Τελευταία διαπιστώνω πως η τιμή του μάτσου μυριστικών έχει πάρει την ανιούσα. Κι επειδή θεωρώ πως είναι κρίμα να τα αφήνουμε να μαραίνονται ή να σαπίζουν στο ψυγείο μας, σκέφτηκα να σας θυμίσω κάποιους τρόπους για να τα διατηρήσετε φρέσκα για κάποιο διάστημα.
Αφού κόψετε πρώτα τις άκρες των κοτσανιών ας δούμε πως θα τα φυλάξετε. Κάποια, όπως ο βασιλικός μπορούν να διατηρηθούν για μερικές μέρες, σ’ ένα βάζο με νερό, όπως τα λουλούδια, με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία του χώρου σας δεν είναι πολύ υψηλή, ενώ κάποια άλλα, πιο ευαίσθητα, όπως ο άνηθος, τα μυρώνια ή φρέσκος κόλιανδρος, διατηρούνται επίσης σε βάζο, το οποίο όμως θα πρέπει να μπει στο ψυγείο. Επίσης θα πρέπει να καλύψετε τα ίδια τα μυριστικά με μια διαφανή σακούλα φύλαξης τροφίμων, την οποία θα περάσετε από πάνω, χωρίς να την σφίξετε για να μπορούν να αναπνέουν – κάτι παρόμοιο κάνουν και οι παραγωγοί τους που τα τοποθετούν σε διάτρητες σακούλες.
Το δυόσμο (ή τη μέντα, αν χρησιμοποιείτε), το μαϊντανό, το σέλινο, το σχοινόπρασο, αλλά και το λιγότερο διαδεδομένο (στην κουζίνα μας) εστραγκόν/δρακόντιο (Αρτεμισία η δρακόντειος) προτείνω να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, τυλιγμένα σε μια νωπή πετσέτα της κουζίνας (ή σε χοντρή χάρτινη σακούλα) , όπως συνήθιζαν να τα διατηρούν παλιότερα οι μητέρες μας ή γιαγιάδες μας.
Τέλος αν αγοράσατε φρέσκα ή μαζέψατε από την εξοχή κάποια από εκείνα τα πιο «σκληρά» μυριστικά, που χρησιμοποιούμε και αποξηραμένα, δηλαδή ρίγανη, θυμάρι, θρούμπι, δεντρολίβανο και φασκόμηλο και θέλετε να διατηρήσετε μια ποσότητα τους πιο «φρέσκια» – γιατί όντως φρέσκα έχουν άλλο άρωμα – μπορείτε να βάλετε τα φυλλαράκια τους σε παγοκύστες, όπως ανέφερα και σε παλαιότερο σημείωμα, αφού πρώτα απομακρύνετε τα κοτσανάκια τους. Για να μην «κάψει», όμως η ψύξη τα φύλλα τους, θα πρέπει να τα καλύψετε συμπληρώνοντας στις παγοκύστες ζωμό λαχανικών ή κρέατος ή και ελαιόλαδο. Η επιλογή του υγρού εξαρτάται από πως σκέφτεστε να τα χρησιμοποιήσετε. Προσωπικά, επειδή χρησιμοποιώ για παράδειγμα, θυμάρι σε κοκτέιλ, το διατηρώ σκεπάζοντας το με χυμό λεμονιού ή χυμό τομάτας ή τσάι, ανάλογα με το ποτό για το οποίο το προορίζω.