Φρέσκες σαλάτες Βεζύρογλου
Εν αρχή ην ένας λαγός. Που τρώει τα μαρούλια, τα σπανάκια και τα αντίδια και τραγουδά την παροιμία του: «Αγρια ρόκα για την κόρη και τον γιόκα», «Φρέσκα φύλλα από αντίδια/μέσ’ στο πιάτο σου στολίδια». Κάπως έτσι χτύπησε κλικ το μάτι πάνω στην συσκευασία που μάθαμε, στην συνέχεια, ότι οφείλει το ευφυές χιουμοριστικό design στην βραβευμένη-πλειστάκις-ομάδα Beetroot. Έτοιμες σαλάτες υπάρχουν πολλές. Λίγες, όμως, καλές. Εξυπηρετούν την ανάγκη για κάτι γρήγορο αλλά σημασία έχει-για όσους επιμένουν να το αγνοούν-η ποιότητα. Να ανοίγεις το σακουλάκι και να έχει, όσο το δυνατό, την δροσιά του περιβολιού. Δεν ζητάμε θαύματα αλλά μια τίμια συνταγή που η περίπτωση του Βεζυρόγλου αποδεικνύει ότι είναι εφικτή. Όλα τα προϊόντα προέρχονται από την φάρμα 550 στρεμμάτων στην Αλεξάνδρεια Ημαθίας που παράγει κάθε χρόνο πάνω από 1300 τόνους σε συνεργασία με το πανεπιστήμιο της Θεσσαλονίκης και συνεταιρισμούς στην Βόρεια Ιταλία. Το πρακτικό είναι το σπανάκι αλλά δοκιμάστε το συνδυασμό babyσπανάκι, πικάντικη άγρια ρόκα, πράσινο και μοβ μαρούλι και φύλλα παντζαριού αλλά και φύλλα tatsoy(καλοκαιρινά όταν δεν υπάρχει σπανάκι) και φύλλα βαλεριάνας και θυμηθείτε τι σημαίνει τραγανή φρεσκάδα. Για αυτό σπεύδει και ο λαγός…
(Φρέσκες σαλάτες Βεζύρογλου, τηλ. 23330 26690, www.vezyroglofarm.com, στα σούπερ μάρκετ ΑΒ Βασιλόπουλος)
Ανόστρου κάσσιο Τυροκομείο Παππά Γιάννενα
Υπάρχουν κάποιες λέξεις που τις έχουμε βασανίσει τελευταία(το ομολογούμε, είμαστε ένοχοι για πολλά «εγκλήματα»). Για παράδειγμα: μερακλής. Μερακλής στο ψήσιμο, μερακλής στο ψάρεμα… Από λόγια έχουμε μπόλικα. Μόνο που στην περίπτωση του μπακάλικου του Θύμιου Αλεξανδρή είναι πραγματικά. Δεύτερη γενιά, έχει πάρει από τον πατέρα του, Αλέξανδρο-ένα άρχοντα που έκοβε την φέτα με την λευκή μπλούζα του γιατρού σαν να την χάιδευε-τον ίδιο έρωτα. Ρίχνει λίγη μαστίχα Χίου πάνω από ένα ανδριώτικο βολάκι να δει πώς θα αντιδράσει, μιλάει για το ποντιακό τζιβίλ της Πατρίδας και στάζει μέλι όπως ο Ερωτόκριτος και υπερασπίζεται με πάθος τα μικρασιάτικα τυριά της Χαλκιδικής. Από τον Αλεξανδρή μάθαμε και το ανόστρου κάσσιο των αδελφών Δημήτρη και Κωνσταντίνου Παππά. Άλλοι μερακλήδες στο είδος τους. Από τσέλιγκα παππού που κατάφερε να κάνει το μεράκι επιχείρηση με τυριά που βγαίνουν σε μικρές ποσότητες-όπως πρέπει-χωρίς να κυνηγούν το κέρδος από πίσω. Προς τιμή της καταγωγής τους το ανόστρου κάσσιο, όπως λέγεται το δικό μας τυρί στα βλάχικα, που μοιάζει με πικάντικο κεφαλοτύρι και θα έπρεπε να βρίσκεται σε μουσείο. Αν, δηλαδή, υπήρχε κάποιος που εκτιμούσε την παράδοση αυτού του τόπου και αποφάσιζε να την κάνει τα τυροκομεία τουριστική ατραξιόν όπως οι Ιταλοί και Ελβετοί… Ψιλά γράμματα…
(Ανόστρου κάσσιο Τυροκομείο Αφοί Παππά, Λ. Πανεπιστημίου 30, Ιωάννινα, τηλ. 26510 67335(πρατήριο), 26830 24013(τυροκομείο) και στο μπακάλικο Αλεξανδρής, Ηρώων Πολυτεχνείου 30, πλ. Αεροπορίας, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9918.730)
Σαλέπι από την Πόλη
Πού πήγαν όλοι οι σαλεπιτζήδες; Ενας υπήρχε στο Σύνταγμα από τους παλιούς και αυτός άφαντος πια. Η αλήθεια είναι ότι το σαλέπι θέλει τέχνη και μεράκι. Δεν είναι σαν το κουλούρι που το παίρνεις έτοιμο. Αυτός είναι ο λόγος που μια οικογένεια μικρασιατών από την Θεσσαλονίκη αποφάσισε να φτιάξει το σαλέπι που είχε μάθει από τις αναμνήσεις των παππούδων. Δύσκολο είδος γιατί η ορχιδέα(ή σερνικοβότανο ή μαγιοβότανο) δεν καλλιεργείται εκτενώς στη χώρα όπως στην γείτονα-όπου το σαλέπι ανταγωνίζεται το εθνικό τσάι-αλλά τα κατάφερε. Η πρώτη ύλη είναι ελληνική και προσθέτουν κανέλα, κάρδαμο, πιπερόριζα(πιο πικάντικο) και κάρδαμο, μαστίχα Χίου, πιπερόριζα(δυναμωτικό) που γλυκαίνει το μυαλό και την καρδιά και φέρνει στο νου εικόνες από τις κυριακάτικες βόλτες στο Κε της Σμύρνης. Η βασική συνταγή γίνεται με νερό(ρίξτε μια κουταλιά μέχρι να βράσει και να φουσκώσει) αλλά δοκιμάστε με γάλα. Αφρατεύει και παίρνει άλλη νοστιμιά (κυκλοφορεί και χωρίς ζάχαρη). Η ίδια οικογένεια παρουσίασε και μείγματα βοτάνων με αλάτι και μπαχαρικών για ζυμαρικά και πίτσες, χορτοφάγους και ψάρι, κοτόπουλο και κρέας για το κυριακάτικο ψητό…
(Σαλέπι από την Πόλη και Μείγματα Μπαχαρικών Kαλή Νοικοκυρά, τηλ. 2310 278276, www.tosalepiapotinpoli.wix.com σε όλα τα καταστήματα Λουμίδης και καφεκοπτεία)
Καπνιστή λούντζα Μαδαρή
Νηστεία τέλος: επιστροφή στις καλές συνήθειες. Προσπαθήσαμε πολύ να αντισταθούμε αλλά μπροστά σε μια κυπριακή λούντζα ομολογείς ήμαρτον. Οι Κύπριοι έχουν παράδοση στα αλλαντικά-κρατούν ακόμα τις παλιές οικογενειακές συνήθειες όπου δεν έφευγαν από κανένα κυριακάτικο τραπέζι. Το χωριό Πολύστυπος, όμως, στη Μαδαρή όπου ξεκίνησε να φτιάχνει λούντζα, ποσυρτή (κυπριακό μπέικον) και λουκάνικα Πιτσιλιάς ο Γιώργος Κυριακίδης, έχει την δική του άγρια ομορφιά. Σήμερα, έχει αναλάβει ο γιός, Κωνσταντίνος, που έκανε και την συλλογή διεθνή. Η λούντζα ψήνεται στο κρασί, το πιπέρι και τον κόλιανδρο και καπνίζεται με αρωματικά ξύλα της περιοχής. Αποτέλεσμα, ένα ελαφρύ αλλαντικό που τρώγεται ωραία με λίγο χωριάτικο ψωμί και κόκκινο κρασί τα βράδια που δεν έχει τίποτα το σπίτι(προσοχή, μην την χαραμίσετε πάνω σε πίτσα. Raw, όπως θα έλεγαν και οι φίλοι μας, οι Αμερικάνοι)
(Λούντζα Αλλαντικά Μαδαρή, www.madaricyprus.com και στο Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 3234.612)
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση