Το καλάθι της εβδομάδας

04 Δεκεμβρίου 2013
Έλενα Κακλαμάνου
Χοιρινό παστό Τρίπολης Κάθε τέτοια εποχή άρχιζαν να έρχονται πάντα τα χριστουγεννιάτικα πεσκέσια από το χωριό στα ορεινά της Μεσσηνίας.

Χοιρινό παστό Τρίπολης

Κάθε τέτοια εποχή άρχιζαν να έρχονται πάντα τα χριστουγεννιάτικα πεσκέσια από το χωριό στα ορεινά της Μεσσηνίας. Οι πρώτες-πικρές ακόμα-ελιές, η καλαματιανή σφέλα-φέτα της φωτιάς όπως την λένε στην περιοχή, ένα πικάντικο λευκό τυρί που ανταγωνίζεται μοναδικά τα μαστιχωτά τυριά της Κύπρου-και βέβαια, το παστό. Ενας μεζές από τους παλιούς της Ελλάδας που έθρεψαν γενιές και γενιές. Και η αλήθεια είναι ότι τα χοιροσφάγια των γιορτών ήταν μεγάλο πανηγύρι: το κεφάλι γινόταν πηχτή, ό,τι έμενε τσιγαρίδες και το καλό κομμάτι κρέατος παστό στο λίπος του. Αυτή την παράδοση διατηρεί και ο Τριπολιτσιώτης Σταύρος Λαμπράκος στην αλλαντοποιία Δαγρέ(το όνομα κρατάει από τον παππού που ξεκίνησε να φτιάχνει λουκάνικα δίπλα σε ένα Κωνσταντινοπολίτη το 1920). Ένα καθαρό κομμάτι χοιρινού σε μπουκιές που εκτοξεύει μια γρήγορη ομελέτα με μακάρια απόλαυση. Κυκλοφορεί και η εκδοχή καπνιστού παστού σε ελαιόλαδο: έχει και αυτό την χάρη του αλλά η αμαρτία δεν χρειάζεται ενοχές…

(Xoιρινό παστό Δαγρέ, Στάδιο Τεγέας, Τρίπολη, τηλ. 2710 230303, www.dagre.grκαι στον Μιράν, Ευριπίδου 45, Αθήνα, τηλ. 210 3217.187, www.miran.gr)


Μix με θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου

Όχι ακριβώς αλάτι αλλά ένα πικάντικο mix που ανεβάζει κλίμακες νοστιμιάς το συνήθως βαρετό κυριακάτικο ψητό. Η αλήθεια είναι ότι με το αλάτι οι σχέσεις μας δεν είναι καλές: όχι γιατί δεν το συμπαθούμε-αντίθετα, υπάρχει μεγάλος έρως-αλλά γιατί έχουμε μόνιμα τον πέλεκυ της τιμωρίας για τις αυξημένες ποσότητες. Μόνο που αν είναι να χρησιμοποιήσει κανείς αλάτι τότε η μόνη(υπογραμμίζουμε, η μόνη) λύση είναι το θαλασσινό. Όχι μόνο γιατί είναι καθαρό αλλά κυρίως, γιατί είναι θαυματουργό στα μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Το συγκεκριμένο, λοιπόν, έχει σαν βάση το θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου και ανάλογα με την διάθεση διάφορους πιθανούς συνδυασμούς: το κόκκινο είναι με κόκκινη πιπεριά και κάρυ για τα όσπρια, το κίτρινο με κουρκουμά, κάρυ, μουστάρδα και σουμάκ για ψητά (εξαιρετικό!), το πράσινο με δυόσμο, ρίγανη και μαντζουράνα για θαλασσινά και το καφέ με πιπέρι σετσουάν και μπαχάρι για κιμάδες. Α, ξεχάσαμε το όνομα: Colormysalt. Σωστά, γιατί ζωγραφίζει(ποιητικώς ομιλούντος) τα φαγητά…

(Mixμε θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου, Βιοδύναμη, Λευκωσίας 11, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 313575, 6977 744862, www.biodinami.grκαι στο Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 3628.738)


Μείγμα για πίτσα

Τις ξέρετε εκείνες τις άχαρες μέρες όπου τίποτα δεν πάει όπως πρέπει. Η πιο σωστά, όπου όλα πάνε ανάποδα. Στο ψυγείο υπάρχει μόνο γάλα. Στο σπίτι μόνο γρίνια. Και η δουλειά…  Καλύτερα να μην σχολιάσουμε την δουλειά. Ε, λοιπόν, υπάρχουν πάντα οι μαγικές λύσεις για φαγητό της παρηγοριάς. Οι Μύλοι Πανταζή κάνουν τα τελευταία χρόνια εξαιρετική προσπάθεια σε ιδιαίτερα μείγματα αλλά το συγκεκριμένο είναι από το σακουλάκι στο πιάτο. Φαρίνα, σιμιγδάλι, αλεύρι λευκό για ένα γρήγορο μείγμα πίτσας που φουσκώνει αμέσως και ικανοποιεί την πείνα τις μεταμεσονύκτιες ώρες. Τις καλές μέρες δοκιμάστε να φτιάξετε ψωμί με μείγμα ολικής με βασιλικό και ρίγανη: θα μοσχομυρίσει το σπίτι(και θα φύγει και η γρίνια). Η συλλογή περιέχει ακόμα εξαιρετικό χαρουπάλευρο και μια σειρά από αλεύρια χωρίς γλουτένη με διάφορες γεύσεις(ρύζι/φακή/πατάτα, ρύζι/καλαμπόκι/πατάτα, ρύζι/χαρούπι/πατάτα)

(Μείγμα για πίτσα Μύλοι Πανταζής, 2,40€/κιλό, Σπάρτης 3, Μέγαρα, τηλ. 22960 27017, 6973 792455, www.millpantazi.grκαι σε πολλά σημεία σε όλη την Ελλάδα)


Γλυκό κάστανο από το Πάικο

Μπορεί να είναι ο χειμώνας που επιτέλους χτύπησε την πόρτα(και του ανοίξαμε), μπορεί οι λιγοστοί καστανάδες στους δρόμους(πού χάθηκαν όλοι;), προχτές μας ήρθε μια λαχτάρα για κάστανο. Εκείνα τα μεγάλα, βελούδινα που βγάζει η Καστάνιτσα, το χωριό του κάστανου στον Πάρνωνα και αρχαιότερο τσακωνοχώρι, που εξαντλούνται πριν μπουν στα σακιά. Και το Πάικο δεν είναι Καστάνιτσα αλλά το κάστανο που φτιάχνει η Δήμητρα Δάρτση από τις Γουμένισσες, στο χωριό Γρίβα στους πρόποδες του Πάικου, έχει την ίδια γλύκα. Μεταξύ μας, είχαμε μια φαεινή ιδέα να το κάνουμε MontΒlanc: αγοράστε έτοιμες μαρέγκες, βράστε μερικά κάστανα με ένα στικ βανίλιας, σουρώστε, καθαρίστε, συμπληρώστε με το γλυκό κάστανο και λίγο κονιάκ, αλέστε και βάλτε μια κουταλιά πουρέ κάστανου σε κάθε μαρέγκα. Magnifique! Αν έχετε φίλους στην Καστάνιτσα κάντε προμήθειες σε αλεύρι κάστανου. Σκούρο χρώμα αλλά σε μικρές δόσεις δίνει στα χειμωνιάτικα κέικ και ψωμιά υπέροχο άρωμα δάσους(τα βουνά μας περιμένουν…)

(Γλυκό κάστανο Γουμένισσες, 7€, τηλ. 23430 43455, www.oigoumenisses.grκαι στο μπακάλικο Not just greek salad, Bαλαωρίτου 17, Κολωνάκι, τηλ. 213 0261989, www.notjustgreeksalad.com)

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση