Το καλάθι της εβδομάδας

Αμυγδαλωτά Τήνου Χάλαρης

Κάθε καλοκαίρι επιστρέφουμε στις παλιές αγάπες. Και η Τήνος είναι αιώνια αγαπημένη. Όχι μόνο για τα ταξίδια για τα τάματα-όταν το πλοίο της γραμμής έκανε πέντε ώρες και οι γυναίκες ανέβαιναν τον δρόμο για την Παναγία με τα γόνατα-αλλά γιατί υπάρχει και η άλλη Τήνος. Η ευωδιαστή, γήινη και φωτεινή. Αυτή την Τήνο μας θυμίζουν τα αμυγδαλωτά του Χάλαρη. Ο Λεωνίδας Χάλαρης ξεκίνησε από ένα φούρνο κάπου στα ’60 όταν οι ταξιδιώτες γέμιζαν τις σακούλες με τσιμπητές τυρόπιτες(λυχναράκια) για το δρόμο. Τα αμυγδαλωτά, όμως, είναι φετίχ για αυτό και φεύγουν ταψιά για γάμους και βαφτίσια. Ίσως να φταίει το αμύγδαλο αλλά μεταξύ μας, περισσότερο ο αέρας του νησιού…

(Αμυγδαλωτά Τήνου Χάλαρης, Ταξιαρχών 12,  τηλ. 22830 25087 και Ματσούκα Ξηροί Καρποί, Καραγεώργη Σερβίας 3, Σύνταγμα, τηλ. 210 3252.054, στέλνουν όμως και καθημερινά πακέτα σε όλη την Ελλάδα)

Μεραμπελιώτικη σουμάδα Εκ Πέτρας

Υπάρχει ένα μέρος στην Κρήτη όπου η σουμάδα είναι εθνικό ποτό. Πιο εθνικό και από την τσικουδιά. Και η αλήθεια είναι ότι το Μεραμπέλο είναι προικισμένος τόπος. Μια Κυανή Ακτή της Κρήτης και ας την ξέρουν λίγοι και καλοί. Η περιοχή πάντα φημιζόταν για τα αμύγδαλα της και η μεραμπελιώτικη σουμάδα είναι άλλο πράγμα. Ελαφριά, γλυκόπιοτη, ήταν πρώτο είδος στα κεράσματα. Και ο Αντώνης Γιαλελάκης αποφάσισε να αναβιώσει την τέχνη. Πήρε το παλιό καφενεδάκι στην πλατεία Νεαπόλεως και άρχισε να φτιάχνει την σουμάδα όπως παλιά. Ασορτί με ένα αμυγδαλωτό για να μην πάει τίποτα χαμένο από το αμύγδαλο. Και μπορεί να μην έχουμε ιταλικό λεμοντσέλο αλλά έχουμε μεραμπελιώτικη σουμάδα. Το καλοκαίρι έφτασε…

(Μεραμπελιώτικη σουμάδα Εκ Πέτρας, Δρήρου 25, Νεάπολη, τηλ. 6977 500439 και Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 3628.738)

Νούμπουλο φουμικάδο Κερκυραϊκής Αλλαντοποιίας

Τα αλλαντικά δεν κάνουν πάντα καλό χωριό με το καλοκαίρι. Λόγω ζέστης κυρίως αλλά και ορέξεως. Με εξαίρεση ένα παραγνωρισμένο μέχρι σήμερα καπνιστό χοιρινό που οι Κερκυραίοι είχαν πάντα στα καλά τραπέζια τους. Νωχελικό, θέλει τον χρόνο του να ποτιστεί στο κρασί και στη συνέχεια, να καπνιστεί με τα αρωματικά βότανα του νησιού και να ωριμάσει. Υπάρχουν αρκετοί τελευταία που το κάνουν με μοσχάρι αλλά το χοιρινό είναι η δόξα του. Πιο αριστοκρατικό, πιο φινετσάτο και περιέργως πώς, πιο καλοκαιρινό. Η Κερκυραϊκή Αλλαντοποιία κρατάει ακόμα την τέχνη αλλά το καλό είναι ότι εμφανίζονται και νέοι εραστές του είδους που φτιάχνουν μικρές ποσότητες για ίδια χρήση. Το νούμπουλο δεν θέλει πολλά. Ένα παγωμένο κόκκινο κρασί είναι αρκετό. Α! μπαίνει ωραιότατα και πάνω από ιταλικές πίτσες(τρέμε προσιούτο!). Ωμό εννοείται…

(Νούμπουλο φουμικάδο Κερκυραϊκή Αλλαντοποιία, Ανω Κορακιανά, τηλ. 26610 91465)

Φάβα Π.Ο.Π. Σαντορίνης Αγρόκτημα Γιάννη Νομικού

Είμαστε παμφάγα όντα αλλά έχουμε και αδυναμίες. Την χρυσαφένια φάβα της Σαντορίνης. Ενας μικροσκοπικός σπόρος που φυτρώνει στην άνυδρη γη του νησιού πάνω από 3.000 χρόνια. Οι περισσότεροι εγκατέλειψαν την καλλιέργειά της την δεκαετία του ΄60. Όχι μόνο γιατί είναι δύσκολη και απαιτητική-μαζεύεται πριν πιάσουν οι μεγάλες ζέστες και θέλει έξι μήνες να ξεκουραστεί πριν αλεστεί-αλλά και γιατί η γεύση της, καπνιστή και πυκνή, δεν ήταν συνηθισμένη. Πριν την παραλάβει, δηλαδή, ο Χατζηγιαννάκης της Σελήνης και την κάνει ένα μεταξωτό κέντημα. Ο Γιάννης Νομικός είναι παθιασμένος με την παράδοση, φυτεύει την φάβα του όπως ο πατέρας του-για αυτό την ονομάζει και γνήσια-και την διοχετεύει στο νησί και εκλεκτά μπακάλικα αφού οι ποσότητες εξαρτώνται με την χρονιά. Η συνταγή κλασική αλλά πάντα πετυχημένη: φάβα και από πάνω ψητό χταπόδι στα κάρβουνα με λίγο λεμονάκι και καλό καλαματιανό ελαιόλαδο… Η Απόλαυση μετά τις πρώτες βουτιές…

(Φάβα Π.Ο.Π. Σαντορίνης Αγρόκτημα Γιάννη Νομικού, 5,20 €/500 γρ., Βόθωνας, τηλ. 22860 31016, 6972 232743, www.favasantorini.com)