Anama- Taste & Bottled Poetry: ελληνικό fine dining στη Γιάλοβα

04 Οκτωβρίου 2022
Θάλεια Τσιχλάκη
Η Θάλεια Τσιχλάκη ταξίδεψε μέχρι το νοτιοδυτικό άκρο της Πελοποννήσου για να επισκεφτεί το Anama, το εστιατόριο του Χρύσανθου Καραμολέγκου στη μαγευτική λιμνοθάλασσα της Μεσσηνίας.
  • ANAMA- TASTE & BOTTLED POETRY: ΕΛΛΗΝΙΚΟ FINE DINING ΣΤΗ ΓΙΑΛΟΒΑ | Κριτικές Εστιατορίων
7.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.0 / 5.0
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Μοντέρνα
Ελληνική

Στη Μεσσηνία, περίπου οκτώ χιλιόμετρα βόρεια της Πύλου, υπάρχει ένας σαγηνευτικός τόπος, το διβάρι ή αλλιώς η λιμνοθάλασσα της Γιάλοβας – που μαζί με τη νήσο Σφακτηρία, τον όρμο του Ναυαρίνου και τον όρμο της Βοϊδοκοιλιάς, αποτελούν προστατευόμενη περιοχή μεγάλου φυσικού και πολιτιστικού ενδιαφέροντος που εντάσσεται στο δίκτυο Natura 2000. Η γοητεία του τόπου είναι τέτοια που μάγεψε τον σεφ Χρύσανθο Καραμολέγκο και έτσι, όταν έκλεισε τον επιτυχημένο κύκλο του στις κουζίνες του Costa Navarino, αποφάσισε να ανοίξει ένα δικό του εστιατόριο, σ ’αυτόν τον γνώριμο πια για εκείνον τόπο.

Είχε βέβαια ανακαλύψει κι έναν πολύ ιδιαίτερο χώρο, το παλαιό οινοποιείο του πάλαι ποτέ κραταιού Συνεταιρισμού κορινθιακής σταφίδας, και σκέφτηκε πως ο καλύτερος τρόπος για να του ξαναδώσει ζωή, χωρίς να αλλοιώσει τον αρχικό του χαρακτήρα διαμορφώνοντάς τον σε εστιατόριο, ήταν να διατηρήσει όλα τα βιομηχανικά δομικά στοιχεία του και τα παλιά μηχανήματα του οινοποιείου.  Ονόμασε μάλιστα το εστιατόριο του «Άναμα» για να θυμίζει το κρασί της μετάληψης, που παράγονταν κάποτε εδώ.

Φτάσαμε την ώρα που η δύση έστηνε ένα εντυπωσιακό φόντο για απολαύσει κανείς την ιδιοσυγκρασιακή κουζίνα του Anama· μια πορτοκαλένια θάλασσα, που ανακαλούσε τον στίχο του Ελύτη «τόσο πολύ τη μέθυσε ο χυμός του ήλιου»…

Καθίσαμε σ’ ένα από τα τραπέζια που απλώνουν στην προκυμαία, κι αρχίσαμε να μελετάμε τον σχετικά μικρό κατάλογο. Ο σεφ ακολουθώντας το γνωστό στους πιστούς του μαγειρικό του αξίωμά του στήνει, καθημερινά, διαφορετικά μενού που ακολουθούν την εποχικότητα – της ψαριάς και των μποστανικών του – και συνδυάζουν τα προϊόντα της περιοχής σε ελληνότροπες, μεσογειακές συνταγές, στις οποίες παίζουν κυρίαρχο ρόλο τα μπαχαρικά, οι σάλτσες και τα παράξενα αρτύματα που χαρακτηρίζουν διάφορες έθνικ κουζίνες .

δοκιμάζοντας τα πιάτα του Χρύσανθου Καραμολέγκου ξαναβρήκα την ιδιοφυή κι ιδιοσυγκρασιακή κουζίνα ενός σεφ που «μιλάει» στη γλώσσα μας, χωρίς να περιορίζεται στα στενά σύνορα κάποιας μαγειρικής επικράτειας, αλλά και χωρίς να χάνει την ελληνικότητα του

Αρχίσαμε με το ταρτάρ – το ψάρι ημέρας ήταν μια στήρα – μαριναρισμένη σε καλαμάνζι, πορτοκάλι, μαζί με πιπεριά jalapeño και κόκκους αρωματικού», βιετναμέζικου «πιπεριού» βερμπένα (Litsea cubeba)· ένα πολύ ισορροπημένο σύνολο που η «ηχηρή» του οξύτητα αφύπνισε, στη στιγμή, τους γευστικούς μας θύλακες. Σχεδόν στους αντίποδες της οξύτητας των εσπεριδοειδών, το γλυκόξινο πέστο του πελτέ ντομάτας παρά τα κάσιους και το τζίντζερ έδινε στις άψογες, κρουστές γαριδοουρές σχάρας ένα ισχυρό ουμάμι που σε διακτίνιζε κατευθείαν σε στα εργοστάσια ντομάτας της Σαντορίνης – της ιδιαίτερης πατρίδας του σεφ. Σε αυτή τη λογική των φίνων εντάσεων κινήθηκε και το υπόλοιπο δείπνο μας.

