Ο Νίκος Δημητροκάλλης πρέσβευε πάντα την παραδοσιακή ιταλική
κουζίνα στην Αθήνα και το Dal Professore του ήταν πάντα μια όαση αυθεντικότητας
για αυτή την τόσο δημοφιλή και ταυτόχρονα τόσο κακοπαθημένη κουζίνα. Στο τέλος
του 2019 έκλεισε το εστιατόριό του στο Μαρούσι για να το μεταφέρει στην
Κηφισιά, ενώ είχε ήδη ανοίξει την καντίνα-πιτσαρία στο κέντρο για την οποία
κέρδισε και αστέρι FNL στην κατηγορία street-food.
η πίτσα νομίζω ότι διεκδικεί και κερδίζει τον τίτλο της κορυφαίας στην Αθήνα
Το εστιατόριο στο νέο του πόστο (στην ήσυχη και όμορφη πλατεία του Αγίου Δημητρίου) άνοιξε τελικά στις 11 Μαρτίου για να κλείσει δύο μέρες αργότερα εξαιτίας του γενικού lockdown. Στις 25 Μαΐου, με το restart της εστίασης, άνοιξε ορμητικά και το Dal Professore σε μια υπέροχη αυλή. Ένας μικρός και κλασικός κατάλογος είναι η βάση του εστιατορίου μέχρι να βρει τα πατήματά του, όμως το βασικό παιχνίδι παίζεται σε δύο κατευθύνσεις: στην πίτσα και τα πιάτα ημέρας. Ξεκινώ από την πίτσα που νομίζω ότι διεκδικεί και κερδίζει τον τίτλο της κορυφαίας στην Αθήνα χάρη στο εκπληκτικό ζυμάρι της. Με μια ιδιαίτερη σύσταση και επεξεργασία το ζυμάρι της πίτσας του «παγιδεύει» αέρα και γίνεται απίθανα τραγανό, ανάλαφρο και πεντανόστιμο. Θα το χαρείτε στην πιο απλή μαργαρίτα, αλλά και στις πιο δημιουργικές ιδέες όπως αυτή η εξαιρετική πίτσα Bolognese με τον κιμά!
Πέρα από την πίτσα, ότι δοκιμάσει κανείς εδώ είναι νόστιμο και αυθεντικό. Το βιτέλο τονάτο είναι βελούδινο με φίνα σος τόνου, η καρμπονάρα νοστιμότατη αν και προσωπικά θα την προτιμούσα ακόμη πιο πληθωρική και ρουστίκ, η κοτολέτα μιλανέζε βουτυράτη και τραγανή. Όμως το γαστρονομικό ατού εδώ είναι τα πιάτα ημέρας (μέσα στα οποία περιλαμβάνεται και ένα ριζότο κάθε φορά). Δοκίμασα μικρά ραβιόλι Bolognese γεμιστά με σαμπαγιόν πεκορίνο που ήταν έξοχα, αλλά και μια απίθανη φρέσκια σκορπίνα με μια μια σπαγκετάδα φτιαγμένη στο ζωμό της -με την τεχνική του ριζότο- αβγοτάραχο και ξύσμα λεμονιού που είναι από μόνη της λόγος επίσκεψης!
Το νέο Dal Professore είναι σαφές ότι βλέπει ψηλά και αγγίζει ήδη το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι. Είμαι βέβαιος πως μόλις περάσουν οι πρώτες μέρες και σταθεροποιηθεί η κουζίνα του, ο Νίκος Δημητροκάλλης και η ομάδα του θα φτάσουν το 7/10, αλλά και το αστέρι FNL για το 2021.
0 - 4 | 4.5 - 5 | 5.5 | 6 - 6.5 | 7 - 7.5 | 8 - 8.5 | 9 - 10 |
Κακό | Μέτριο | Αποδεκτό | Καλό | Πολύ Καλό | Εξαιρετικό | Άριστο |
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι. |