Το καλάθι της εβδομάδας

Κόκκινη ρόκα Καραλάκης

Όταν ένας μάγειρας-και στην προκειμένη περίπτωση, τι μάγειρας!-σου προτείνει ένα προϊόν χωρίς να έχει συμφέρον-χωρίς να κάνει, δηλαδή, διαφήμιση-τότε κάτι σημαίνει. Πριν μερικές μέρες μιλούσαμε με τον Νίκο Καραθάνο από την Hytra-για πολλούς, τον πιο υποσχόμενο αυτή την στιγμή στην Ελλάδα-και υποστήριζε ότι όποιος δοκιμάσει την κόκκινη ρόκα, την ρίζα μαϊντανού, τους δροσουλίτες και τα φύλλα μουστάρδας του Καραλάκη ομολογεί ήμαρτον. Ήταν αρκετό για να μπει το μικρόβιο. Και η περίπτωση του Γιώργου και Μάνου Καραλάκη είναι από αυτές που θα έπρεπε να προστατεύονται σαν εθνικό παράδειγμα προς μίμηση. Ενας παθιασμένος πατέρας και γιος και η εύφορη γη της Κρήτης ήταν η αφορμή για τo μοναδικό αγρόκτημα στην Ελλάδα που ειδικεύεται σε αρωματικά που μέχρι πρόσφατα οι σεφ στην Ελούντα εισήγαγαν από το εξωτερικό. Η οικογένεια έχει καλές σχέσεις με τους μάγειρες και όπου ταξιδεύουν τους φέρνουν και σπόρους για δοκιμή. Αυτός είναι και ο λόγος που προμηθεύουν σχεδόν αποκλειστικά βραβευμένα εστιατόρια και ξενοδοχεία. Αναζητήστε την ξυνήθρα, ένα ξινό χορταράκι για την σαλάτα, το σπανάκι βουτύρου, το λυγιστικό(σαν σέλινο), τις καυκαλήθρες και τα baby κίτρινα πιπεράκια και θα ξαφνιαστείτε…

(Κόκκινη ρόκα, Γιώργος και Μάνος Καραλάκης, Κάμπος Ιεράπετρας, τηλ. 28420 28928, www.karalakis-agro.grΣτην Αθήνα γίνονται αποστολές κυρίως σε εστιατόρια αλλά μπορείτε να συνεννοηθείτε και για παραλαβή κατ’ οίκον)

Πιπερόκαμα Ναουμίδης

Η αλήθεια είναι ότι μας αρέσουν οι παράξενοι τύποι. Με την καλή έννοια. Αυτοί, δηλαδή, που δεν εφησυχάζουν. Έχουν μια τρέλα στο αίμα που τους οδηγεί να αναζητήσουν κάτι έξω από τα σύνορά τους. Έτσι και ο Πέτρος Ναουμίδης. Γεννημένος μέσα στις πιπεριές της Φλώρινας αγανακτούσε κάθε φορά που του έδιναν να δοκιμάσει κάτι που έμοιαζε με πιπεριά. Το γεγονός, μάλιστα, ότι το προϊόν παραμένει εκτός προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης, παρά τις συστηματικές προσπάθειες, αφήνει πολλά παράθυρα ανοιχτά. Αποφάσισε, λοιπόν, να κάνει τις πιπεριές της οικογένειας επιστήμη. Αρχικά, μόνο για το ομώνυμο εστιατόριο που διατηρεί στον Αγιο Παντελεήμονα στην λίμνη Βεγορίτιδα αλλά σιγά-σιγά, το όνομα μεταφέρθηκε στόμα με στόμα και έτσι δημιουργήθηκε η φήμη στην Ελλάδα και εξωτερικό. Δίπλα στις κλασικές-θα καταλάβετε αμέσως την διαφορά αφού οι πιπεριές του μεγαλώνουν στο ξηρό κλίμα της περιοχής από σπόρο που περνάει από γενιά σε γενιά-έχει φτιάξει και μια σειρά μόνο για τους λάτρεις: πιπερόκαμα με καυτερή πιπεριά και μούστο από ξινόμαυρο, πατέ ντοματοπιπεριάς με άγριο θυμάρι και βασιλικό, πατέ λιαστής πιπεριάς και βέβαια, την σειρά   μουστοπιπεριά, κόκκινη πιπεριά Φλώρινας γεμιστή με λάχανο, καρότο και σέλινο μέσα σε μούστο από ξινόμαυρο. Ολα προϊόντα βιολογικής καλλιέργειας…

(Πιπερόκαμα Ναουμίδης, Αγιος Παντελεήμονας, Λίμνη Βεγορίτιδα, Φλώρινα, τηλ. 23860 61438, 61238, www.piperiesflorinis.gr)

Χειροποίητος χαλβάς Μαραθώνα

Σαρακοστή ακόμα δεν έχουμε και δεν είμαστε πολύ του χαλβά αλλά η συνάντηση ήταν τυχαία-και μοιραία, όπως λένε. Ένα μεσημέρι Κυριακής μας έφερε ο δρόμος προς τα ταβερνάκια της Νέας Μάκρης. Επιστρέφοντας κάναμε μια στάση στο φούρνο των αδελφών Τάσου και Ευθύμη Χατζηγαβριήλ-όλοι στην περιοχή αυτόν θα σας δείξουν-για τα απαραίτητα της εβδομάδας. Δίπλα στα ψωμιά και τα κουλουράκια, ένα χαλβάς μάλαμα. Ο Τάσος Χατζηγαβριήλ μπορεί να μιλάει ώρες για τον χαλβά του αλλά η ουσία είναι στην ιστορία του. Όταν ήρθε ο παππούς, Νίκος Χατζηγαβριήλ, από την Μάκρη της Μικράς Ασίας έφερε μαζί και την τέχνη του χαλβά. Η επιβίωση, όμως, τον ανάγκασε να κάνει άλλες δουλειές για να φέρει βόλτα την οικογένεια. Ο χαλβάς, λοιπόν, ήταν μακρινό όνειρο. Πριν ένα χρόνο, όμως, είχε έρθει η ώρα του. Ο Τάσος Χατζηγαβριήλ τα έβαλε κάτω και έφτιαξε ένα χαλβά έτσι όπως τον θυμόταν. Στην αρχή για τους πελάτες του φούρνου. Σήμερα πια για όλη την Αθήνα αφού οι περισσότεροι πηγαίνουν για την χάρη του. Χειροποίητος, τον δουλεύει μόνος του και εξαντλείται πριν ξεκινήσει η νηστεία. Αν σας φέρει ο δρόμος κάντε προμήθειες…

(Χαλβάς Μαραθώνα, Τάσος και Ευθύμιος Χατζηγαβριήλ, Λ. Μαραθώνα 164, Νέα Μάκρη, τηλ. 22940 90273, www.halvas-marathonos.gr )

Eλαιώνιον, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Π.Ο.Π. Καλαμάτας Agrovim

Η Καλαμάτα βγάζει καλό λάδι. Και άλλα πολλά αλλά το λάδι είναι ασυναγώνιστο. Οχι λόγω καταγωγής αλλά αντικειμενικής αξίας. Μόνο που το λάδι της Καλαμάτας, όπως και πολλά άλλα, ενώ θα μπορούσε να είναι το μεγαλύτερο διαπραγματευτικό χαρτί στο εξωτερικό, απορροφάται από την ιταλική αγορά που και καλό μάρκετινγκ έχει και εξυπνάδα να ανακαλύπτει ταλέντα. Υπάρχουν, όμως, μόνο και μερικοί Καλαματιανοί που έχουν βάλει πείσμα να βγάζουν το προϊόν τους μόνοι τους κερδίζοντας ένα βήμα την φορά τα βραβεία. Απόδειξη το Ελαιώνιον, Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο Καλαμάτας της Αgrovim(Aγροτική Βιομηχανία Μεσσηνίας) με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης που έφυγε από την έκθεση Ε-λάδι-οίνος με Χρυσό Κότινο για την φρουτώδη γεύση του. Ωραία πυκνότητα, χαμηλή οξύτητα, άρωμα, υφή, σταθερότητα και design(ναι, και αυτό μετράει). Από τα ελαιόλαδα που περηφανεύονται για την καταγωγή τους…

(Ελαιώνιον, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Π.Ο.Π. Καλαμάτας Agrovim, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, για παραγγελίες, τηλ. 27210 69269, 210 6423.614, www.agrovim.gr)