Το καλάθι της εβδομάδας

02 Ιουλίου 2014
Έλενα Κακλαμάνου
Ρίγανη Τζουμέρκων Από Γης Μπορεί να μην κάνει ποτέ κρύο στην Ελλάδα αλλά στα ψηλά βουνά των Τζουμέρκων με 600 μέτρα υψόμετρο, την έχει την δροσιά του χειμώνα καλοκαίρι.

Ρίγανη Τζουμέρκων Από Γης

Μπορεί να μην κάνει ποτέ κρύο στην Ελλάδα αλλά στα ψηλά βουνά των Τζουμέρκων με 600 μέτρα υψόμετρο, την έχει την δροσιά του χειμώνα καλοκαίρι. Ενας σπάνιος τόπος όπου η ρίγανη, το θυμάρι και το δεντρολίβανο είναι τα ωραιότερα αρώματα. Αυτή ήταν και η ιδέα του Κωνσταντίνου Σώζιου που αποφάσισε να επιστρέψει στο τόπο του στην ορεινή Κυψέλη Αρτας και να φυτέψει τα δικά του άγρια μυρωδικά. Προς το παρόν τα δίνει από χέρι σε χέρι αλλά αν τρίψετε λίγη από την ρίγανη του στη αιώνια καλοκαιρινή ντοματοσαλάτα θα νοιώσετε το αεράκι να κατεβαίνει από τα βουνά…

(Ρίγανη Τζουμέρκων Από Γης, τηλ. 2610 310549, 6944 721328)


Πατάτες Νάξου Συνεταιρισμού

Υπάρχουν κάτι μύθοι που μας ακολουθούν παντού. Και η κουβέντα περί πατάτας δεν είναι εύκολη. Αλλοι τις θέλουν βελούδινες, άλλοι στιβαρές. Αλλοι μινιόν, άλλοι extralarge. Πατάτες τρώμε πολλές και κάθε φορά κάτι λείπει. Κάτι δεν πάει καλά. Με τις πατάτες, όμως, του Νευροκοπίου και της Νάξου, οι μοναδικές με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη, δεν αισθάνεσαι ποτέ προδομένος. Οι πατάτες του Γλινάδου και των άλλων Λιβαδοχωρίων δεν είναι ωραίες, δεν είναι για τραπέζι όπως θα έλεγε η μαμά, αλλά είναι για το δικό μας τραπέζι. Και ο Mανώλης Κουφόπουλος τις φέρνει από την Ενωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου μαζί με τα τυριά του στο μπακάλικο του στο Χαλάνδρι. Δεν υπάρχουν ποσότητες, δεν θα τις βρείτε κάθε μέρα αλλά αν τις πετύχετε αξίζουν με το παραπάνω…

(Πατάτες Νάξου Συνεταιρισμού, Τυροκομείο Μανώλη Κουφόπουλου, Εθνικής Αντιστάσεως 18, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6837.758, www.tyrokomia-naxou.gr)


Μπάμιες τουρσί γιάμ

Με τις μπάμιες δεν τα πάμε καλά. Φαγητό του καλοκαιριού και το τιμάμε αλλά όχι και τουρσί. Αυτή ήταν η πρώτη αντίδραση όταν έφτασε το βαζάκι από την γιάμ. Την γιάμ την ξέρουμε και την αγαπάμε. Όχι μόνο γιατί παραμένει στην κορυφή-χωρίς να κάνει εκπτώσεις-αλλά γιατί μπορεί να εφαρμόζει όλες τις τρελές ιδέες. Η Αύρα Πανουσοπούλου έφτιαξε σχολή στα τοπικά προϊόντα με το εργαστήρι της στην Αγιά της Λάρισας όταν δεν υπήρχε η ιδέα για τοπικά αλλά δεν είμασταν και τόσο σίγουροι για τις μπάμιες. Δεν είναι από τα τουρσιά που σε τρελαίνουν-δεν φταίει ο τρόπος αλλά η αγριάδα μέσα στο ξύδι-αλλά οι συγκεκριμένες είναι αυτό που περιμένει κανείς από ένα τίμιο μεζεδάκι. Μπάμιες με ημίξηρες λιαστές ντομάτες και λίγο σκόρδο σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ανοίγεις το βαζάκι, τσιμπάς με την οδοντογλυφίδα και πίνεις και μια γουλιά. Και περιέργως, ταιριάζουν ωραία με χταπόδι στα κάρβουνα. Είδες οι μπάμιες;

(Μπάμιες τουρσί γιάμ, www.yiam.grκαι BoxGourmet, Kυδωνιών 36, Βύρωνας, τηλ. 210 7600.279, www.box-gourmet.gr)


Mελιτζανοπιπερνιές Γουμένισσες

Υπάρχουν κάποιες κατηγορίες προϊόντων που έχουν ταλαιπωρηθεί πολύ. Τα dip, παράδειγμα. Θεωρητικά, είναι η χαρά του τσιμπολογήματος. Βουτάς το ζυμωτό ψωμί, παίρνεις μια μεγάλη δόση και θέλεις και άλλο. Μόνο που όσες φορές έχουμε δοκιμάσει dip με περισσό ενθουσιασμό μένουμε με την λαχτάρα. Στο dipσημασία έχει η πυκνότητα. Η παχιά αίσθηση της αλοιφής που απλώνεται υπέροχα στο ψωμί. Για αυτό εκτιμήσαμε τις μελιτζανοπιπερνιές από τις Γουμένισσες. Οι γυναίκες του χωριού φτιάχνουν και άλλα εξαιρετικά-όλα ένα και ένα-αλλά αυτό το καυτερό dip είναι σωστό και πυκνό μέχρι την τελευταία κουταλιά. Από την μια η γλύκα της μελιτζάνας από την άλλη η ένταση της πιπεριάς κάνουν ωραίο πάντρεμα. Δοκιμάστε μια κουταλιά στον καλοκαιρινό καγιανά… Άλλη ομορφιά.

(Μελιτζανοπιπερνιές Γουμένισσες, 5€, www.oigoumenisses.grκαι στο Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 3234.612)

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση