Homemade Harissa

17 Ιουλίου 2013
Εύη Φέτση

Το καλοκαίρι είναι η τέλεια εποχή για BBQ. Κάτι οι διαίτες λόγω παραλίας, κάτι οι ζέστες που δεν ευνοούν τις σάλτσες και τα τηγανητά - για τους άλλους, όχι για μένα- κάθε παρέα έχει τον ψήστη της, ο οποίος είναι απαραιτήτως σούπερ οργανωμένος με ειδικά εργαλεία, εργονομική ψησταριά και τα λοιπά εμπριμέ, και έχει επίσης απαραιτήτως και το δικό του "μυστικό" επιτυχίας.

Έτσι, οι προσκλήσεις για BBQ σε κήπους και βεράντες πάνε σύννεφο και εκτός από το γλυκό ή το κρασί, σας έχω άλλη μια  - εξαιρετική- ιδέα για να πάτε ως οφείλετε το κάτι τις σας, και να προσθέτετε το δικό σας spicy touch στην περίσταση. Homemade harissa. Που είναι μια σάλτσα με βάση το chilli και καταγωγή από την Τυνησία, και η οποία απογειώνει πραγματικά κάθε είδους ψητό.

Homemade harissa.

Υλικά

  • 12 φρέσκιες μικρές κόκκινες καυτερές πιπεριές
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού caraway seeds*
  • 4 μεγαλούτσικες σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας (αν βρείτε Santos εννοείται να τον προτιμήσετε)
  • 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμόνι
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 7 σταγόνες ροδόνερο

Εκτέλεση

Βάλτε ένα αλουμινόχαρτο πάνω στο μάτι και ψήνουμε τις πιπεριές γυρίζοντας τες ώστε να μαυρίσουν απ` όλες τις πλευρές.. Τις μεταφέρουμε σε ένα πλαστικό δοχείο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.  Στην συνέχεια αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις κόβουμε κάθετα στην μέση και αφαιρούμε με ένα μαχαίρι τα σπόρια.

Σε ένα καυτό τηγάνι και σε δυνατή , καβουρδίζουμε το κύμινο, το caraway και τον κόλιανδρο ανακατεύοντας διαρκώς και προσέχοντας να ελευθερώσουν τα αρώματα τους χωρίς όμως να αρπάξουν.  Στην συνέχεια, τα κάνουμε σκόνη στο multi ή με γουδοχέρι. Προσθέτουμε αμέσως μετά τις πιπεριές, το σκόρδο και το αλάτι και αλέθουμε μέχρι να γίνουν πολτός. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμα καλά και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη τουλάχιστον για μια ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά, οι γεύσεις και τα αρώματα..

Η ιδέα είναι συσκευάσετε την harissa σε ένα ωραίο γάλινο βαζάκι και να το προσφέρετε στους φίλους σας.. Διατηρείται στο ψυγείο αεροστεγώς κλεισμένη για τουλάχιστον δύο εβδομάδες και αν θέλετε ένα πιο light αποτέλεσμα, μπορείτε να την ανακατέψετε με γιαούρτι.

* Τα caraway seeds τα οποία εγώ τα έχω φέρει από το Λονδίνο, μπορείτε να τα βρείτε και εδώ, στο Μπαχάρ, με το όνομα κιούμελ ή κάρβι. Είναι να ξέρετε το άγριο κύμινο και αν αποφασίσετε να το παραλείψετε, απλά διπλασιάστε την δόση του κανονικού...

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση