Mikla, Istanbul: το μοντέρνο πρόσωπο της τουρκικής γαστρονομίας

26 Ιουνίου 2014
Πάνος Δεληγιάννης
Το εστιατόριο του σεφ Mechmet Gurs στον 18ο όροφο του μοδάτου και πολυδιαφημιζόμενου ξενοδοχείου The Marmara Pera προσφέρει μια μοντέρνα και ενδιαφέρουσα γαστρονομική ματιά στην Κωνσταντινούπολη.
7.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
4.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Gourmet
Μεσογειακή


Ο Mechmet Gurs είναι ένας δραστήριος και ικανότατος σεφ με εντυπωσιακό βιογραφικό που γεννήθηκε στην Φινλανδία και σπούδασε στην Αμερική. Η κουζίνα του στηρίζεται στην αναζήτηση κορυφαίων, ενίοτε «ταπεινών», υλικών από όλη την Τουρκία, τα οποία διαχειρίζεται με σεβασμό και καλή τεχνική (ενίοτε με μοριακές πινελιές) και τα αξιοποιεί σε μια κουζίνα που μπορεί να χαρακτηριστεί μοντέρνα τουρκική με κάποιες σκανδιναβικές πινελιές.

Όταν άνοιξε το εστιατόριό του, το Mikla, το 2005, τάραξε τα νερά της εστιατορικής σκηνής της Κωνσταντινούπολης και από την πρώτη χρονιά κέρδισε τον τίτλο του καλύτερου εστιατορίου της Πόλης από το Time Out Istanbul. Το ίδιο το Mikla είναι ένα κομψό εστιατόριο με λιτές γραμμές και μια 70s αύρα στην επίπλωση, ενώ από τον 18ο όροφο που βρίσκεται και τις τζαμαρίες γύρω-γύρω προσφέρει μια απίθανη πανοραμική θέα στην Κωνσταντινούπολη.

Πήραμε το μενού degustation με τα επτά πιάτα που κόστιζε 240 τουρκικές λίρες (περίπου €85), άλλες 120 λίρες κόστιζαν τα κρασιά σε ποτήρι που συνόδευαν τα πιάτα (στην Τουρκία το κρασί είναι αρκετά ακριβό λόγω φορολογίας). Από την πρώτη στιγμή, το πρώτο πιάτο με τα πολύχρωμα και άψογα μαγειρεμένα λαχανικά είναι σαφές ότι εδώ υπάρχει μια άλλη αντιμετώπιση στην κουζίνα από τα περισσότερα εστιατόρια της Πόλης. Μοντέρνο στήσιμο στο πιάτο, ολοζώντανα και τραγανά λαχανικά, μεταξένιες μους, αλλά και νότες παραδοσιακών λαδερών στο πιάτο συνέθεταν μια πολύ καλή αρχή για το δείπνο μας.

Οι σαρδέλες μετά ήταν άψογες και το λεμονάτο ντιπ πολύ πετυχημένο αν και η τραγανή κρούστα από ψωμί ήταν αρκετά λαδοπιωμένη. Στην συνέχεια το dried & salted beef ήταν πραγματικά απίθανο: ζουμερό, τρυφερό, όλο γεύση, συνοδευόταν από μια πάστα με τσίλι και ρόδι και άλλη μια από τσίλι και τομάτα που ήταν αληθινές βόμβες γεύσης και αρωμάτων. Συνεχίσαμε με σφυρίδα σιγομαγειρεμένη σε κενό με σπαράγγια, κουκιά και μια εξαιρετική βινεγκρέτ από τσάιβς και σύκα. Καλοφτιαγμένο πιάτο αν και θα ήθελα ένα πιο ακριβές ψήσιμο στο ψάρι το οποίο ούτως ή άλλως δεν ήταν ιδιαίτερα νόστιμο ως πρώτη ύλη. Το κύριο πιάτο ήταν ένα θαυμάσιο αρνάκι, ζουμερό και πεντανόστιμο, σερβιρισμένο με ένα γευστικότατο ραγού από πικάντικο, τούρκικο λουκάνικο (kayseri sucuk), σέσκουλα, αρακά και ένα είδος αφυδατωμένου πολτού από δαμάσκηνο (plum pestil)^ ένα απολαυστικό πιάτο με εξαιρετικά συνδυασμένα τα αρώματα και τις γεύσεις του. Τελειώσαμε με ένα πολύ ενδιαφέρον τυρί από την Ανατολία με μέλι και ένα παραδοσιακό καζάν-ντιπί με ρεβύθια καβουρδισμένα με μέλι, μελάσσα και σορμπέ από ξινόμηλο, ενδιαφέρον επιδόρπιο αλλά δεν με τρέλανε κιόλας.

Το βέβαιο είναι ότι το Mikla είναι ένα πολύ ενδιαφέρον εστιατόριο και όσοι έρχεστε στην Πόλη με γαστρονομικές ανησυχίες και διάθεση να γευθείτε και κάτι πέρα από την παράδοση, «οφείλετε» να το δείτε. Στα συν του η πολύ πλούσια και ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών με επιλογές από όλο τον κόσμο αλλά και όλο το «βαρύ πυροβολικό» του τούρκικου αμπελώνα.

  • Mikla
  • Τηλέφωνο: (+90) 212 293 5656
  • Διεύθυνση: The Marmara Pera Hotel,Meşrutiyet Caddesi 15, Beyoğlu, Istanbul
  • Ιστοσελίδα: http://www.miklarestaurant.com/en
  • Ανοιχτά: καθημερινά εκτός Κυριακής, βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 75-120
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΛΙΒΕΡΗ - 26 Ιουνίου 2014

Ότι καλύτερο ήταν αυτό το άρθρο τώρα που ετοιμάζομαι για την Κωνσταντινούπολη! Θα το επισκεφτώ σίγουρα!

MOET