Τα πιάτα του Anama μάς ταξίδεψαν στις ακτές της Μεσογείου ξεκινώντας από τους νησιώτικους μαρουλοντολμάδες θαλασσινών με γαρίδες, καραβίδες σε σάλτσα ζαφοράς κι εστραγκόν και φθάνοντας στο μεσανατολίτικο καλαμάρι σχάρας, που είχε μαριναριστεί σε λάιμ, βασιλικό και μαζί με τσίλι, κόλιανδρο, χούμους, τζίντζερ και σόγια. Θα μπορούσα να συνεχίσω να απαρριθμώ τα υλικά των πιάτων αλλά για μένα προέχει να πω πως δοκιμάζοντας τα ξαναβρήκα την ιδιοφυή κι ιδιοσυγκρασιακή κουζίνα ενός σεφ που «μιλάει» στη γλώσσα μας, χωρίς να περιορίζεται στα στενά σύνορα κάποιας μαγειρικής επικράτειας, αλλά και χωρίς να χάνει την ελληνικότητα του. Ο Χρύσανθος της Γιάλοβας μπορεί να μπλέκει στο Ταμπουλέ του μια burrata και με μια βινεγκρέτ από μαρμελάδα ελιάς Καλαμών, με μεσκλέν, μαρούλι, εσκαρόλ,  αβοκάντο, παντζάρι, κουκουνάρι και μια βινεγκρέτ πιπεριάς jalapeño και οι γεύσεις του να είναι καλοζυγισμένες, βαθιά νόστιμες, κοσμοπολίτισσες και παιχνιδιάρες.

Οι οινικές επιλογές για αυτό το πολυπολιτισμικό μενού δεν θα σας απογοητεύσουν καθόλου. Όσο για την εξυπηρέτηση, εκτός από το άγρυπνο βλέμμα της Γεωργίας Παπαϊωάννου, της συνεταίρου του Χρύσανθου Καραμολέγκου, και της maître Denisa Varcholova, η ομάδα της σάλας φροντίζει να κάνει το καλό καλύτερο σε όλα τα επίπεδα.

Τώρα που μπαίνει ο Οκτώβρης και θα αρχίσετε πάλι να σκέφτεστε τις σύντομες αποδράσεις, βάλτε  μια πινέζα στο γευστικό σας χάρτη της Πελοποννήσου. Κι αν μάλιστα εκδράμετε με φίλους, όπως εγώ δείτε πιο κάτω, στο σύντομο σημείωμα μου, μια ιδιαίτερη πρόταση διαμονής.


Διαμονή

Εναλλακτικά και πιο παρεΐστικα, πέρα  από τα γνωστά ξενοδοχεία της περιοχής, μπορείτε να επιλέξετε να μείνετε σε μια από σε μια από τις υπέροχες, πλήρως εξοπλισμένες luxury βίλες της Messinian Luxury ltd. Ιδίως σε αυτές που βρίσκονται μόλις 2,5 χιλιόμετρα δυτικά της Γιάλοβας, σε ένα λόφο με εξαιρετική θέα, στη θέση Γιανουλαίικα-Παναγιά Σγράπας. Το service τους είναι 24h/7. Διαθέτουν πισίνα και είναι τέλεια ενσωματωμένες στο ήπιο μεσσηνιακό τοπίο των ελαιώνων.

Messinian Luxury

Tel.: +30 697 600 6483 (Η κυρία Alona Johnson-Ferguson μιλάει άπταιστα ελληνικά και θα καθοδηγήσει τέλεια τις επιλογές σας).

E-mail: [email protected]

Website: https://www.messinianluxury.com

  • Anama
  • Τηλέφωνο: (+30) 698 225 7869
  • Διεύθυνση: Πεζόδρομος Γιάλοβας, Μεσσηνία, ,
  • Ιστοσελίδα: https://anamarestaurant.gr/
  • Ανοιχτά: Απρίλιο-Οκτώβριο, καθημερινά, βράδυ. Τον Χειμώνα Παρασκεύη-Κυριακή, βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 50 - 70
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GANCIA SPONSOR