Το χρώμα, η διατροφική αξία των αυγών δεν καθορίζεται από το χρώμα του κελύφους τους. Άσπρα, ζαχαρί, μπεζ, καφέ, αυγά, διαλέξετε όποιο χρώμα σας αρέσει. Το χρώμα στο τσόφλι του αυγού δεν έχει σχέση με την ποιότητα του και δεν εξαρτάται από το χρώμα της κότας. Το καθορίζει η φυλή της κότας, άρα είναι θέμα γενετικού παράγοντα. Όσο για τη βάση, άσπρη ή καφετιά δεν παίζει ρόλο και τα μεν και τα δε βάφονται εξ ίσου καλά.
Φρέσκα και εξαιρετικά φρέσκα
Τα αυγά της πρώτης έως της τέταρτης μέρας χαρακτηρίζονται «ημέρας» ή «έξτρα φρέσκα», ενώ από την τέταρτη μέρα έως και την εικοστή όγδοη είναι «φρέσκα». Μετά από αυτό το διάστημα δε συνίσταται πια η κατανάλωσή τους.
Όταν διαλέγετε αυγά παρατηρήστε μήπως είναι τσακισμένα ή έχουν ρωγμές. Τα ραγισμένα αυγά μπορούν να προσελκύσουν βακτήρια που προκαλούν τροφιμογενείς λοιμώξεις. Ακόμα και τα βρασμένα και βαμμένα αυγά είναι καλύτερα να φυλάσσονται στο ψυγείο, όπου διατηρούνται για μία εβδομάδα.
Οι βαφές για τα πασχαλινά αυγά
Αν χρησιμοποιήσετε εγκεκριμένες βαφές που είναι ασφαλείς για τα τρόφιμα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως φάτε κατά λάθος ένα κομμάτι αυγού, που έχει πάρει λίγο χρώμα.
Αν όμως αμφιβάλετε για τις βαφές αυτές, δοκιμάστε να βάψετε τα πασχαλινά αυγά σας με φυτική βαφή που θα φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι με παντζάρι (καστανοκόκκινα), με κρεμμυδόφυλλα (καφέ), με κουρκουμά (κίτρινα-πορτοκαλί), με φύλλα από σπανάκι (πράσινα). Οι φυτικές βαφές απαιτούν περισσότερο χρόνο, όμως το αποτέλεσμα είναι γοητευτικό.
Κι όταν περισσεύουν αυγά μετά το Πάσχα
Υπάρχουν πολλοί τρόπο για να αξιοποιήσετε τα πασχαλινά αυγά που περίσσεψαν: μπορείτε να φτιάξετε αυγοσαλάτα και deviled eggs (ή œufs mimosa). Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε κάποιο ινδικό κάρι αυγό-πατάτα ή αυγό- σπανάκι ή σε αργεντίνικες μοσχαρίσιες empanadas ή απλά να τα καταναλώσετε στο πρωινό ή στα σάντουιτς σας. Είναι μια πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης.