξεκινά από την Κάλυμνο και επιστρέφει σ’ αυτήν. Ο Μιχάλης Μάρθας μοιράζεται το βίωμά του∙ τις γνώσεις του από τις παλιές τεχνικές συντήρησης των ψαράδων του νησιού του, τις εμπειρίες που απόκτησε μέσα από την έρευνα, τη μελέτη και την επαγγελματική του διαδρομή και παρουσιάζει τις τεχνικές που ανέπτυξε με γνώμονα όχι απλώς τη γεύση, αλλά και τη βιωσιμότητα.
Όσο διάβαζα το βιβλίο ένιωθα
πως αποτελεί μια βαθύτερη εξερεύνηση της ελληνικής γαστρονομικής ταυτότητας και
του τρόπου με τον οποίο η πρώτη ύλη (της θάλασσας) μπορεί να μεταμορφωθεί μέσα
από τη γνώση, την τεχνική και τη δημιουργικότητα.
Σχετικά με το περιεχόμενο: Η έκδοση περιλαμβάνει τις προσωπικές ιστορίες, αφηγήσεις του σεφ που αφορούν τα βιώματα του από την Κάλυμνο και συνοδεύονται από σαράντα έξι λεπτομερείς συνταγές, αρκετές από τις οποίες μπορεί κανείς να σκανάρει, να ακούσει τη φωνή του σεφ μέσα στις σελίδες του, με QR codes που οδηγούν (μέσω Youtube) σε επιλεγμένες συμβουλές και λεπτομέρειες των συνταγών και στη συνέχεια να προχωρήσει στο μαγείρεμα.
Περιλαμβάνει επίσης και πάνω από εκατό βασικές παρασκευές, τεχνικές ωρίμανσης και διατήρησης των ψαριών, αλλά και τεχνικές παρασκευής γάρων, τεχνικές ζυμώσεων και εκχυλίσεων και τις αντίστοιχες εφαρμογές τους στο σύγχρονο finedining– σχεδιασμένες κυρίως για τις ανάγκες πραγματικών επαγγελματικών κουζινών.
Το VIΩMA αναπτύσσεται μέσα από έξι θεματικές ενότητες, ακολουθώντας μια διαδρομή από τη μνήμη στη δημιουργία και μια δεύτερη διαδρομή από την πρώτη ύλη στη μεταμόρφωσή της και από την παράδοση στη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία.
Μπορεί το βιβλίο αυτό να απευθύνεται κυρίως στους επαγγελματίες της γαστρονομίας, στους σεφ και στους ανθρώπους της εστίασης, αλλά είμαι βέβαιη ότι μπορεί να κινήσει και το ενδιαφέρον όλων όσοι ενδιαφέρονται για μια βαθύτερη και πιο σύγχρονη προσέγγιση της ελληνικής κουζίνας.
info
Το VIΩMA κυκλοφορεί αφενός στη Standard Edition δίγλωσση συλλεκτική, σκληρόδετη έκδοση του, με πλούσιο φωτογραφικό υλικό (τιμή: € 65 + € 5 έξοδα αποστολής για Ελλάδα & Κύπρο|και με αντικαταβολή). Αλλά και σε μια περιορισμένη, συλλεκτική έκδοση, ως Collector’s Luxury Box για όσους θέλουν να γνωρίσουν το VIΩMA μέσα από μια ολοκληρωμένη εμπειρία. Το Collector’s Luxury Box περιλαμβάνει αριθμημένη συλλεκτική έκδοση του βιβλίου, μαζί με επιλεγμένα αντικείμενα εμπνευσμένα από την Κάλυμνο και τον κόσμο του chef Μιχάλη Μάρθα, όπως φυσικό σφουγγάρι, αφρίνα, επαγγελματική λαβίδα, ποδιά, χειρόγραφες σημειώσεις του chef και επιπλέον συλλεκτικά στοιχεία. Διατίθενται μόνο 100 αριθμημένα Collector’s Luxury Box, στην τιμή των € 149
Για παραγγελίες
Αποκλειστική διάθεση σε Ελλάδα & Κύπρο : Εκδόσεις Gastronomy Essentials
Standard Edition & Collector’s Luxury Box
https://www.eventora.com/.../epaggelmatikes-ekdoseis-Vioma
Περισσότερες πληροφορίες για την έκδοση
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση