Παραδοσιακό αυγοτάραχο τρίμμα- Trikalinos: Και χρήσιμο και νόστιμο!
Είναι παλιά μου αγάπη. Πάντα έτριβα αβγοτάραχο και το χρησιμοποιούσα στο μαγείρεμα, πάνω από τα βραστά φασολάκια, στις ωμές σαλάτες, στα ζυμαρικά και το ριζότο, όπου, δηλαδή, δεν ήθελα να προσθέσω τυρί ή όπου επέλεγα να δώσω μια νότα θαλασσινής αρμύρας. Η ιδέα της «Trikalinos» να παρουσιάσει αυτό το εξαιρετικής ποιότητας τριμμένο αβγοτάραχο, δεν με γλύτωσε μόνο από το τρίψιμο. Κατέβασε αισθητά και το κόστος των συνταγών μου, καθώς μια-δυο κουταλίτσες αρκούν για να αρτύσεις μια ολόκληρη κατσαρόλα. Τελευταία συνδυάζω και με κρεατικά. `Όπως το ψητό μοσχαρίσιο συκώτι, που το σερβίρω με καραμελωμένα κρεμμύδια.
Το βρήκα: στο Dégustation, Κουμπάρη 5, Κολωνάκι τηλ.: 210-3627744, Tιμή: 16, 95 €
Πέστο μελιτζάνας-Bretas Family: Πέστο...δε θα γίνει
«Πέστο» δεν θα την έλεγα, αλλά αυτή η πηχτή σάλτσα και ενδιαφέρον παρουσιάζει και γευστική ένταση έχει. Πολλή μάλιστα, αφού πριν καν από τη μελιτζάνα αισθάνεσαι τον πολτό της πράσινης ελιάς, τα μυριστικά και τη φέτα της. Η ιδέα να στραγγίσω το βάζο, αναποδογυρίζοντας το σε σουρωτήρι, μου ήρθε μετά από έναν ίσως ατυχή χειρισμό, κατά το άνοιγμα, εκτινάχτηκε το καπάκι και σκόρπισε το ελαιόλαδο στον πάγκο της κουζίνας. Τότε σκέφτηκα τη συνταγή. Ανακάτεψα το πέστο με τόνο, μουστάρδα Dijon, κάππαρη, χυμό και ξύσμα λεμονιού και το σερβίρισα με σπαγγέτι, θεωρώντας ότι αυτή είναι η βασική χρήση ενός πέστο, άσχετα αν ο παραγωγός της το προτείνει ως άλειμμα πάνω από φρυγανισμένο ψωμί, ψητές πατάτες και ψητό κοτόπουλο.
Το βρήκα: στο Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής Σοφοκλέους 1, Αθήνα, τηλ.: 210- 3628738. Τιμή: 3, 45 €
Αυθεντικός τοματοπολτός Σαντορίνης Santo-τριπλής συμπύκνωσης: Και για κοκκινιστά και για dip.
Όσοι γνώρισαν παλιότερα την τοπική κουζίνα της Σαντορίνης μιλάνε ακόμα για την ιδιαίτερη γεύση του ντόπιου πελτέ ντομάτας. Επειδή προέρχεται από άνυδρες καλλιέργειες, η ντομάτα στο νησί παρουσιάζει αφ` εαυτού της μεγαλύτερη συμπύκνωση. Αν λάβουμε υπόψη μας ότι οι νοικοκυρές σιγόβραζαν με τις ώρες τις ντομάτες για να πήξουν τον πελτέ τους, εξηγείται γιατί το αποτέλεσμα τους ήταν εξαιρετικό. Έχοντας γνώση αυτής της παλιάς συνταγής, η Santo δημιούργησε αυτόν τον τοματοπολτό τριπλής συμπύκνωσης, που όχι μόνο ανεβάζει τους τόνους στα παραδοσιακά μας κοκκινιστά, αλλά μπορεί να αποτελέσει τη βάση για εξαιρετικά dip, αν τον ανακατέψεις με ελαιόλαδο ή με λάδι-τσίλι και του προσθέσεις φρέσκα μυριστικά, ψιλοκομμένες πράσινες ελιές ή κάππαρη ή ακόμα και καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Τον βρήκα: στο Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής Σοφοκλέους 1, Αθήνα, τηλ.: 210- 3628738 και στα μεγαλύτερα υποκαταστήματα των Carrefour. Τιμή: 3,95 €
Οι φωτογραφίες είναι του Σταύρου Κωστάκη.
Food styling: Παναγιώτα Λιακοπούλου
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Εξαιρετικό το Santo!
Εγώ πιό πολύ χρησιμοποιώ την passata Santo που είναι χυμός από τοματάκια λίγο πιό συμπυκνωμένος.
Εγώ χρησιμοποιώ φανατικά τα ντοματάκια και τον πελτέ και η διαφορά στα κοκκινιστά μου είναι τεράστια. Εννοείται πως θα δοκιμάσω και την πασάττα, έχω μια φίλη που ορκίζεται στ' όνομα της...:-))))